春季，南方人爱吃这菜，简单易学，爽口又解馋，应季而食对身体好

　　时间转眼即逝，突然就来到了春季，气温不断地升高，气候很干燥，特别容易上火，容易胃口变得很差，开春后要吃一些应季蔬菜，比如说菜心，韭菜或萝卜，还有一种热门的蔬菜，很受南方人的欢迎，它就是儿菜，很多地方管它叫抱子芥。今天分享儿菜的家常吃法——香辣儿菜炒腊肉片，儿菜吃起来超级脆爽，腊肉不会很肥腻，顿顿吃都不容易长胖。许多人没有吃过这道南方菜，到底如何来烹饪此菜呢？具体来看一下吧。春季，南方人爱吃这菜，简单易学，爽口又解馋，应季而食对身体好。
　　【香辣儿菜炒腊肉片的具体做法】
　　食材明细：选购三个儿菜（大概350克左右，建议选择个头大一些，掐起来嫩一些的，叶鞘要非常新鲜，根部没有发黄或脱水现象，新鲜的儿菜个头粗短，叶鞘非常新鲜，掂起来很有分量感），选购250克腊肉（腊肉是去年腊月份腌制的猪肉，腊肉用来炒着吃很香，腊肉表面有一些盐分，记得处理干净），干辣椒几个，若干蒜头，适量植物油，姜片两片，清水几大碗，食盐少许（主要是用于儿菜焯水的时候，出锅前记得少放一些盐），蚝油半勺，原味生抽一勺，其他佐料。
　　制作小诀窍：需要挑选好腊肉和儿菜，儿菜需要提前焯水，腊肉要处理干净，掌握炒腊肉和儿菜的顺序，难度不高。
　　具体步骤：
　　步骤1：准备好一些食材，将儿菜剥掉多余的叶鞘，将根部切除一部分，儿菜洗净切成若干薄片。
　　步骤2：将腊肉表面用清水浸泡，刷洗掉表面的灰尘，起锅煮半锅清水，腊肉下锅煮几分钟，用凉水泡一泡，腊肉切成一些片状，记得不要切太厚了。
　　步骤3：锅里继续加上清水，儿菜下锅焯烫，滴入一些油，撒上食盐少许，将儿菜焯烫一会儿，捞出，儿菜这样处理口感更清脆。
　　步骤3：将若干蒜头切碎，干辣椒洗净切成段，生姜切成细丝，准备好腊肉和儿菜，开始烹饪这道香辣儿菜炒腊肉片吧。
　　步骤4：锅底放入一些油，加上腊肉炒出油脂，腊肉变成微微焦黄，加上姜丝和蒜片，加上干辣椒迅速翻炒。
　　步骤5：倒入儿菜片爆炒一会儿，儿菜炒至断生，将腊肉和儿菜翻炒均匀，调入原味生抽少许，撒上食盐和白糖少许。
　　步骤6：锅边淋入清水少许，调入蚝油少许，迅速翻炒一会儿，出锅，这道香辣儿菜炒腊肉片就开吃了。
　　香辣儿菜炒腊肉片是春季的应季菜肴，春季的儿菜最鲜嫩，腊肉有浓郁的香味，两者搭配炒一盘，儿菜里面的钙和锌元素能够更快吸收，能够解馋开胃，促进营养的消化和吸收，南方人特别爱吃。
　　你们有没有吃过这道香辣儿菜炒腊肉片吗？（所有图片来自网络）