怎么看懂酱油上的成分？哪种酱油更安全？

　　现在超市的酱油品种繁杂，除了生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也比普通酱油相差好几倍。下面5号网小编带大家来看一下怎么看懂酱油上的成分？哪种酱油更安全？怎么看懂酱油上的成分
　　看＂氨基酸态氮＂的指标
　　首先看酱油瓶身＂配料表＂中的＂氨基酸态氮＂的指标！酱油好坏（营养和质量）主要就取决于这项指标了。
　　一般来说，＂氨基酸态氮＂含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：
　　合格酱油：＂氨基酸态氮＂含量不得低于0.4克/100毫升；
　　特级酱油：＂氨基酸态氮＂含量能达到0.8克/100毫升之高。
　　看是＂酿造＂还是＂配制＂
　　按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油可是天差地别的：
　　酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。
　　配制酱油：配制酱油分两种。一种是用＂水解蛋白液＂（即一种叫＂氨基酸液＂的）调制成，如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质；另一种，则是混入一些酿造酱油原汁，经过调制而成。
　　酿造酱油PK配制酱油，绝对是酿造酱油更好啊！
　　看是＂佐餐＂还是＂烹调＂
　　按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注＂佐餐酱油＂或＂烹饪酱油＂。
　　佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。
　　烹调酱油：适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。
　　两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！用＂佐餐＂酱油烹调菜肴是可以的，而用＂烹调＂酱油直接凉拌或蘸食则不可取。
　　哪种酱油更安全
　　菌菇酱油、海鲜酱油
　　>> 实情：多添加了一些食品添加剂
　　大部分海鲜酱油里压根没有海鲜，即使有，也只是一些干贝成分，酱油中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。
　　菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠（味精主要成分）、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等，只不过添加了少量菌菇提取物等。
　　总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时，不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。买＂原味＂的、等级高的酱油就行，烹饪时要少量使用。
　　儿童酱油
　　>> 实情：纯粹是广告噱头
　　现在一些商家为了吸引顾客，开发出了儿童酱油，贴上＂儿童＂标签的价格飚升是普通酱油的2.5倍。
　　一些消费者认为儿童酱油是低钠调料，实际上，超市中儿童酱油产品钠含量并不低，譬如某款儿童酱油，8毫升中就有544毫克钠，约是1.36克盐（1克盐≈400毫克钠）。
　　一句话总结：酱油别迷信那些花里胡哨的，买最普通的就行！
　　如何正确食用酱油
　　1、注意酱油加进菜肴的时间
　　要注意酱油加入菜肴的时间。少荤菜时，如烧鱼烧肉，酱油要早点加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前假如少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸，味道更好。
　　2、防止酱油发霉
　　酱油的储存也要费一番心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，这几种方法都能起到比较好的防霉作用。
　　识别优质酱油
　　酱油主要分为酿造酱油、配制酱油。
　　酿造酱油，以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成。
　　配制酱油，以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成。
　　酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用，其酱香、醋香浓厚。而配制酱油鲜味比较好，但有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是购买酿造酱油为好。
　　在酱油酿造过程中，把原料中的蛋白质经蛋白酶作用，逐渐分解成氨基酸等成分，而氨基酸是构成蛋白质的基本结构单位，是人体的主要营养物质。酱油中的氨基酸态氮就是以氨基酸形式存在的氮，它的含量与氨基酸的含量成正比。氨基酸态氮含量越高，营养成分也越高，根据氨基酸态氮的含量来划分标准为：
　　一级：氨基酸态氮≥０．７ｇ／１００ｍｌ二级：氨基酸态氮≥０．５５ｇ／１００ｍｌ三级：氨基酸态氮≥０．４ｇ／１００ｍｌ酱油外包装上的配料表一般都标有是酿造还是配制，氨基酸态氮含量也有标注。
　　酱油最好在菜肴将出锅前加入，略炒煮后即出锅，这样可避免锅内高温而使氨基酸受到破坏、营养价值受到破坏，而且糖分也不会焦化变酸。
　　1、摇晃瓶子看沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度高流动慢瓶底无沉淀物；
　　2、颜色呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌
　　3、识别优质酱油打开后未触及瓶口就可闻到浓香，劣质的则香气少或有异味；
　　4、优质酱油品尝起来味道鲜美，咸甜适口，醇厚柔和，口味绵长。酱油炒饭怎么做
　　儿时的记忆，每一个人都吃过一碗妈妈做的酱油炒饭，主要食材是米饭（冷饭更佳），配以肉粒、鸡蛋、葱花和酱油等炒至熟热。酱油炒饭可以根据个人口感添加少许酸或辣，并且配料也可以根据个人喜好适量加入。儿时的记忆，每一个人都吃过一碗妈妈做的酱油炒饭
　　食材：米饭适量、香葱适量、生抽适量、老抽适量、猪油适量、白糖适量