盛夏已至,也是各种蔬菜大量上市的时节。就拿大家再熟悉不过的长豆角来说,这个时候的长豆角,皮薄肉厚,价格也非常便宜,吃着正当季。每年夏天,母亲都会趁着豆角便宜,一次性买上好多,吃不完就晒成干豆角,留到冬天炖肉吃特香。
别小看晒干豆角这事,里面蕴含的学问可不少,特别是在一些细节之处,尤其要注意。有些人习惯将新鲜的豆角直接放在太阳下晒,不但难吃还容易坏。
下面,就将我从母亲那学来的晒干豆角的方法分享给大家,牢记3步,这样晒出来的干豆角,既好吃还耐放,用来炖肉吃,口感香浓又筋道。晒干豆角
食材准备:新鲜的长豆角适量、食盐适量
第一步:清洗
晒干豆角时,一定要选择新鲜的嫩豆角,这样才能保证晒干后的口感。挑选好的长豆角,放入清水中,加1勺食盐,浸泡10分钟后,捞出来,用清水冲洗几遍洗干净。这一步主要是将豆角表面附着的一些脏东西清洗干净。
第二步:焯水
烧一锅水,水开后放入清洗好的豆角,往水中加1勺食盐,焯烫3分钟后,将豆角捞出来,过下凉水,再沥干水分。这一步很关键,主要起到3个作用,一是可以杀死豆角表面的微生物,二是可以防止因酶促褐变导致豆角色泽发暗,三是这样晒出来的豆角口感会更好。
第三步:晾晒豆角
将处理好的豆角悬挂在衣架上,放在太阳底下晾晒35天的时间,一定要晒到豆角完全干透后,再捆成一扎,装入干净、干燥的密封袋里,再放在干燥通风的地方保存即可。可以隔一段时间拿出来晒一下,去除保存过程中产生的潮气。
【技巧总结】
晒干豆角时,千万别直接将豆角放太阳底下晒,有关键3步必不可少,一是要选择新鲜的嫩豆角,并且要清洗干净;二是晒之前一定要先进行焯水处理,焯水时要加1勺食盐,可以避免豆角变色;三是晒的时候一定要晒干透,不然豆角容易长虫或发霉。
【推荐食谱:干豆角炖肉】
食材...
(全文)入夏后晒豆角,直接放太阳下晒就错了,教你3个诀窍,好吃有嚼劲盛夏已至,也是各种蔬菜大量上市的时节。就拿大家再熟悉不过的长豆角来说,这个时候的长豆角,皮薄肉厚,价格也非常便宜,吃着正当季。每年夏天,母亲都会趁着豆角便宜,一次性买上好多,吃……
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