油条应该是大家都很喜欢的一种食物吧，相信不少人都十分喜欢，香香脆脆的口感让人难以忘怀，那么，自己做的油条为什么没有外面卖的蓬松呢？油条不蓬松是什么原因
　　1、面发好了后，就不可以揉了，如果揉了就会发硬。
　　2、发好面以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓，免得气泡跑掉。
　　3、绝大数的人是没有足够的耐心等待，最根本的问题出在醒面的环节上，醒发的时间不足导致的。
　　油条怎么做才蓬松
　　原料：1杯温水、2大勺植物油、2又14杯高粉（标准量杯，一杯240毫升）、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母。
　　做法：
　　1、面包机内，依次放入（没有面包机手揉即可）。
　　2、面团和好后，取一保鲜袋，倒一点油，搓匀，将面团放入，袋口打结，静置，发至2倍大取出（用手指蘸面粉戳个小洞，不回缩即好）。
　　3、轻放面板上，用拳头轻轻将面团摊开成薄面饼（或用擀面杖轻轻擀开），切成两厘米宽，大约15厘米长的面坯，留在面板上，盖保鲜膜，二次发酵，10～20分钟，1小份上面抹水（少量的足够沾起两片面片的就可以了），取另一小份放其上，用筷子压一条印。
　　4、下油锅炸至金黄色，捞出放厨房纸上沥干油即可。
　　油条面团怎么发酵
　　首先取一个碗，放入黄油将其融化，接着将面粉倒入另一个碗中，把融化好的黄油倒进去，用筷子将其搅拌均匀，然后在碗中加入适量的清水，食盐，泡打粉和鸡蛋，这时候才开始和面，将面粉搅拌成絮状后，就上手揉成面团，放到碗中，盖上一层保鲜膜，醒发30分钟的时间。
　　待面团醒发好后，在案板上面撒上一层干面粉，把面团取出来，揉出里面的空气，分成大小均匀的小面团，然后搓成长条，把筷子淋湿，在面团中间按一个十字形状，做成油条的形状，放到案板上面，再次醒发10分钟。
　　做油条有哪些技巧
　　1、和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会松脆不一、口味不均。
　　2、和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
　　3、擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂
　　4、切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
　　5、油炸时油温以六七成热（约180度）为宜。
　　6、在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

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