口感绵密的芋头是适合制作各式各样的料理，不过多数人不懂得如何处理芋头。因为芋头本身含有草酸钙的成分，碰到水会造成皮肤发痒，导致又麻又刺的感觉，使得许多人开始对料理芋头避之唯恐不及。照着以下介绍的几种处理芋头撇步，让你不再抗拒面对芋头！芋头削皮的技巧
　　1。带手套：
　　最简单的方法就是处理芋头时戴上手套，避免肌肤直接与芋头接触。若不小心接触到黏液，可以使用少许的盐巴洗手，或是利用柠檬、橘子等柑橘类的外皮来磨擦皮肤，都能缓解搔痒的不适。
　　2。不碰水：
　　因为芋头一碰到水就容易让皮肤过敏发痒，建议芋头削皮前先不要清洗，并且让手部也保持干燥，待削完皮再清洗芋头即可。
　　3。运用调味料：
　　事先在手上沾上醋、小苏打粉或盐巴，双手搓揉均匀后再进行削皮的动作，芋头的黏液便不会刺激到皮肤。也可以将柠檬汁涂满双手再削芋头。
　　4。水煮剥皮法：
　　将芋头连皮放入锅中一块水煮，待煮熟再进行削皮、切块的动作，就不会出现咬手过敏的状况。
　　5。微波剥皮法：
　　将整颗芋头放入可微波容器中，加满完全浸泡过芋头的水量，上盖后放入微波炉中加热约5～10分钟。建议以间断式加热的方式，每次设定2分钟慢慢加热。取出后立刻以冷水冲洗，再用刀切掉头尾，便能轻松剥除芋头皮，且用此方法剥皮的芋头还能够缩短料理时间，快速入味。芋头的保存方式
　　1。室温静置：
　　刚买回家的芋头先放在室内阴凉的通风处2～3天，要让其含有的水份挥发，料理出来的芋头会更加好吃。
　　2。冰箱冷藏：
　　放进冰箱冷藏前，先用湿报纸包裹住，再套上一层塑胶袋，即可保存一个礼拜以上。

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