入秋后，羊肉猪肉靠边站，多吃它，低脂高蛋白，营养好吃，太香了

　　俗话说：＂入秋三分虚＂，进入秋季正是进补的最佳时机，而且秋天也是收获的季节，各种蔬菜、水果、海鲜纷纷上市。
　　在这凉爽的时节，大家的食欲大增，在这个关键的时候，不妨多给家人吃些钙含量高、蛋白质丰富的食材，补足营养，平安过秋。
　　下面，和大家分享5道营养丰富，蛋白质含量高的食物，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！1.毛豆
　　推荐做法：【丝瓜毛豆】
　　1.准备丝瓜一根，刮去外皮，切成均匀的滚刀块放在盆中，加入一勺食盐浸泡几分钟，防止丝瓜在空气中氧化变黑；新鲜的毛豆籽100克；红椒半个切成菱形片。
　　2.锅内烧水，放入毛豆，焯水片刻捞出水面上的豆皮和浮末，毛豆焯熟以后捞出来，快速用凉水冲一下，凉水冲洗毛豆吃起来口感更嫩还脆。
　　3.锅中烧油，油温烧至四成热时，倒入丝瓜滑一下油，要把丝瓜滑透，再把红椒也倒入一块滑油，滑油30秒左右，把丝瓜红椒片倒出控油备用。
　　4.锅中留少许底油，加入一点清水，一勺食盐，一勺鸡粉，淋上适量的水淀粉，用勺子调匀化开调料，倒入所有的食材迅速翻炒，最后淋上一点植物油提亮色泽，翻炒均匀就可以出锅了，这道简单快手的丝瓜毛豆就做好了。
　　2.核桃
　　推荐做法：【酱爆鸡丁】
　　1.准备鸡腿两个，把鸡皮去掉里面的骨头也剔出来，再把鸡肉切成1厘米左右的肉丁，切好以后放入清水中洗干净。
　　2.盆中加入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，生抽5克，用手抓拌均匀给鸡丁码味，倒入一些姜汁，再次抓匀腌制10分钟，姜汁不仅能增鲜去腥，还能使肉质更加细嫩。
　　3.准备生姜一块，切成小粒放入料理机中，倒入一点清水，打成生姜水，打好以后把里面的生姜渣沥出来，只用姜汁；再准备核桃仁100克备用。
　　4.准备一个小盆，放入黄豆酱20克，白糖10克，鸡粉2克，胡椒粉1克，再倒入适量的姜汁，把调料化开。
　　5.这时鸡丁也腌好了，打入半个蛋清抓匀，蛋清能使鸡丁的口感更加滑嫩，再抓入一小把淀粉，让淀粉均匀裹在鸡丁上面锁住水分，再淋入一些植物油，继续拌匀备用，植物油主要起润滑的作用，防止肉丁下锅后粘在一起。
　　6.锅内烧油，油温三成热时，把核桃仁倒入笊篱中浸在油锅里面，把核桃仁中的水分炸出来，核桃仁炸干、炸香以后捞出来控油。
　　7.油温升高油至4成热，把鸡丁倒入锅中，快速用勺子推散让鸡丁均匀受热，大约滑油30秒钟，鸡丁呈金黄色时即可出锅控油。
　　8.锅中留少许底油，倒入调好的碗料，再加入适量的姜汁，开小火熬制一会儿，把料汁熬香熬至粘稠起泡时，倒入鸡丁和核桃仁快速颠锅翻炒，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，这道非常好吃的酱爆鸡丁就做好了。
　　3.鲫鱼
　　推荐做法：【鲫鱼炖豆腐】
　　1.准备鲫鱼两条，已经让卖家提前宰杀过了，再处理一下，在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味，注意刀纹不要太深，鱼肉容易炖烂。
　　2.把鲫鱼放在清水中多洗两遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净，捞出来控水备用，生姜切成片，大葱切成马蹄片一起放入盆中。
