豆腐为什么要焯水去掉豆腥味

　　很多人习惯在做豆腐之前把豆腐先焯个水，有的人不明白这样做有什么意义，能起到什么作用，其实这样做是非常有用的，下面介绍豆腐为什么要焯水 去掉豆腥味。豆腐为什么要焯水
　　用热水过一下，可以去掉豆腥味。同时也可以让豆腐更嫩，口感更好。
　　买回来的豆腐先要切成块然后用自来水冲一下，去掉豆腥味，然后加入开水(淹过豆腐即可)和盐巴(比做菜多2倍的盐)泡半个小时，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米见方的块，这样在煮的时候容易进味。
　　2.刚买回来的豆腐水分较多，可以用稍重的物体放在盘子里，然后压在豆腐上面30分钟左右，把豆腐里的水压出来，然后进行烹饪，豆腐更容易入味。
　　3.准备一个装有开水的碗，放入适量盐，再把切成小块的豆腐泡在盐开水里，3分钟后，沥干豆腐的水就可以烹饪了。经过这两个方法的处理，烹制出来的豆腐会更加入味。经过炸的豆腐比较容易入味。烧制的豆腐比较容易入味，关键在于火候及调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后(加入各种调料)，再移至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上，出锅即可。
　　豆腐的分类
　　豆腐因凝固剂的不同主要分为三类：
　　一是以盐卤为凝固剂制得的，多见于北方地区，称为北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，较硬;
　　二是以石膏粉为凝固剂，多见于南方，称为南豆腐，含水量较北豆腐多，可达90%左右，松软;
　　三是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，称为内酯豆腐。这是一种新型的凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。
　　豆腐有苦味还能吃吗
　　俗话说＂卤水点豆腐，一物降一物＂。豆腐吃起来苦就是因为用来点豆腐的卤水放多了的原因。
　　卤水非常凉很久以前做冰棒用作冷却的卤水池叫做＂盐池＂，小时候吃冰棒有的发苦，也是因为卤水进入到冰棒的模子里的原因。
　　在以前豆腐都是用卤水点的，现在用石膏也可以做豆腐了。
　　卤水豆腐口感绵韧，特点：比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称＂老豆腐＂，一般北方人使用卤水点豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。
　　浇汁豆腐怎么做
　　豆腐的做法多种多样，妈妈们可以尽情地发挥想象，其实除开麻婆豆腐这道传统名菜之外，豆腐其实还有多种做法味道也非常好，例如红烧豆腐，烧汁豆腐等。今天小编就为大家介绍汁烧豆腐怎么做，赶紧动起手吧。
　　主料：豆腐1块
　　辅料：红尖椒1个，尖椒1个
　　调料：食盐1茶匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，米醋1茶匙，小葱3根，植物油4汤匙，白糖1茶匙，豆豉酱1/2汤匙
　　做法：
　　1、准备好豆腐、小葱和青红尖椒，小葱切葱花，青红尖椒切碎;
　　2、豆腐切块，入锅煮开转中小火，加适盐煮10分钟左右(火不能大，会把豆腐煮散，盐不用太多，豆腐稍有咸味即可，煮10分钟是为了去除豆腥味，也让豆腐更好的入味);
　　3、生抽、老抽、米醋、豆豉辣酱、白糖加葱花和尖椒碎调成酱汁(米醋只要一点点，增加味道的层次，豆腐已有咸味，老抽也不要多，豆豉辣酱也根据口味添加);
　　4、平底锅加适量植物油烧热，下入豆腐煎至一面金黄(豆腐只需煎一面，这样吃的时候，一面嫩，一面脆，口感很丰富);
　　5、把锅内多余的油倒出，或另外换锅，转大火，浇上酱汁烧出香味即可。