想把之前的腊肉拿出来吃了，可是一煮出来发现腊肉竟然有一股哈喇味，这是正常的现象吗？腊肉有哈喇味应该怎么处理比较好？腊肉有哈喇味正常吗
　　腊肉有哈喇味这是脂肪被氧化的味道，氧化厚的油脂含很多致癌物质，一般最好不要食用。要是觉得浪费的话可以切开看一下，要是里面没有哈喇味的话可以把外面氧化了的切掉就可以吃了，像金华火腿之类的都是要把外面的一层削掉才能吃的。
　　腊肉有哈喇味怎么处理
　　通常有哈喇味的是腌肉、熏肉、火腿、香肠、腊肉，是肉表面的油脂被氧化而产生的味道。腊肉有哈喇味如何除去？避免肉类接触金属，避光，抽真空，以及低温保存（25C）多个角度入手。
　　1、刮掉表层，洗干净，再用热水浸泡20分钟并清洗。
　　2、放生姜、花椒、白酒，水煮后清理表面。
　　3、用淘米水煮十分钟把它的不好的味煮出来。
　　4、将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。
　　5、抗氧化剂去除。包括：茶多酚；维生素C（抗坏血酸及其钠盐）；维生素E；叔丁基羟基茴香醚（BHA）；丁羟甲苯（BHT）；没食子酸丙酯；柠檬酸及其钠盐。
　　6、如果已经有哈喇味，说明已经被氧化了。基本不能被逆转。味太大就丢弃算了，不然吃坏肚子划不来。味道小的话做菜时可以多加点大料、桂皮等香料掩盖。
　　腊肉放冰箱冻一年还能吃吗
　　腊肉放冰箱冻一年没有变质可以吃。在冰箱里放上了一年的腊肉其实是可以吃的，但是肉会变硬，味道会大打折扣。如果真的要放置一年再吃，需要注意保存的方法。在腌制、风干完了腊肉之后，要将腊肉进行密封，然后放在温度低于零下十八度的环境中。不过，保存过久的腊肉还是不要多吃。
　　腊肉放什么地方晾晒
　　腊肉一般要放在通风干燥处吹风，不能够过于潮湿，也不能够再过分，太阳的底下暴晒，这样会冒油。

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