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素材
引子
含乙醇的液体
步骤
1:获取引子。引子的作用是提供醋酸菌,醋酸菌可以把乙醇转化成乙酸(醋的主要成分)。
未经巴氏灭菌,未过滤的醋。使用未经影响醋酸菌加工的醋是很重要的。
醋母。这种黏黏的东西含有醋酸菌和纤维素。是在制作醋的过程中产生的天然物质。如果你有朋友在做醋,你可从他那拿一点醋母,或也可以自己做。自己制作醋母是把未经灭菌,未过滤的醋与含乙醇的液体混合,把混合物放在有阳光的地方两周,如果是那样,你可能还得用醋本身作为引子;醋母会在所制作的醋中产生,可以在下次制作醋的时候使用。
醋母菌。你可以在酿酒的商店里买到这种菌。它是透明的装在一个罐子里。
2:准备容器。选择玻璃或搪瓷陶制容器。金属容器会和醋产生反应。铝,铁和塑料会破坏醋。进行彻底清洗。把引子倒进去搅拌使所有表面都覆盖上引子,这样容器就被接种上了醋酸菌。
3:把含乙醇的液体倒进去。因为在这个过程需要氧气,确保有足够的液面与空气接触。液面需处于容器最宽的位置。
酒
苹果酒(在美国和加拿大一些地方被称为硬苹果酒)
啤酒
经发酵的水果汁
4:用粗棉布把口子盖起来。用橡胶绑带或绳子把口子扎紧。这样既能使空气进入又能把蚊虫或其他污染物隔绝在外。
5:等待。把容器放在一个温暖,黑暗的地方然后剩下的事就交给大自然。温度维持在15到27C。经过34周,醋母就形成了;如果使用的是玻璃容器你能看到这个过程。制作醋需要花多长时间取决于使用什么样的含乙醇的液体,还有需要转化成醋的液体量。时间范围大概是3周到6个月。
有的建议每天搅动混合物提供更...
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