醋泡大蒜变绿的主要原因是大蒜在泡着的过程中会产生一种绿色素，在和醋接触的过程中，大蒜会发生一系列的反应，导致出现变绿的情况。醋泡大蒜为什么会变绿
　　醋泡蒜变绿色是因为制作中会产生绿色素。
　　绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，产生的绿色素也不是常见的叶绿素。
　　醋泡大蒜变绿了还能吃吗
　　发绿的醋泡大蒜可以继续食用。
　　醋泡大蒜发绿是正常的现象，大蒜放在醋里一段时间变绿是正常现象，变绿的大蒜里有丰富的蒜兰素，蒜兰素具有极佳的抗氧化作用，能够清除体内自由基，帮助防止初老症和皱纹的产生。
　　醋泡大蒜怎么泡
　　材料：取大蒜1斤，用糖5两、米醋1两。
　　制作方法：
　　1、做的时候先将水烧开加糖，糖化开后关火，待水温凉至80℃左右时加醋，完整晾凉后即可腌蒜。
　　2、要注意的是，必须要将腌制糖醋蒜的容器密封好，防止污染。
　　3、蒜腌制7天后即可食用，要想口味更好，也能够腌制1个月。
　　吃醋泡大蒜的好处
　　1、助消化
　　醋泡大蒜可以去除油腻，促进人体的消化和吸收。
　　2、降血脂
　　醋泡大蒜除了有助于降低血脂和血压外，还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚集的作用，从而预防心脏病。
　　3、杀菌解毒
　　大蒜具有杀菌的作用。有研究发现常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的几率要少将近一半。而且，多吃大蒜的人患直肠癌的几率也非常低。

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