讲透华与华方法，海里捞360等知名品牌的9大底层原理上

　　15秒大纲速览
　　企业3大原理
　　企业第1原理：科斯的交易成本原理——企业之所以存在，是因为它降低了社会的交易成本。
　　企业第2原理：德鲁克的社会职能原理——企业是为社会的目的而存在。企业是手段，不是目的，企业存在的理由是为社会解决问题。
　　企业第3原理：熊彼特的创新利润原理——企业家只有创新，才能获得利润。而创新获得的利润是短暂的，因为对手会学习赶超，以至于消灭创新利润。所以要想获得利润，就需要持续创新。
　　品牌3大原理
　　品牌第1原理：社会监督原理——品牌的本质是社会监督企业、保护消费者的一种风险机制。
　　品牌第2原理：品牌成本原理——品牌存在的意义在于降低三个成本：第一，降低社会监督成本；第二，降低顾客选择成本；第三，降低企业的营销传播成本。
　　品牌第3原理：品牌资产原理——品牌资产就是能给我们带来效益的消费者对品牌的认知。
　　传播3大原理
　　传播第1原理：刺激反射原理——成功的广告语很多都是刺激反射的逻辑，广告讲说清、说服、说动三个层次，但是，只有说动，就是说了之后能让消费者行动，才是最终目的。
　　传播第2原理：播传原理——播传就是把传播两个字颠倒过来，不是我传一个东西让它播出去，而是我播一个东西出去让它自己传开来。
　　传播第3原理：信号能量原理——和第一原理相关，刺激信号越强烈，则心动反射越强大。
　　十分钟讲透企业3大原理
　　华与华方法认为所有企业经营，都不外乎＂服务社会＂的方法论和＂创新＂的方法论，提出华与华的企业哲学：
　　1.企业是为社会的目的而存在，为社会承担某一方面的责任，解决某一方面的问题。
　　2.品牌是企业对解决该问题的完整承诺。
　　3.承诺越完整，则社会通过该企业交易的成本越低。
　　4.解决的社会问题越重大，则企业的市值越高，越能基业长青。
　　5.企业通过持续创新以获得利润。
　　企业第1原理：科斯的交易成本原理——所有的钱都可以划分为成本和投资，成本需要减少，投资不可吝啬。
　　企业经营是一个经济活动，经济活动就是钱的事儿。钱的事儿就是两个事儿——成本和投资。成本，是研究如何少花钱；投资，是研究那花掉的钱能不能不是费用，而是投资，成为资产，50年后企业还能每天收到它的利息。
　　以鸭脖品类市场两大巨头周黑鸭和绝味鸭脖举例，2018年，绝味销售43.68亿元，同比增长13.45%；利润6.41亿元，同比增长27.69%。周黑鸭销售32.12亿元，同比下降1.15%；利润5.4亿元，同比下降29.09%。
　　两家企业经营的品类可能一样，但是，两家企业从生产到销售的活动都不一样。绝味是全国布局23家中央工厂（投资），实现冷链生鲜24小时配送到点，它的产品98.3%是新鲜散装，保质期3天。周黑鸭呢，全国只有武汉、河北两家工厂，所以它的产品是气调装，保质期7天。产品有区别，客单价也不同。绝味卖散装，客单价30元。周黑鸭卖气调装，客单价就要达到63.66元。
　　销售组织上，绝味是95%加盟，全国9915家门店；周黑鸭是100%直营，全国1288家门店。绝味能够发展加盟，因为它最早投入SAP信息系统（投资），在一年只有3000万元利润的时候，就投入6000万元建立SAP系统，建设了信息化管理能力。在加盟商管理上，独创由加盟商民主选举产生的加盟商委员会，实现加盟商自治管理。这都是绝味独特的经营活动。
　　我们从经营活动上比较，就会发现它们的战略定位，也即经营活动的组合完全不同。周黑鸭难以模仿绝味的经营活动，而绝味比较容易进入周黑鸭的优势市场。
　　周黑鸭难以模仿绝味，根本还是在加盟模式和直营模式的区别，这也印证了企业第一原理——交易成本原理。直营模式内部交易成本太高，超过1000家店之后，内部交易成本的上升就超过了企业的承受能力。更何况周黑鸭客单价比绝味高，也就是说它的外部交易成本也比绝味高。（2019年11月周黑鸭开启加盟）
　　企业第2原理：德鲁克的社会职能原理——解决的社会问题越重大，则企业的市值越高，越能基业长青
　　企业之所以存在，就是因为它能够向社会提供某种特殊的服务，企业的本质是为社会解决问题。正确的思考路径只能有一个，就是为社会解决什么问题，如何用最优方案解决。
　　社会问题的解决方案，就是企业战略，企业战略体现为业务组合和产品结构。而产品结构，就是产品战略，是企业到底提供什么产品，不提供什么产品。
