陕西凉皮的专业做法，揭秘辣椒油和大料水的。。。
12月28日 终不悔投稿 陕西凉皮的调料水分为五个部分：大料水，辣椒油，醋，酱油，蒜水
大料水
肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克
1、将大料按配方称好，用机器打碎用纱布包起来
2、锅中加入1000克水烧开，放入80克盐和10克大料粉，一起煮，大火烧开煮20分钟，然后关火
3、关火1分钟后放入40克味精
4、将料水倒入碗中，过滤出来水中的大料粉即可
辣椒油
专业四川辣椒油的做法：
花椒220克，八角170克，姜片150克，白胡椒100克，甘草100克，桂皮100克，桂枝100克，肉蔻80克，白扣50克，荜拔50克，茴香50克，良姜50克，丁香25克，混合磨成香料粉
1、将干辣椒（七星椒和二荆条各一半），剪去蒂、去籽，剪成两段
2、锅中加入1小汤匙油，小火，倒入辣椒段慢慢不停翻炒，如果炒制过程中锅冒烟，马上关火，不停翻炒至冷却，然后再开小火继续不停翻炒（要注意如果冒烟就要马上关火降温），炒大约3040分钟，翻炒辣椒会发出“哗哗”的声音，用手捻一下粉碎即可倒出来，带上手套用手搓或者捣成中粗辣椒粉
3、制作辣椒油：
材料：起锅烧热倒入500克纯菜籽油（一定要纯菜籽油，一个是味道好，做出来的辣椒油颜色好，另一个菜籽油比其他油更容易控制油温），辣椒面60克，上面磨好的香料粉20克，生白芝麻15克，陈醋半瓶盖（在辣椒油制作完成后期用醋激发香味）
做法：
将厨房洗菜盆注满冷水备用
锅内倒入菜籽油，开小火加热1分钟，捏15克含量内的白芝麻15粒左右的样子撒入油上面来测试油温，就这样多重复几次，一定要有耐心！
慢慢的当撒入的芝麻偶尔有一个爆炸开始就要注意了，继续捏20粒左右的白芝麻放入油上面，当芝麻由12个转圈增加到有很多芝麻转圈，并且同时伴有爆炸声，这时候就是180度！
这时候马上关火，倒入剩余的芝麻，快速搅拌几下，将油用勺子舀起来再倒入锅中，就这样不断的快速搅动1520次
这时候芝麻已经变色了，接着倒入香料粉，继续不停的快速搅动1分钟
用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中无明显变化，再将辣椒面均匀的泼洒在锅中，继续快速不停的搅动。如果将辣椒面放入油中颜色直接变白，说明油温过高！（如果辣椒面放入锅中后感觉油温有点高，马上将锅移至洗菜盆的冷水上面继续不停搅拌，这样油温会很快降下来，这样炸出来的辣椒油颜色更红润）
待油温降至80度以下还可以加入适量鸡精（鸡精的受热温度不能超过80度）
最后倒入醋，搅拌几下辣椒油完成
家庭版四川辣椒油做法：
材料：自己炒制捣碎的辣椒面（七星椒和二荆条各一半），洋葱，大葱，姜，蒜，八角，山奈，桂皮，白芝麻
做法：
1、葱切碎，姜切片，大蒜拍碎，香料用温水泡一下不容易炸糊
2、辣椒面放入碗中，再加入少许白芝麻
3、起锅烧热，倒入纯菜籽油，加至八成热（辣椒面和油的比例为1：4）
4、转小火倒入洋葱和葱姜蒜，慢慢将香味炸到油中，炸干后捞出
5、再放入泡好的香料继续炸出香味
6、油温大约六成热的时候将油舀出来浇到辣椒面碗中，边倒边不停搅拌防止炸糊
温馨提示：
油温达到180度开始就要关火不需要加热了！
油温一定要控制好，油温过高辣椒发黑香料炸糊，药味太浓；油温过低辣椒发红，香味没有出来只有辣味不香
增香的方法：使用线辣椒做辣椒油
增辣的方法：使用米辣椒
增红的方法：使用紫草
醋水
可以用陈醋，醋和水的比例为1：1，放醋的同时要加一点白糖来中和醋的酸度
蒜水
大蒜切成末，用凉开水稀释，45瓣蒜加入半碗凉开水即可，同时要加入一点盐
酱油水
煮半碗水，加入老抽小半碗，醋小半碗，加入小把花椒，煮开3分钟
芝麻酱水
舀1勺芝麻酱，加入14碗水多搅拌一会，搅拌均匀，再加少许盐即可
开始做凉皮
