有看过别人做鸡蛋灌饼的朋友们应该都知道，鸡蛋灌饼的面饼和普通面饼有些不一样，它在经过油煎之后会鼓起来，那么鸡蛋灌饼的面要怎么和才能在煎的时候鼓起来呢？鸡蛋灌饼的面怎么和
　　1、食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。
　　2、面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。
　　3、和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。
　　4、面团取出轻轻揉匀。
　　5、 取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。
　　6、对折，从一端卷到另一端(卷的稍微紧一些)，在封口处将面片捏紧。
　　7、 卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。
　　鸡蛋灌饼的酱怎么做
　　1.到市场购买＂十三香＂调味料，购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看;
　　2.将2两面粉加水调成面糊搅匀备用;
　　3.在锅内加入500毫升水烧开，加入20克＂十三香＂调味料(约家用小勺2勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整)，煮5分钟左右;
　　4.然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖，继续煮2分钟;
　　5.再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。
　　鸡蛋灌饼和面小技巧
　　1.面要和得软，有点像油条那种，就是比油条稍微硬一些就行了。和面的时候要用力，这样面饼也容易起鼓包。
　　2.放油，不是单指锅里放油，而是在长条卷成面团时放油，油稍微多放一些，因为要鼓泡和防止粘手。
　　3.卷圈之后，擀制方式是横向压扁之后擀制，目的是让它产生分层情况。
　　鸡蛋灌饼怎么做好吃
　　第一步：把面粉放入盆中，加入温度较高的清水，慢慢添加，不能一次性倒进去。随后将凉水慢慢加入，揉制成软软的面团。让其自然发酵35min。
　　第二步：在面板上涂抹少量食用油，把面团分成8份，用擀面杖擀成长条形的面片。
　　第三步：往擀好的面片上涂一点油和盐，将面片拉长后都卷慢慢起。
　　第四步：将卷好的面团横向压扁，擀成薄饼，成型为以面饼为中心，有一点一圈一圈的形状。
　　第五步：放入锅内，锅底一定要保持高温，等到一面起鼓包的时候，将一个鸡蛋稍微打碎，加一点葱花后倒入饼中，然后翻个。
　　第六步：煎制两面金黄后就可以出锅了。

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