熟酸奶只是比普通酸奶多一个步骤，却能在颜色上和口感上都变得非常与众不同，口感比纯正酸奶要强很多，但是营养价值却要低一些，维生素含量远远低于普通酸奶。熟酸奶和普通酸奶区别
　　熟酸奶是近年来的新兴品种，这类酸奶颜色呈褐色，喝起来有一些焦糖、炭烧味，因此常会以＂炭烧酸奶＂等名称形式出现。但实际上，这类酸奶的形成也只是在普通酸奶上多增加了一个步骤而已。熟酸奶会将用于发酵的鲜牛奶在发酵前先低温加热几个小时，使其在低温加热过程中发生＂美拉德反应＂，呈现出自然的褐色，增加特殊的浓郁香气。这类酸奶在风味上确实新鲜诱人，但有得必有失，如果从营养素角度来看，熟酸奶在加工过程中会损失一部分维生素B1、B6，因而在维生素含量上较逊色于普通酸奶。
　　熟酸奶是煮熟过的酸奶吗
　　是的，许多年前，大草原上的牧民把原奶放在火上熬煮，时间久了之后发现原奶变成了褐色，颜色虽然发生了改变，但是口感并没有大打折扣，甚至变成褐色之后，奶香味更加浓郁，这种褐色酸奶就是熟酸奶的前身。这种改变实际上是一种叫做＂美拉德反应＂的化学变化，原奶中的还原糖类和蛋白质在高温环境下生成棕色的大分子物质，这种变化之后再进行发酵，才有了熟酸奶。（美拉德反应又称为＂非酶棕色化反应＂，是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的。所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应）
　　熟酸奶可以自制吗
　　熟酸奶比普通酸奶只是多了低温加热的过程，但是仍然不建议大家在家自制熟酸奶。因为反应温度相差10℃，发生褐变的速度可相差3-5倍，当温度＞30℃时，褐变速度较快；当温度＜20℃时，褐变速度较慢，而我们难以把握好合适的加热温度，以防止反应过度生成焦黑色，而且控制不当可能会产生有毒有害物质。
　　酸奶可以加热吗
　　1、一方面，加热不会破坏营养。加热后，酸奶里蛋白质、钙、维生素等营养的含量、质量并没有变化，喝下去，照样被吸收利用。
　　2、另一方面，也不用担心「杀灭益生菌」的事儿。有足够数量的益生菌进入肠道，才有可能发挥「调节肠道功能」的作用。喝一两杯酸奶，本来就未必能起到通肠道、调节肠道菌群的作用。

莲子粥莲子需要泡吗莲子粥放多少莲子莲子粥，其实是一种药膳，很多人都喜欢吃，而且有着较好的功效。那么让人喜爱的莲子粥，是怎么做的呢？莲子粥中的莲子需要提前浸泡吗？莲子粥莲子需要泡吗新鲜莲子不需要，干莲子需要。如果是新莲子能生吃吗莲子生吃有什么好处莲子，是一个中药名，但是它在日常的生活中还是比较常见的。莲子的味道微甜，有时候还有一点涩涩的，大家平时都是怎么吃的呢？是直接生吃吗？莲子能生吃吗当然是可以生吃的。莲子的营养价值是比莲子心能吃吗莲子心的危害莲子是很多人喜欢的食物，用来作为菜肴的配料十分好吃，同时莲子心的用途更大，还有着药用的价值，一起来看看吧！莲子心能吃吗因人而异。与莲子一样，莲子芯中也含有多种药物有效成分，比如莲心清蒸山药好吃吗清蒸山药的功效与作用清蒸山药是一道很好吃并且可口的菜，这道菜是很多人都喜欢吃的，而且它的做法也是很简单的，只要掌握了窍门，想吃的时候随时都可以来做。清蒸山药好吃吗喜欢吃山药的人就会觉得清蒸山药是好吃的铁棍山药的热量铁棍山药吃了会胖吗铁棍山药的营养价值应该是众所周知了，对我们的身体有着诸多好处，在日常生活中，可以适当的吃一些，下面我们先来了解下铁棍山药的热量是多少吧。铁棍山药的热量每100克的铁棍山药所含有的热皮蛋一次可以吃多少皮蛋一次性吃太多会怎样皮蛋可是跟平时吃的食材不一样，不是说想吃多少就吃多少，皮蛋是不可以长期大量的服用的，不然会危害到身体的健康。到底皮蛋一次吃多少比较好呢？皮蛋一次可以吃多少皮蛋一天最多只能吃两个，因喝绿豆汤能吃药吗喝绿豆汤吃药有影响吗绿豆汤是一种我们大家都很熟悉的食物，很多人都喝过绿豆汤，但同时我们也都听说过绿豆汤是解药性的，那么我们便来了解一下喝绿豆汤能吃药吗？喝绿豆汤吃药有影响吗？喝绿豆汤能吃药吗大部分的患喝绿豆汤会发胖吗喝绿豆汤会胀气吗绿豆汤是一种功效非常多的食物，尤其是天气炎热的时候能够起到清热降暑的作用，但是有些在意自己身材的人会担心喝绿豆汤会长胖，那么喝绿豆汤会发胖吗？喝绿豆汤会胀气吗？喝绿豆汤会发胖吗天天蜜汁山药的正宗做法蜜汁山药怎么做好吃大家在生活中应该都吃说过非常多的美食吧，不知道你了解蜜汁山药吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟蜜汁山药的正宗做法，以及蜜汁山药怎么做好吃？蜜汁山药的正宗做法1。首先把山药洗铁棍山药可以经常吃吗铁棍山药的食用禁忌铁棍山药大家应该都挺熟悉的了，是一种很细的山药，外形不像普通山药那么粗，那么铁棍山药能不能经常吃呢？一起来了解下吧。铁棍山药可以经常吃吗铁棍山药含有丰富的人体所需的营养元素，一般人绿豆汤会拉肚子吗喝绿豆汤拉肚子是什么原因绿豆汤是我们在夏季天气炎热的时候经常会喝的，因为绿豆汤有着很好的解暑功效，但有些人经常喝绿豆汤从而出现了拉肚子的现象，那么我们便来了解一下绿豆汤会拉肚子吗？喝绿豆汤拉肚子是什么原因