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鸡蛋羹怎么做?鸡蛋羹的做法与窍门

9月5日 洪敬 投稿

  鸡蛋羹怎么做?鸡蛋羹的做法与窍门   鸡蛋羹的做法   新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。   加水,最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,以冲进去就成蛋花了。   水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。呵呵。   水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。   好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜,这就是蒸蛋的技巧了。   烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。   大概1015分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦!   原料:鸡蛋、香葱。   调味料:盐、鸡精、蚝油。   做法:   1、将鸡蛋在碗中用筷子充分打散,加入适量的盐,鸡精拌匀。   2、在做法(一)加入水,拌匀后过筛(这是第一步)。   3、放入蒸锅,在蛋碗上反扣一个盘子(这是第二步)。   4、水开后,立马改中小火(这是第三步)蒸十五到二十分钟。   5、炒锅内放少许油,入蚝油,稍炒后淋在蛋羹上,再撒上葱花即可。   大长今鸡蛋羹做法   鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状。因此,做好鸡蛋羹要掌握三点:   1、温度   用温水搅蛋液,开锅后用中火蒸。   2、时间   开锅后再蒸8分钟。   3、比例   蛋液和冷水的比例为1:2。   (蒸鸡蛋...(全文)

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