大蒜防癌致癌的效果大家都知道，但是也有一种反对的声音就是说大蒜致癌，很多人都不明白为什么这样说，下面介绍大蒜为什么致癌 食用方法不对。大蒜为什么致癌
　　大蒜有可能致癌，原因是食用方法错误。
　　由于大蒜越来越受大众们喜爱，吃法也是越来越多样，但是你知道吗?大蒜虽然能＂治癌＂，但吃不好更会致癌!千万不要这样吃大蒜，会致癌：
　　1：大蒜炝锅
　　大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外，还含有丰富的氨基酸、脂肪、糖类和淀粉，在高温的作用下即会产生丙烯酰胺，且蒜蓉量越多，致癌物越多。最为常见的大蒜高温炝锅菜就隐藏着致癌风险，如：蒜蓉炸虾、蒜蓉炸茄盒。
　　2：大量吃生蒜
　　日常生蒜中的大蒜素是最多的，但它的刺激性也是最强的，过量食用会刺激肠胃。对于肠胃功能不好的人，大量食用对胃肠道刺激性很强的食物，有可能造成慢性萎缩性胃炎甚至逐渐演变成胃癌。
　　3：烤蒜
　　烤蒜，可谓是＂毒素双煞＂。高温下，大蒜会产生丙烯酰胺，与其他食物一起烧烤，还会携带苯并芘致癌物，双重增加癌症风险。日常一定要控制烧烤类饮食的摄入。
　　大蒜主要含有的成分
　　1.挥发性成分如甲基烯丙基硫醚、二烯丙基硫醚等硫醚类;
　　2.酯类如烯丙基硫代亚磺酸-1-丙烯酯，烯丙基硫代亚磺酯丙酯(Allicin又名大蒜素);
　　3.苷类：有硫苷如葫蒜素，黄酮苷如槲皮素;
　　4.氨基酸类如蒜氨酸(Alliin)，甲硫氨酸等。
　　大蒜的功效
　　降低血糖，预防糖尿病
　　大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
　　防治心脑血管疾病
　　大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。
　　预防感冒
　　大蒜中含有一种叫＂硫化丙烯＂的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
　　大厨为啥爱用蒜水
　　因为大蒜有些＂副作用＂。吃完大蒜胃酸分泌会增多，辣素会刺激胃黏膜。所以做成＂蒜水＂便是两全的办法。

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