手工面条的做法先学会揉面

　　时机歹歹钱难赚，偶尔自己杆面条包饺子，不但没有想像中困难，而且还能省省吃美味面食。加点创意，平凡的面条和饺子也能以新面貌上桌，让家人多吃几餐也不腻!自制手工面条从揉面团开始
　　材料：中筋面粉1 斤、过滤清水约280 CC～300C.C
　　面条、水饺皮都得从揉面基本功开始，揉好面团，万事就成功了一半。1斤中筋面粉可揉出1斤半的面团，等于6～7人份的面条，或是90张饺子皮。
　　揉面基本功：
　　1.准备玻璃或不锈钢的半圆形容器和适量冷水，倒入面粉，先将一半份量的水，分成三到四次少量的加入
　　2.用手掌的力量将面团搓揉成团状，持续边揉边将剩下的水，分三到四次少量的加入。光用手指抓，力道是不够的喔!
　　3.想要面团不一样，就在这个步骤变花样：事先打好胡萝卜汁、蔬菜汁或将蛋加水打匀，取代水来和面团，之后就能煮出有漂亮颜色的面食。
　　4.醒面之前的面团拉开是像这样的!
　　5.将揉好的面团留在容器里，盖上保鲜膜静置在不会晒到阳光处做「醒面」，约半小时。这时面团的准备工作就暂告一段落，醒完面后就可利用干净的木质桌面或木板，甚至是不锈钢流理台来大显身手啰!面团揉完应该有「三光」：手光、容器光、面团光。用面团做手工面条步骤
　　1.面团越揉越Q，以手掌施力，由靠近身体处向外推揉，至少揉50～60下。
　　2.用杆面棍将面团推开杆平，厚度随个人喜好。若制做空间不够大，可将面团分成小团，以两至三趟杆平。操作过程中如会沾黏，最好边揉边撒点干面粉。3
　　3.将杆平的大片圆面皮像折扇子般折个三到四折。4
　　4.小心将折好的面皮切成面条状。5
　　5.赶快将切好的面条抖开，以免互相沾黏就前功尽弃。Q劲面条这样煮
　　1.大火煮水，水滚后才下面条。待面条浮起，再加入一个量米杯分量的冷水到锅中，等水再度沸腾时再将面条捞起。
　　2.捞起的面条要立刻泡冷水，若在水中加几滴橄榄油或麻油，面条捞起后自然会「根根分明」。
　　想吃汤面吗?记得汤和面要分开煮，吃得时候再把面条放进汤里，保证面Q汤清。面疙瘩这样做
　　1.先将揉好、醒好的面团泡在冷水中半小时。
　　2.锅中水烧滚后，把面团随意揪成一小片、一小片丢进锅中。
　　3.等面疙瘩浮至水面后捞起过冷水，再利用家中现有食材如高丽菜、肉丝等加入一起炒熟，即可以大快朵颐啰!
　　保存方式：面条和面疙瘩当天没吃完，煮熟放凉后，分装成一份一份，冰在冰箱冷冻库，下次拿出来直接丢进热水里，三分钟就能上桌，同样Q 劲十足。