有些人是第一次做拔丝山药，虽然食谱当中写到了要用糖，但不知道买哪种好。那么拔丝山药用什么糖?拔丝山药怎么熬糖?拔丝山药用什么糖
　　炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50％左右；条、丸状原料则为30％～40％。挂糊的比不挂糊的用量要多些。
　　拔丝山药怎么熬糖
　　山药削皮洗净后,切小一点的小段,上蒸锅蒸熟,晾着备用.油烧热以后直接放白糖,这个无法说多少,我都是看着大概估计弄的.用铲子来回搅拌糖变成糖稀,这时候你会发现糖开始起泡泡了,基本都是大泡泡的时候,放入晾好的山药,快速搅拌,山药都裹好糖稀就出锅,蘸点水能拉很长很长的丝哦.
　　拔丝山药的做法
　　1.山药去皮洗净切小块。
　　2.锅里放油，稍微多一点。
　　3.放入山药翻炒。
　　4.炸至山药不粘锅，边上有点焦。
　　5.把山药盛起。
　　6.倒掉锅里的油。
　　7.放入白糖不停翻炒。
　　8.小火熬至糖变成焦红色，并且冒出泡泡。
　　9.赶快放入山药翻炒均匀。
　　10.盛盘上桌。

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