沙参分为南沙参和北沙参，二者有一定的区别，采收时间上也是不同的。那么，沙参什么时候收？沙参怎么采收？沙参什么时候收
　　春参（二年生参）在第3年7月收获；秋参（一年生参）在第2年9月收获。以秋参为好。以下部叶片微黄，顶叶深绿，80%以上植株心叶未长出时收获为好。收获时先在墒的一侧挖1深沟，露出根条用手拔除，除去参叶，抖去泥土，放于阴凉处。
　　沙参怎么采收
　　收时先在参地一端用镐头开一深沟，露出根部用手提出，除出地上茎，收出的参很不能晒太阳，否则难剥皮降低产量和质量。将参根粗细分开，捆成1．5-2．5千克的把，将尾根先放入开水内顺锅转2-3圈（6～8秒种），再把参全部放入锅内烫烤，不断翻动，使水沸腾，捞出剥皮晒干作为药用。有关材料报道，北沙参的主要成分存在于根皮之中。加工方法是：沙参收后，去掉泥土地上茎，水洗面表面无水，用硫磺熏12小时（60千克药材1千克硫磺），要求熏透无硬心，干燥，分等级进行包装。放干燥通风处。
　　加工方法
　　北沙参起挖后，要首先洗去泥土，在沸水中烫一下，煮烫的时间要掌握好，早了，皮剥不下来；晚了，又会在剥皮时带下肉来，同时，须杈脱落。有些人对北沙参过敏，剥皮时接触皮肤会出现奇痒、浮肿的现象。
　　入药方法
　　以根入药。秋季刨采，除去地上部分及须根，刮去粗皮，即时晒干。无毒，甘而微苦，有滋补、祛寒热、清肺止咳，也有治疗心脾痛、头痛、妇女白带之效。主治气管炎，百日咳，肺热咳嗽，咯痰黄稠。根煮去苦味后，可食用。

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