平常我们在外面买的卤菜、卤肉,它们的味道特别棒离不开一个最重要的东西卤水。卤水可以说是决定了一道菜的成败,好的卤水做出来的食物也特别的美味。卤水没坏有点酸怎么办
如果卤水变酸的不是很严重的话,可以先把表层的油撇出去,然后把汤倒掉一般,大火烧开,放一半的水,撇净浮沫,然后多放些高度酒烧个把小时,再重新调味,是可以补救过来的。
具体做法如下:
1、打清卤水里的香料,卤汤架炉子上烧;
2、在烧的过程中会有很多泡沫,用汤勺打捞掉;
3、卤汤烧开,保持原来的卤汤水位,不够要及时加水;
4、放洋葱一斤,小葱两斤,生姜半斤,黄酒一斤,熬制时间2030分钟后,捞掉这些作料;
5、加入新料包和佐料,调制汤的味道,再熬制1525分钟即可。
卤水发酸是什么原因
1、有可能是把荤素放在一起了,卤素的东西尤其是豆腐,一定要单独盛出来一些卤,不要一锅烩。
2、用了红曲米的卤水也最容易变酸,若是普通的粉状的话,那问题不大。
3、卤料包一直放在卤水桶里没有捞出来果,也容易变酸,所以一般烧过之后要捞出来放冰箱。
4、若是卤水里用的葱姜是没有用油炸过的也会导致卤水发酸,所以要记住下次再用葱姜一定要油炸透后,连油一起放在桶里的。
5、卤水里若是放了豆瓣酱也容易变酸,所以平时最好是别放。若很喜欢那种香味的话,可以去买豆香味的香精之类的添加剂。
怎么判断卤水是否坏了
一看
头天卤完菜,卤水放到第二天,在上层卤油表面会有一些小气泡,如果这些小气泡是晶莹透明的,这属于正常现象。倘若冒出的气泡夹杂着白色浑浊的血末,就说明卤水变质了。这可能是卤水两三天没使用,中途也没有加热烧开所致。
二闻
卤水在用之前都要先烧开,如果卤水变质了,其烧开冒出来的热气就会有一股酸味或者馊味。
三尝
由于卤水中含有香料的...
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