卤味品牌周黑鸭转型逆袭

　　休闲卤味品牌周黑鸭发布2021年度业绩报告，数据显示：2021集团总收益为人民币28。70亿元，同比增长31。6；净利润为人民币3。42亿元，同比增长126。4。
　　虽然餐饮业整体大环境承压，但2021年的卤味赛道仍是黑马赛道，除了有以周黑鸭为代表的卤味巨头，还有众多资本入场，新秀不断崛起，卤味市场展现新格局。
　　《2022卤味品类发展报告》中指出，20182021卤味市场年复合增长率为12。3，2022年中国卤制品行业规模将达3691亿元，预计2023年达4051亿元。在疫情大考下，周黑鸭克服多重不确定因素的影响，同时面对卤味市场的竞争压力应势而变，通过多元化触达消费者、持续的研发创新等，多效并举坚定走长期主义路线。
　　卤味赛道后劲十足
　　近年来，卤味赛道可谓是热闹非凡。
　　2016年卤味行业市场规模刚刚突破800亿元，数据预测，2022年中国卤制品行业规模将达3691亿元，预计2023年突破4000亿元大关。
　　火热的市场，不断吸引新的入场者。腾讯去年投资入股热卤品牌盛香亭，菊花开卤味、鲜卤家等大小卤味品牌纷纷吸引资本入局，全品类产品零食公司，三只松鼠、良品铺子、来伊份等瞄准卤味赛道。
　　《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示，周黑鸭在内的三家头部卤味品牌市场份额占比16。尽管经过十多年的发展，三家头部品牌能够挖掘的市场份额仍不足20。
　　也就是说，还有80的市场份额有待挖掘。显然，卤味赛道虽然越发拥挤，但依然后劲绵长，头部品牌周黑鸭不愁没有发展空间。
　　多措并举周黑鸭转型逆袭
　　2020年初，周黑鸭加速推动第三次战略转型，取得了初步成效。
　　2021年，品牌战略转型依旧，面对竞争激烈的卤味市场，周黑鸭从门店、渠道、产品、供应链多个方面提升能力，助力品牌稳健发展。
　　1、持续直营特许经营商业模式，社区门店成新亮点
　　2021年，周黑鸭持续推进直营特许经营商业模式，一年内特许门店新增937家，增至1535家，直营及特许总店数达2781家，已进驻全国267个城市，持续加密市场。
　　在加码扩店中，周黑鸭还顺应消费趋势逐步布局社区场景。在不确定因素较多的后疫情时代，社区消费场景备受关注，它抵御疫情风险的能力强于普通门店，可以让消费者在最小活动半径中看得见买得到，周黑鸭已抢先规划社区店发展，在武汉的社区店取得不错成效后，开始在华中、华南的部分城市启动试点。
　　2、多渠道触达年轻人，直播成为新常态
　　从线上渠道同样可以看出周黑鸭已渗透各个流量高地，2021年周黑鸭OO业务贡献收入达9。20亿元，同比增长23。5。
　　外卖方面，周黑鸭积极探索品牌联合营销，与外卖平台共创卤味节，丰富消费场景，并且通过精准投放引流，加大站内资源获取，提升获客率。在短视频与在线直播业务上，KOL直播和自营店铺直播双轮驱动，增强品牌曝光。
　　在近场零售方面，入驻叮咚、朴朴、盒马等七大生鲜平台，覆盖全国80多个城市、超3000个前置仓，全年呈现快速增长势头。
　　3、加强新品研发，新爆款单品月销千万
　　为迎合不断升级变化的消费趋势，周黑鸭同样在新品研发上下足功夫。
　　2021年，周黑鸭推出的五香鸭脖、小龙虾虾球、虎皮凤爪成为新一代爆款大单品，同时新增素菜、水产、鸡副等产品。
　　数据显示，去年周黑鸭共卖出3。5万吨产品，包括鸭及鸭副产品、卤制红肉、蔬菜、其他卤制家禽类及水产类产品，数量比上年多近1万吨。
　　其中，新品贡献集团收入超5亿，而五香鸭脖、小龙虾虾球实现月销售额破千万元。
　　4、优化供应链，精细化运营拉动毛利率提升
　　2021年受疫情影响，全球爆发供应链危机，通胀高企导致上游原材料采购成本普涨，周黑鸭作为下游零售端品牌，面对着持续暴涨的原材料，进行了供应链整合优化。
　　2021年，周黑鸭升级整合供应链中心，引入OCM成本控制精细化管理体系，全面推进全链条供应链管控。
　　通过构建量价预测模型，精准制定采购计划，实现原材料储备的前瞻，有效对冲原材料成本的上涨；对生产、物流等环节进行全方位协同管理，持续提升全链条效率。
　　周黑鸭在华北、华中及华南已设有空间净度为十万级标准、高度自动化的生产中心。2021年初，周黑鸭华东工厂投产，进一步提升了前端业务的配送时效。
　　END
　　卤味赛道从不乏竞争，除了经典辣味，小清新与重口味各项创意层出不穷，不断满足消费者多元化味蕾。而从品类看，从早期的鸭脖之争，到鸡鸭禽类之争，再到如今则是万物皆可卤。周黑鸭始终坚持产品的迭代创新，2021新品贡献集团收入超5亿，占比18。新增素菜、水产等产品，并且聚焦头部口味，打造五香鸭脖香辣虾球虎皮凤爪等新一代爆款大单品。此外，集团还推出不同规格和价位的产品，满足更多消费需求。
　　卤味市场的竞争不断更迭，从突出单品化、标准化、易复制的1。0版本，到从口味、食材中细分的2。0版本，进化到了更拼渠道和供应链的3。0版本。如今卤味赛道的后浪纷至沓来，周黑鸭作为行业排头兵，从产品、渠道、供应链多个维度全面创新优化，蓄力向上，让我们看到不断上扬的生长姿态。
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