芥菜可以包饺子吗芥菜包饺子的做法

　　最近比较的忙很少买菜，老妈特意给我带来了一些芥菜，这几天总想着吃饺子，想知道如何用芥菜包。那么芥菜可以包饺子吗?下面提供芥菜包饺子的做法。芥菜可以包饺子吗
　　芥菜是可以包饺子的。荠菜饺子，中华传统面食。选择新鲜荠菜摘洗干净，过沸水烫一下捞出攥干水分备用；再选韭菜适量，分别切碎；剁好肉馅儿，用葱姜花椒搅拌上劲，加入酱油、胡椒粉、鸡精混合均匀，加入适量精盐、香油、五香粉搅拌均匀即成馅。其他工艺同一班饺子制作相同。荠菜饺子口感清香，荠菜饺子不仅味美，营养也极丰富，是春天不妨多吃的柔肝养肺的食品，但是因为荠菜中含有草酸，所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益。
　　芥菜包饺子的做法
　　制作方法
　　1.荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许盐巴的开水内氽烫，捞出后马上入冷水浸泡；
　　2.猪肉馅再剁细，拌入所有调味料后，放入加了油的热锅中煸炒至八分熟；
　　3.沥干水分的荠菜切碎，放入晾凉的肉馅中拌匀，加入香油；
　　4.饺子皮做好后包入适量的馅料并捏好形状；
　　5.水开后下饺子，煮至浮起时，反复点水两次即可捞出食用。
　　操作注意
　　1.荠菜比较＂吃＂油，所以要多放些肉馅及香油否则吃起来就会干涩，口感不好；
　　2.荠菜不仅味美，营养也极丰富，是春天不妨多吃的柔肝养肺的食品，但是因为荠菜中含有草酸，所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益；
　　3.我个人因比较喜欢吃口感还比较脆的菜饺子，所以会将肉馅做事先的煸炒加工来缩短煮的时间，其实也可以直接用生的肉馅制作。
　　饺子皮的做法
　　1、和面。水龙头开到一滴一滴状，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。
　　2、揉面。不停地揉至少十分钟，让面变得筋道。
　　3、醒面。将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。
　　4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。要点：在面板上放点面粉，揉起来更有劲。
　　5、揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。
　　6、用刀一切四，其余放在盆里，盖上盖子待用。
　　7、将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。
　　8、切面团。宽度两厘米左右，关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。
　　9、压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。
　　10、工具：擀面杖、蓖子(竹子编的，叫法不一，功能一样，放饺子不容易粘底)。这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点像飞碟。用擀面杖边擀边旋转面皮。
　　11、拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
　　做饺子皮窍门
　　1、如果你要做蒸饺，就得用热水和面，这样饺子会比较软;如果你要做煮饺，就用凉水和面
　　2、在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。
　　3、加鸡蛋。做饺子和面粉时，在每500克面粉里打入一二个鸡蛋，加适量水将面和匀;将和好的面放在盆中，盖上盖子放5分钟。用这样的面皮包出的饺子，即使面和的软点，馅中汤多点或是煮的时间长点，都不会出现饺子的粘连和破肚。这是因为下水一煮，蛋白质收缩凝固，饺子皮较挺括。这样的饺子吃起来爽口，味鲜，且看上去样子好。
　　4、每个饺子做好时，要在饺子底部沾少许面，防止饺子粘在盘子中。