绿豆糕是蒸的吗？南北绿豆糕的区别

　　绿豆糕清凉的口感，而且有助于肠胃消化，每到端午或是中秋佳节时候人们就喜欢买几盒一家团圆的时候吃。那么，绿豆糕是蒸的吗？南北绿豆糕区别有哪些？绿豆糕是蒸的吗
　　是蒸的。
　　绿豆糕是传统特色糕点之一，属消暑小食。相传中国古代先民，为寻求平安健康，端午节时会食用粽子、雄黄酒、绿豆糕、咸鸭蛋这些食物。
　　按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感；南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。
　　绿豆主要原料是煮熟的绿豆粉、蒸熟的山芋粉（或小麦粉、豌豆粉）、植物油（芝麻油）、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等。性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳等功效。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。
　　绿豆糕南北差异
　　华南的绿豆糕
　　尺寸比较小，口感偏淡，入口即化，以桂林、柳州的绿豆糕为代表
　　华中华北的绿豆糕
　　含油、糖比较多，个别地方还有包馅，尺寸比华南的要大些
　　吃起来香甜可口，以长江中下游、北京为代表
　　东北的绿豆糕
　　尺寸和东北人的体格一样，比较大的
　　吃起来绿豆感比较浓，松软可口，味微甜，基本不含油，故吃多较干
　　也可搭配水、牛奶一起食用，享受不一样的风味
　　如今的绿豆糕无论南北在绿豆糕的口味口感方面都无意识的达成了多油多糖多馅的共识。
　　怎么做透明的绿豆糕
　　用马蹄粉来蒸。
　　绿豆面300g、白砂糖25g、蜂蜜120g、糖桂花25g、橄榄油30g、香油3g。
　　绿豆糕的做法：
　　1、绿豆面放入碗中（绿豆面我是在超市买的）；
　　2、上锅蒸25分钟；
　　3、晾凉的绿豆面压碎（晾凉的绿豆面比较板实，需要加工一下）；
　　4、将熟绿豆面过筛；
　　5、剩下的绿豆面颗粒放入保鲜袋中，用擀面杖压碎；
　　6、所有的绿豆面都放入一个容器里；
　　7、放入白砂糖、蜂蜜等其它原料拌匀；
　　8、将拌匀后的绿豆面放入月饼模中（没有模具可以用任何容器）；
　　9、我用一个乐扣的盒子盖上模具上，用力压实（做月饼时扣下去从上往下压，做绿豆糕时绿豆粉是散的，需要反过来压实）；
　　10、取下乐扣的盒子，绿豆糕已经在模具中被压实了；
　　11、将模具扣在盘子中；
　　12、轻轻推压把手，把绿豆糕扣出即可没吃完的绿豆糕如何存放
　　将绿豆糕用保鲜膜密封，然后放置于低温、干燥的环境下保存，如果短时间食用可以放置于冰箱冷藏，但是冷藏可能会让绿豆糕浸入水分，影响口感，所以不可以长时间冷藏。