留住春天的味道怎样保存香椿芽

　　留住春天的味道怎样保存香椿芽
　　香椿是一种营养丰富的食材，多吃有益于身体健康。李渔说：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”但是香椿芽季节性很强，过了季节就不能再吃啦。那么怎样保存香椿芽，可以更长时间吃到香椿芽的美味呢？下面给大家分享几个方法：
　　一、焯水法
　　刚刚从树上摘下的新鲜香椿芽中亚硝酸盐的含量不高，但一旦离开了树，亚硝酸盐的含量就会逐渐增加。亚硝酸盐易溶于水，所以无论什么吃法，都建议先将香椿焯烫一下，可以去掉大部分的亚硝酸盐，安全性大大提高。然后再将焯好的香椿炒鸡蛋、拌豆腐、炸香椿鱼，都可以让人放心地吃。更可以焯好后将香椿冷冻起来，可以保存很长时间，随时可以吃到春天才有的美味香椿。
　　焯过后冷冻的香椿还有一个好处，可以保存较多的维生素C，比没有焯过直接冷冻的香椿的维C含量高一倍。
　　二、冷藏法
　　香椿芽洗净，用沸水汆烫，控干水分后分成小份，用保鲜纸包裹几层，密封放置在保鲜袋中，然后入冰箱冷冻，随吃随化冻，椿叶仍然嫩绿芳香，用这样的方法可以保鲜几个月之久。香椿汆烫，可以有效除去其含有的亚硝酸亚，还有利于维生素C的留存，有资料显示，冻冻2个月时，汆烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71，而没有烫过的只有35，而且汆烫过的香椿味道很浓，要最好多包几层为好哦。
　　三、冷冻法
　　将刚采摘下来的新鲜香椿芽用保鲜膜封起来，然后，放到冰箱冷冻室里冷冻起来（千万注意是冷冻室不是保鲜室），不必担心香椿芽会被冻坏，待准备吃时，提前将香椿芽由冷冻室中取出，放置于室温下解冻，过不了多久香椿芽又会像刚采摘下来时一样新鲜了。
　　四、盐渍法
　　香椿洗净，用沸水汆烫，控干水分后撒上盐，混合均匀，放入器皿中，置于冰箱或阴凉处。椿叶经过焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌渍到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
　　五、盐渍法
　　1、将香椿芽清洗干净，摊在盖垫上晾干水分（清洗时不要揉搓，以免造成组织损坏）；
　　2、盆里摆一层香椿，均匀地撒上少许盐，直至把要保存的香椿全部摆好，最上层再撒上少许盐。然后，用手轻轻地将香椿往下按一按后，腌制半天。注意：盐不要太多，太多就成了咸菜了，感觉用来炒鸡蛋不用再加盐就可以了；
　　3、将腌好的香椿分成小份（一次量）袋入保鲜袋裹严，最好再将其依次摆入保鲜盒，盖好盖子入冰箱冷冻室速冻；
　　4、食用时取出一份，自然融化或用流动的自来水冲开；
　　5、融化后香椿芽再用开水焯透，呈碧绿色捞出即可用来烹制美味。
　　香椿食谱1：香椿炒鸡蛋
　　材料：香椿芽，胡萝卜，鸡蛋
　　做法：
　　1、焯好的香椿挤干水分，切碎；
　　2、胡萝卜切成小丁，鸡蛋加少许盐打散成蛋液；
　　3、将香椿碎、胡萝卜丁倒入鸡蛋液中，滴入几滴香油调匀；
　　4、锅烧热后倒入少许油，倒入混合好的蛋液；
　　5、待蛋液四周略有凝固，用铲子小心翻炒；
　　6、炒至蛋液全部凝固即可出锅。
　　香椿食谱2：香椿芽拌豆腐：
　　原料：香椿25克，北豆腐100克，盐，香油
　　做法：
　　1、将香椿和豆腐分别清洗干净；
　　2、将香椿和豆腐分别用烧开的水焯透，香椿变成碧绿色即可捞出，控干水分（不易煮得时间过长）；
　　3、香椿剁成细碎的末，豆腐切成小菱形或小丁状；
　　4、在剁好的香椿里加入少许盐，再滴上23滴香油拌匀；
　　5、将切好的豆腐块放在香椿上；
　　6、轻轻拌匀即可。
　　温馨提示：洗好的豆腐和香椿要控干水分，香椿一定要剁得细碎一点，要先加盐和香油拌匀后再放豆腐，否则香椿不易粘在豆腐上。