　　在＂解决某方面社会问题的完整承诺＂指导下的产品战略，就不是以市场表现和财务指标来取舍产品和服务的开展，而是以承担社会责任、解决社会问题为标准。这样企业不仅会保留不赚钱的业务，还会提供完全不收钱的服务，由企业进行补贴的服务。
　　以360为例，2012年，当时360的主要业务战略，是做手机，正在和华为合作360特供机。华与华为360做了一个新的战略定位——互联网安全。定位互联网安全，有两个理由：
　　一是社会的重大问题和需求，不仅是顾客的痛点，还是社会的痛点。
　　二是360的品牌基因和资源禀赋。
　　就社会的重大问题和需求而言，当时正在进入物联网时代，所有东西都上网了，如周鸿祎所说：汽车就是一台大手机，飞机也是一台大手机，都有被互联网犯罪分子操纵的风险。互联网安全问题会越来越严重，越来越急迫。家里的电器、窗帘、门锁都上网了，可以被你的手机操控，当然也就可以被网络犯罪分子操控。所以，网络安全将成为重大的社会问题。
　　就360的品牌基因和资源禀赋而言，360安全卫士，从免费杀毒起家，手机卫士还能拦截垃圾短信、骚扰电话。360有互联网安全的品牌基因，最接近这个位置。按华与华企业战略＂三位一体＂的方法论，企业战略=企业社会责任=经营使命。华与华提出360的企业社会责任——保护中国互联网安全。360的经营使命——保护中国互联网安全。
　　在确立了这个战略之后，华与华的第一个动作，是策划了中国互联网安全大会。中国互联网安全大会也是360为解决中国互联网安全问题，为中国开发的一个战略性服务产品。这不是360的事业，而是国家的事业，所以主办单位的团队越来越大，如今已经是中国互联网协会、中国网络空间安全协会、中国友谊促进会、中国密码学会、360互联网安全中心联合主办。
　　企业第3原理：熊彼特的创新利润原理——要想获得利润，就需要持续创新。
　　熊彼特说只有创新才能获得利润，那么问题来了，大多数企业没有创新，但是也有利润啊，只是利润比较微薄，年年难过年年过而已。熊彼特说：没有创新获得的微薄利润不是利润，是社会付给企业的＂管理者工资＂。比如你是做凳子的，没有创新，不给你利润吧，明年没人生产凳子了。给你利润吧，用不着给那么多，反正谁都能做。所以，社会就付给你一点管理者工资，让你还能维持再生产。
　　华与华方法认为经营的关键在于定价权，你只要有了定价权，才有对下游的议价能力，有了议价能力才有巨额的利润。而定价权的关键在于竞争强弱，竞争又只有在产品同质化的前提下才存在。你只要产品跟别人不一样，做出创新，就没有竞争，就获得了定价权，就有了巨额利润。
　　法国社会学家塔尔德写过一本名著，叫《模仿率》，说一切社会行为都是人与人之间的相互模仿，善与人同，见贤思齐，才是社会进步的原动力。模仿成为了社会进步的原动力，维持利润，反模仿就成了唯一方法，就是我创新之后，要提高对手的模仿难度，延长我的创新红利期。维护利润唯一的方法就是持久的创新。哪一天创新停止了，利润也就停止了。
　　以西贝莜面村的创新为案例。西贝莜面村在之前经历了两次定位策划：
　　第一次是定位为西北菜；
　　第二次是定位为烹羊专家，就是烹调羊肉的专家。
　　第一次没给经营带来什么好处，因为只是一个说法，没有实质性的创新。第二次则造成了很大的损失，就迅速地止损了。为什么呢？因为第二次烹羊专家不仅是改了说法，还实质性地改了产品，菜品向羊肉集中，客单价提高了，客人少了，毛利率下降了，赚钱更少了，所以就造成了损失。
　　2013年，华与华从营销4P的角度对西贝进行盘点。首先看看它当时的4P是怎么样的，要改善它的营销，最终得到了创新的成果。第一个P是产品，西贝的产品是什么？是西北菜还是烹羊专家？都不是，不是说什么菜，而是那整个店。这个店是西贝的产品，有若干的包房，有大桌子，有100多道菜。第二个P是价格，大概60元钱的客单价。第三个P是渠道，西贝的渠道是什么？渠道就是它的店在哪里，大街就是它的渠道，因为它的店是开在大街上的。前面提到过，在大街上开一个店就是获得这个街道的流量，同时还获得了一个东西：这个街道上的广告位。一个大楼，你的大楼就是你的广告位，就是你的媒体。第四个P是推广，就是它以前做过的草原的牛羊肉、乡野的五谷杂粮，跟《舌尖上的中国》嫁接的这样一个推广。
