牛肝菌不能吃生的，因为生的牛肝菌里面是含有一定的毒素的，这些毒素在经过高温加工之后会被消灭，所以大家在吃牛肝菌的时候一定要注意必须高温烹饪之后再吃。牛肝菌可以生吃吗
　　不能。
　　牛肝菌中的魔牛肝菌有毒，食后可导致呕吐、腹泻和痉挛，但经煮沸后。毒素可因高温而分解。因此鲜吃要注意，必须用开水潦一下，否则是很容易拉肚子的。
　　牛肝菌生吃会中毒吗
　　有这个可能。
　　生吃牛肝菌10分钟2小时后可能会出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻。食后可导致血压降低，心律减慢，引起呕吐、腹泻和痉挛，还可致瞳孔缩小等症状，个别还会产生幻觉。此类恢复较快，预后好。
　　牛肝菌怎么吃
　　材料：牛肝菌150克，红椒一个，荷兰豆100克，盐3克，鸡精、香油少许。
　　做法：
　　1、将牛肝菌用温水泡发后洗净，切丝。荷兰豆和红椒洗净后分别切成丝。
　　2、将牛肝菌丝，荷兰豆丝、红椒丝分别放沸水中烫熟捞出，用净水浸凉，沥干水份。
　　3、把牛肝菌丝，荷兰豆丝和红椒丝放在碗里，加盐、鸡精和香油搅拌均匀。
　　吃牛肝菌有什么好处
　　1、增强免疫力
　　牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能。
　　2、抗菌抗癌
　　牛肝菌其水提物对小白鼠肉瘤S180的生长有阻抑作用，对肉瘤S180的抑制率为100，对艾氏腹水癌的抑制率为90，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我国远销欧美的著名食用菌。
　　3、补血益气
　　中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。

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