口水鸡做起来肉质鲜嫩的诀窍就是在选择鸡肉的品种上，饭店里吃起来口感鲜嫩的口水鸡都是选用三黄鸡这个品种，那么口水鸡为什么要用三黄鸡呢。口水鸡为什么用三黄鸡 
　　口水鸡的口感是否鲜嫩肥美在于鸡肉的选择上，所以我们在烹饪口水鸡时一定要优先选择三黄鸡、童子鸡等土鸡。
　　三黄鸡的肉质滑嫩，脂肪比较多，鸡肉吃起来有弹性，所以优先选择三黄鸡。
　　三黄鸡做口水鸡的做法
　　主料：鸡半只、葱几根、姜一个、蒜几瓣、花椒适量
　　辅料：油适量、盐适量、生抽适量、香醋适量、料酒适量、油辣椒适量、芝麻适量、花生碎适量
　　口水鸡的做法
　　1.三黄鸡洗干净放入冷水锅中，加入姜片，葱段，一小把花椒拌匀，盖上锅盖，将水烧开后转小火煮10分钟。用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水就表示鸡熟透了，如果还有血水渗出来，那就再多煮几分钟吧。
　　2.将煮好的几块捞出来，如果想要吃凉的，就放入冰水中浸泡吧，尽管是夏天，我爸妈还是一直认为，热的更好吃，所以，我就省略了浸泡这个步骤了。
　　3.油锅烧热，将一撮花椒放入锅中，小火爆香后捞出花椒，将热油倒入装有辣椒粉的碗中，拌匀成油辣椒。油温不可太高，以免将辣椒粉烧糊。
　　4.在油辣椒中放入蒜末，生抽，盐，香醋，调成酱汁。
　　5.油锅烧热，将花生碎和芝麻放入锅中炒香。我用了现成的花生碎，用花生炒香，再用擀面杖擀碎也是一样的。
　　6.煮好的鸡块捞出来，码放在碟子中，将调好的酱汁淋在鸡块上面。
　　7.撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即可上桌。
　　口水鸡烹饪技巧
　　1、浸熟的鸡最好放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨，油而不腻最适合夏天吃。
　　2、口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜欢油多点的自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减
　　3、做油辣椒的时候，浇入辣椒粉中的油温度不要太高，太热的油倒入辣椒粉中容易将辣椒粉烧黑变苦，所以烧油的时候最好用中小火，以免手忙脚乱。
　　口水鸡调料配方
　　调料：鸡汤100g、红油150g、醋40g、蒜30g、酱油30g、白糖30g、葱花20g、姜末20g、味精10g、花椒粉10g、白芝麻10g、老抽6g、盐6g

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