1、每500克面粉加盐5克拌匀，再加入250克水，揉几下醒面30分钟
2、醒好后，取半盆清水放入面团开始洗面。具体洗面步骤和快速洗面方法在悟空问答都有很详细的解说，需要的朋友可以点击头像去“问答”中查找
3、面洗好后，将剩下的面筋挤干里面的水分，放入蒸锅压平根据面筋多少蒸2040分钟取出来切块
4、将洗出来的面浆静置沉淀78个小时，然后轻轻倒掉上面的清水，残留的清水一定要用勺子全部轻轻撇去，只留下面浆，用勺子搅拌均匀
5、面浆加水：每500克面粉（洗面前的干面粉）加清水200克。这时候如果想增加口感和味道可以加入适量熟芝麻，想改变凉皮颜色增加花样的这时候可以将蔬菜榨汁就可以做出来红色、绿色等各种颜色的彩色凉皮了，各种蔬菜汁在我的悟空问答里面也有很详细的解说，需要的可以去看下
6、如果是家庭做凉皮，就不需要旋子等大容器了，直接取两个不锈钢盘子，在上面均匀的刷一层熟油
7、将粉浆搅拌几下，舀一勺倒入盘子中轻晃均匀轻轻放入开水锅内，盖上盖子中小火蒸23分钟，凉皮起大泡的时候将盘子取出来，放冷水上面（不是浸在水里）降温，取下凉皮。如此重复做好全部凉皮，为了节省时间可以2个盘子交替使用
8、为了防止粘连，每做好一张凉皮上面都要均匀的薄薄涂一层熟油，防止相互粘连
9、吃的时候将凉皮切手指宽的条，放入盆中，加调料水、辣椒油、面筋、醋水、蒜水、酱油水、芝麻酱水、香油、香菜、提前焯熟的黄豆芽、黄瓜丝、花生米拌匀就可以吃啦！
温馨提示：
面筋一定要完全洗净上面的淀粉，洗得同口香糖一样，蒸熟后才好吃
如果是开店，一定要头天下午将面筋洗出来，第二天早上制皮
凉皮不宜太厚，太厚没有弹性
自制“穷人阿胶”，每周吃三次，滋阴补血，。。。阿胶始于秦汉，至今已是历史悠久，是以驴皮为主要材料的，上乘的滋补品，对女性来说更是滋阴补血的上品。但是，由于原材料多、工序复杂等原因，阿胶的价格一直很高。经济比较窘迫的人家，大……
比红豆薏仁好一倍，祛湿排毒养颜，三天湿气。。。去除身体内湿气，一般人都知道用红豆薏仁水。红豆薏仁水具有很好的去湿气效果，可以让舌苔变得清爽不发腻，身体祛除湿气后一身轻松，清肠排毒。红豆薏仁水需要坚持喝一周或者一周以上，才能……
山楂配一宝，赶跑腰痛、降血压，太实用了！作为秋季含钙量最高的水果，山楂对于大家来说并不陌生，它每百克果肉中含钙52毫克。尤其适合老人和小孩食用。此外，山楂里因含三萜类烯酸和黄酮类，也被称为降低血压和胆固醇的“小……
夜梦多，心事杂，记性差。。两味药一把米，。。。本文理论依据：《中华药海》、《士材三书》论岐黄之道，谋苍生之福，欢迎走进“精诚名医汇”。列位看官，今天给您说上一个症状，这就是人到中年、中老年常出现的症状夜梦多，心事杂，……
爱煲汤的姑娘，肤质不会差冯唐在致女儿书里说，自己的手艺比男人重要，煲汤比写诗重要。这句话戳中了我的小心思，尤其是在冷得哆哆嗦嗦，皮肤被榨干的冬天里，煲一碗老火靓汤比在脸上敷一百层铂金面膜还滋润。……
饭前吃一物，轻松排出体内10年湿毒！湿邪的表现很多人大便之后，发现大便不成形、溏稀，粘在光滑的马桶壁上，很难冲下去。如果在周末，费力地上完厕所，还可能回去继续赖床不起。如果再继续观察，会发现他们多半嗜睡、困……
最补血的是这五种食物，可能你想不到，尤其。。。为什么突然变得容易生病、食欲不振？弯腰再起身感觉头昏目眩，甚至天旋地转的？一照镜子发现脸色苍白，头发也特别容易脱落，指甲上好多竖纹隆起？为什么总是吃药，慢性病还没见好，为什么浑……
幽门螺杆菌的“死敌”现身，没事吃两口，抑。。。幽门螺杆菌是生活中常见的一种细菌，主要吸附在胃黏膜上，损伤胃黏膜的健康，而且也会导致肠胃正常的消化吸收，受到一定的影响，从而出现胃炎，胃溃疡的情况。不仅如此，胃中长期滋生……
老人喜讯老年三宝茶方【老人喜讯】老年三宝茶方老年三宝【配方】：三七粉3克，山楂粉3克，丹参粉3克。12【方解】：三七性温，味甘微苦，入肝、胃、大肠经，具有散瘀止血，消肿定痛……