　　华与华开始要调整这个4P的时候，第一个要调整的是渠道，为什么？因为渠道环境发生了变化，就是shopping mall的兴起。所以西贝从2013年到现在的成功，首先是在渠道上的成功，是shopping mall这个渠道带动了西贝从2014年到2018年，这四年的高速发展。这个渠道的创新，可以对应熊彼特五个创新里面的＂一个新市场＂，在当时来讲，shopping mall就是即将迅猛增长的一个新市场。渠道变了，根据新的渠道，就要开发新的产品。原来开4层楼3000平方米的店，有很多的包房，是做饭局的。但是做饭局，就适应不了在shopping mall里面开店和两三个人吃饭的新的快节奏的生活形态。所以华与华就把饭局，变成了随时随地可以吃一顿好饭。
　　西贝就从在大街上开3000平方米的店，变成要在shopping mall里面开发500~600平方米的没有包房的三四个人一桌的小店。3000平方米的店有包房，600平方米的店是不是就没包房了呢？再有包房的话它的效率就降低了，包房的坪效是很低的。而且人们的生活形态也改变了，商业中心更多了，人们的活动半径实际上更小了。以前一个城市就一个商业中心，现在一个城市有很多的商业中心；以前七八个人点一大桌子菜叫下馆子，现在是中午公司附近两三个、三四个人找地方吃饭。所以shopping mall里面新店新产品的开发，是西贝在2013年的重点课题。所以华与华研究西贝的4P中的产品(Product)的时候，并不是研究它是做牛羊肉，还是做莜面，它的产品是它的店。
　　在2014年发生了一件事情，就是西贝北京公司的总经理王龙龙，他在财富广场租了一间288平方米的店面。当时同事们都笑话他，说咱光厨房就得300平方米，你整个店面才288平方米，这店还怎么开呀？能怎么开？那只能不要厨房了，就变成了简单的明厨。简单的厨房就不能进行复杂的加工了，那就只能做一些在中央厨房做好，然后拿到这里简单加工就能上桌的菜。这就把菜单从100多道菜砍到了33道菜，这是产品最大的改变。用那些能够在中央厨房完成，然后在店里简单加工就可以上桌的菜。
　　刚开始的时候好多老顾客都投诉，怎么平常点的菜点不到了，这还是西贝吗？大家都很担心，只有贾国龙董事长最坚决，他说如果不愿意来没关系，不愿意来的就不是我的客户。先放弃后选择，这是兵法的基本原则，要想得到，必先放弃。
　　所以这个产品的变化就是从3000平方米的大店到300平方米的小店，从有包房到没有包房，从大圆桌到全是四个人一组的小方桌，从100多道菜到33道菜，后来又到44道菜。也正是因为有了44道的产品，才有了西贝这几年这么快速的扩张。正因为100多道菜变成了44道菜，才能够承诺＂闭着眼睛点，道道都好吃＂， 100多道菜怎么去做这个承诺呢？这个产品的改变还没结束，每盘菜的分量也要从大分量到小分量。这不是西北菜的风格了，因为以前八个人一桌吃，那每个菜分量都要很大，现在两个人、三个人一桌吃，每个菜分量要很小，而且牛大骨要论根儿来卖。当分量变小，又论根儿来卖的时候，你想想，客单价是不是提高了？这就是贾国龙当时提出的＂小吃小喝小贵＂的原则。
　　所以，产品创新，是西贝成功的根本!
　　产品创新一：3000平方米到300平方米。
　　产品创新二：有包房到没有包房。
　　产品创新三：大桌到小桌。
　　产品创新四：130道菜到33道菜。
　　产品创新五：大分量变成小分量。产品创新了，渠道创新了，生产方法也创新了，中央厨房生产，店里简单加工，实现了独特价值——闭着眼睛点，道道都好吃；实现了总成本领先，还提高了客单价。
　　西贝成功了。
　　前面讲熊彼特创新理论，讲创新的红利是短暂的，因为竞争对手会迅速模仿学习。创新的优势就没有了，需要再次创新了。那么，西贝从2013年开始，到2014年基本成型的创新，红利期有多久呢？观察的结果是到2018年，大概持续五年时间。五年之后，从2018年开始显现出来，到2019年比较明显，这个创新红利开始消失了，从产品创新来说，除了菜品特色还在之外，＂小店、小桌、小吃、小喝、小贵＂的模式被广泛模仿，不是特色了；从渠道创新来说，五年前的新市场——shopping mall——不再是一个红利市场，恰恰相反，现在shopping mall太多了，单个shopping mall内的人流下降，我们又需要寻找新的市场。创新永无止境，因为创新的红利期很短。