说到卤肉大家并不陌生，尤其是众多吃货的最爱，闲暇之余一杯老酒几盘卤菜，谈天说地戏人生。这也许就是大多数人，向往的晚年生活，但是在我们这有一位69岁的张姓老人家，别看到了古稀之年，他却还奋斗在赚钱的道路上。张师傅的拿手菜就是卤肉，卖了一辈子，真的是靠这锅卤肉养活了一代人。据他自己说，他的配方是他爷爷传给他的，不论卤什么肉，只要用这个配方，保证卤味纯正，肉香入骨。
　　首先价教大家一个炖肉的小谚语：“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。说的是在煮羊肉时，放进一个大白萝卜，能很大限度的中和羊肉的膻腥味，吃起来不腻。在煮牛的时候，将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。炖猪肉的时候加入几粒山楂，能加速钙质的溶解，缩短炖肉时间，还能使营养价值更高。就是这么个理。
　　红栀子可以更好的上色，草果可以去除肉中的苦味，草果的使用方法是，破壁把里面的籽挑出去，这样炖煮出来的肉，会没有苦味。白芷的香气可以去除肉中的腥膻异味，草寇，要先把它里面的籽去掉，这样在炖煮的过程中，不会有苦味的出现。山楂的加入能快速使猪肉入味，还能充分加速钙的溶解。
　　所有需要卤制的原料，必须要提前腌制，必须用鸡骨、猪骨熬出骨头汤，这样才能确保卤好的肉味道更香更浓郁。我们在炖肉的时候，花椒香叶八角桂皮是一个基础调料。这里还有一个谚语“猪不椒，羊不料”说的是，做猪肉最好是不要放花椒，羊肉不在煮的时候不要放大料，会掩盖羊肉本身的香味。
　　卤肉配方：以10斤肉食为例，对应20斤水即可。八角10克、桂皮5克、丁香1克，砂仁4克、小茴香10克、山奈4克、肉豆蔻4克、白芷7克、、香叶5克，草豆蔻2克、良姜5克，香菜籽6克、甘草3克，香茅草2克、草果8克。
　　以上就是张老爷子教的卤肉配方，学会了这个卤肉配方，你也能开店赚钱。今天的文章就跟您分享到这里，如对您有帮助欢迎点赞转发收藏，您的关注是我对我们最大的支持，感恩阅读，感谢有您

菇片鸡肉粥怎么做？说到鸡肉粥，许多人可能做过，特别是那些家里有小宝宝的人。小宝宝在6个月之后就可以慢慢的循序渐进地添加辅食，而吃粥又是许多妈妈们给孩子做的最好的选择。这样一来，孩子大家可以放心地……薏米红豆粥放多少水呢进入秋季，家家户户都格外喜欢熬煮薏米红豆粥，可是也有一些人觉得自己熬的薏米红豆粥远远比不上我们平时在粥店里喝的薏米红豆粥的口感。这是为什么呢？是不是和薏米红豆粥要放多少水以及它……薏米红豆粥真的好喝吗红豆薏米粥是我们家家户户比较常见的粥品，它的主料是薏米和红豆，也可以根据需要再加入一些其它的配料。薏米红豆粥的营养非常丰富，含有各种氨基酸、意苡仁油、精氨酸、维生素B和碳水化合……熬黑豆绿豆粥的方法是什么？关于绿豆粥，大家肯定都不陌生。但是我们今天要了解的却是黑豆绿豆粥。其实很多豆子都是可以在一起煮粥喝的。不同的豆子有自己不同的营养，虽然可能很多营养一起加起来并不一定是最好的，但……用高压锅怎么煮玉米粥？相信我们当中的许多同学都非常喜欢吃玉米，玉米不仅在口感上香甜糯化，与此同时，它当中含有丰富的维生素和矿物质，可以被我们人体所利用，是非常好的粗粮食品之一。然而，如果玉米做成粥的……小米枸杞红枣粥怎么做？对于女性朋友来说，每个月最烦人的事情就是自己的好朋友来探望自己了。没错，就是来月经。每个月总有那么几天，女性不能洗头不能洗澡，还不可以吃辣吃冰。这让很多女性非常痛苦，不过更痛苦……黑木耳大枣粥怎么做呢？现在越来越多的人都比较关注养生，尤其是在饮食上养生，其中黑木耳大枣粥就是非常受注重养生的人的欢迎，因为黑木耳和大枣都有很多的功效，两者搭配在一起，不但能调理气血，而且还有美容保……苞米粥的做法是什么？苞米也叫做玉米，玉米在我们的生活中是比较常见的，尤其是在东北一带，玉米是当做主食的，苞米粥的做法是什么呢？相信很多人都不知道吧，有些人会做，可是做出来的口感不好，不喜欢吃，小编……养生粥的营养价值有哪些呢自古以来很多人就喜欢喝粥，其实粥能够促进身体的健康，同时也能够保证人体更好的养生的，养生粥的功效是很多的，营养价值也是很丰富的，经常喝养生粥才能够起到很好的养生作用的，大家都知……红豆花生红枣薏米粥该怎么做当我们胃口不好的时候，家人给我们熬一些粥喝，就可以让我们的肠胃更舒服，从而促进消化，保证我们的身体健康。适合我们平时喝的粥有很多，最简单的就是一些玉米粥以及大米粥，不但做起来比……养生粥做法有哪些呢有不少的朋友都很重视养生，其实养生在于保健身体，养生粥是很多人都爱喝的，养生粥的做法也是很多的，养生粥的成分也是很多的，经常喝养生粥能够养颜美容，也能够起到很好的健身功效的，那……化脓性慢性咽炎适合吃哪些食物婆婆查出患上了化脓性慢性咽炎，可是化脓性慢性咽炎适合吃哪些食物呢？我一直在家照顾生病的婆婆。她患有这样的疾病，饮食方面需要注意很多事项，所以我每天给她食用的食物都需要特别的注意……