记住几个小要点，自己做的酒酿（醪糟）甜似蜜酒酿又称醪糟，是我国民间的一种传统食品，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，已有两千多年的食用历史，是百姓喜爱的一种营养食品。发酵好的酒酿口感清甜，可以做很多美食，煮……
冬天每天喝一碗“元气汤”，补气血养颜，暖。。。冬天每天喝一碗“元气汤”，补气血养颜，暖身暖胃，气色好米酒又叫醪糟、糯米酒、甜米酒，口味香甜醇美，含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养物质，能补气养血、促进血液循环……
钙片一瓶不如芝麻一把，自制家庭版“壮骨粉。。。长个子、怀宝宝、年纪大遇到这些人生节点，我们总能听到别人提醒“多补钙”。别人说的时候没太在意，直到身体发出缺钙的信号我们才醒悟邻居家小男孩因为个子不高而自卑，不敢和……
什么汤补肾补血在一些时候好多人认为男性才会有可能肾虚，但是事实上女性肾虚会比男性更为厉害，而且女性更比男性容易肾虚，一些女性肾虚气血不足最常见的表现就是腰膝酸软、气血不足、月经量少等，严重的……
什么汤吃了补血女性由于生理性的原因往往会出现贫血的现象，但是事实上气血不足对于身体的危害是相当的大，特别是对于一些经常上班的女性来说，往往做起工作没有精神，看起来萎靡不振，除此之外女性过度贫……
什么汤补血补肾目前好多男性朋友都会遇到肾虚的难题，肾虚也是在一定程度上影响到了正常男性的身体状况，特别是性生活等方面，好多中老年男性都开始逐渐的遇到怎么样可以补肾的问题，事实上男性补肾不能乱……
什么汤补肝对于人类来说，肝是我们非常重要的一种器官，但是在最近这几年肝病的发病率却非常的高，所以肝的保养也是人们目前经常所提及的一个问题，在民间有一些谚语，肝病的防治有三分治七分养，所以……
什么汤补胃一些人由于长期对于胃部不正当的保护，早早的就出现了一些胃肠疾病，所以胃病在生活中是非常的常见，主要还有由于饮食的不当所引起的，这时我们就应当注意补胃和养胃，一般这些都是通过饮食……
扁平疣吃什么食物好呢现如今，扁平疣这种疾病的发病率越来越高，给我们的身体健康带来很大的困扰，而且这是一种传染性非常强的疾病，可以通过很多种方式传染给我们身边的人，所以一定要引起我们的注意，那么扁平……
吃叶酸想吐怎么回事叶酸是一种营养物质，也叫做维生素，是人体所必须的一种物质，人们在生活中很容易因为维生素的缺乏而出现一些疾病的症状，所以，人们在生活中应该加强对于身体的关注，多补充一些维生素，但……
输卵管粘连吃什么才好饮食与人体健康之间的关系还是非常密切的，而且很多时候疾病的出现都是病从口入的，由此可见在生病后不仅需要及时正确医治，还要将饮食护理措施做好。女性对输卵管粘连的问题也是需要重视起……
尿毒症病人能够吃哪些食物呢？对于尿毒症患者来说治疗是一方面，但是饮食也是非常重要的一点，因为如果你吃的不正确的话会导致你的症状越来越严重，那么尿毒症患者在饮食方面有哪些误区呢？相信对于每一个尿毒症患者还说……
右肾囊肿术后注意饮食有哪些？肾囊肿在生活中是形成我们身心健康的一个杀手，肾囊肿发病的几率也是越来越高了，所以提醒朋友对肾囊肿是一定要多加重视，肾囊肿患者的日常护理现在也是越来越受人们的重视了，那么一旦右肾……
泡泡水制作方法有哪些小孩子都是喜欢玩耍的，大多数小孩喜欢玩的是泡泡水，不过很多家长在做泡泡水的时候总是做不好，泡泡吹不起来，主要原因还是泡泡水的制作方法不对，建议家长朋友们要去学校一下泡泡水制作方……
骨头疼吃什么？很多人在过度运动后会觉得骨头疼，一些人觉得这是缺钙导致的，还有些人觉得这是要长高的迹象。其实这两种认识都正确的，但是也不能排除是有骨关节炎引起的，因此一定要引起大家的注意。有些……