　　3.锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，能防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮，把鲫鱼放入锅中，经常晃动锅让它均匀受热，保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时翻面，把葱姜片放入锅中，继续煎至另一面也呈金黄色。
　　4.往锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，加入2勺食盐入底味，水烧开以后盖上锅盖转大火炖10分钟，一定要加开水这是汤汁奶白的关键。
　　5.准备老豆腐一块切成片，放入清水中浸泡一会儿，小葱洗干净切成葱花。
　　6.10分钟以后鱼汤已经炖成奶白色非常鲜香，我们把漂浮在上面的浮沫打干净，把豆腐控干水分倒入锅中盖上锅盖再炖8分钟。
　　7.时间到打开锅盖，因为加入了豆腐，鱼汤变得更加浓郁鲜美，这个时候少放一点鸡粉调一下味，鲜美的鱼汤就可以出锅了，最后撒上一点葱花、淋上香油美味即成。
　　4.虾
　　推荐做法：【白灼虾】
　　1.在锅中加入适量的清水，放入半勺黄酒，适量的葱段和姜片，大火烧开以后多煮一会儿，把葱姜的香味煮出来，只有充分煮出葱姜的香味，才能达到去腥的目的，沸腾的葱姜水能把虾肉快速煮熟，充分保留其肉质的鲜香和滑嫩。
　　2.闻到浓郁的葱香味以后把鲜虾倒入锅中，白灼虾想要保留原有的鲜香，虾要用鲜活的，而且最好是海虾，连虾线都不用去的那种，千万不要开虾背、挑虾线，尽量保持虾身的完整，避免水分进入，影响虾肉的鲜嫩度。
　　3.鲜虾下锅以后不需要煮太久，开锅以后再停留个三四秒钟即可倒出，这时候的虾肉最为鲜嫩，整个煮制过程不需要放任何调料，尤其是食盐，盐水煮虾容易流失水分，导致虾肉发柴，失去鲜甜感。
　　4.最后把葱段和姜片挑出来，大虾均匀摆放在盘中即可，喜欢原滋原味的就可以直接吃了，当然也可以配个料汁：碗中放入四勺生抽 、两勺鱼露、 一勺米醋、再淋入一勺芝麻香油，搅拌均匀后倒入蘸碟中即可。
　　5.牛肉
　　推荐做法：【酸菜牛肉片】
　　1.准备牛肉500克，切成均匀薄片放入清水多抓洗两遍，洗干净上面的血水，控干水分备用。
　　2.准备酸菜200克，去除硬根，把酸菜叶切成段，酸菜茎斜刀切成片，放入清水中反复地搓洗干净，再浸泡20分钟充分去除上面的盐分。
　　3.小葱洗干净切成段，把葱白和葱叶分开；大蒜切成片；生姜切成菱形片，和葱白放在一起，再抓入几粒干辣椒，再切一点姜丝备用。
　　4.把牛肉挤干水分放入盆中，撒入姜丝，倒入生抽5克，蚝油5克，再倒入一点料酒去腥，顺着一个方向，把料汁打进牛肉里面，腌制10分钟。
　　5.10分钟以后，把牛肉中的葱姜丝挑出来，抓入一小撮淀粉抓拌均匀，锁住牛肉中的水分，再淋入一点植物油再次抓匀，植物油能使肉片自动散开，防止滑油的时候粘连，酸菜浸泡后把它捞出来挤干水分备用。
　　6.碗中加入蚝油5克，生抽5克，倒入一点料酒，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，再加入少许清水，放入一点湿淀粉搅拌均匀，再淋入一点芝麻香油备用。
　　7.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，多加一些凉油，油温升至四成热时倒入牛肉，快速用勺子推散，大约滑油30秒钟，牛肉定型、变色以后倒出来控油。
　　8.锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒出香味，把酸菜倒入锅中继续翻炒2分钟，炒出酸菜中的水分，这样吃起来更加清脆，酸菜炒干、炒香以后放入牛肉，淋入调好的碗料，转大火快速翻炒均匀，再倒入小葱段翻炒几下即可出锅。