选好酱油有3指标
　　选好酱油有3指标
　　指标1：看是“佐餐”还是“烹调”
　　按照酱油的国家标准GBTI8I862000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。
　　佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。
　　烹调酱油：适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。
　　指标2：看“氨基酸态氮”的指标
　　首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标！酱油好坏（营养和质量）主要就取决于这项指标了。
　　一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：
　　合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0。4克100毫升；
　　特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0。8克100毫升之高。
　　指标3：看是“酿造”还是“配制”
　　按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的：
　　酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准（GB181862000）的严格规定。
　　配制酱油：一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。
　　吃酱油要注意什么？
　　1、酱油要密闭低温保存。
　　2、发霉变质的酱油不能吃。
　　3、服用治疗血管疾并胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。

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