那年那月两道菜的回味

　　有些事情，虽然很小，但是细想起来，其实也可以有许多的感受。
　　上个世纪七四、五年的时候，我在东风渠扩建工程指挥部清水团部当材料保管员，我们伙食团有一个炊事员叫苏明海。
　　我记得那时候的苏师傅的年龄大概是在三十岁左右，个子不是很高，可能在一米六、七上下。瘦瘦的脸，黑黑的皮肤，一头很好的头发。
　　在说话时候的苏师傅脸上，他的表情非常丰富，眼睛鼓得大大的，嘴巴嘟哝起，语速很快。
　　在我的印象中，苏明海苏师傅的家虽然在农村，但是可能家景还不错，经常穿一身蓝色的卡其布服装，而且衣服整洁干净，尽管苏师傅是一个炊事员，可他的衣服上却没有半点儿的油星和污渍。
　　苏师傅给我印象最深的是，每到节日，他都会用农村办“九大碗”的方式展示自己的厨艺丰富大家的生活。尤其是在我的记忆之中，他办的“九大碗”农村宴席菜肴系列，有两个菜品时间已经过去快五十年了，但却让我记忆犹新。
　　苏师傅的一个菜品是“浮油圆子”。现在的生活越来越好之后，不管是在家里还是在饭馆酒店，即便是去乡村农家乐吃饭小聚，为了身体健康，安排菜的时候大家尽可能地避开那些高脂肪肥腻油大的东西。可在那个物品匮乏一个月每个人凭票供应一斤半肉，粮食也是凭票限量供应的年代，人们却以能够吃上大油大荤的高脂肪食物而感到高兴和满足。所以吃肉都想吃那巴掌厚的肥膘宝肋肉，炒菜要能够猪油炒，如果用猪油加酱油拌饭那真是皇帝般的生活享受了。
　　苏师傅做的“浮油圆子”之所以能够让我和大家赞口不绝，就是他满足了大家的这一口福。
　　苏师傅做的那“浮油圆子”没有一星半点的瘦肉，全部是用猪的肥膘宝肋肉宰成肉末做的。宰好的肉末在白得就像一堆晶莹剔透的雪脂膏一样，在灯光下油亮油亮的。然后加上少许的盐，再添加适量的豌豆芡粉和几枚鸡清，之后搅拌至酱糊状。待骨头熬的汤也呈乳白色后，将调好的圆子放进沸腾的汤中煮上十来分钟，因为圆子的材料全部都是肥肉而成，质量轻与水，因而届时煮熟的白得耀眼的圆子像一颗颗晶莹透亮的珍珠全都浮在那一锅骨头汤面上，那个冒着热气飘着油香，白华花油亮亮色香味俱全的景况，看得人呀垂涎欲滴恨不能马上就吞他几颗到胃子里面去。
　　苏师傅的另外一个让我难以忘怀的菜品叫“白晶锅炸”。
　　这道菜品也是非常不错的一款佳肴菜品。其做法是将生猪油去掉油皮后，洗净切成两指大小的条状块，然后放入豌豆芡粉和鸡蛋清，加上少许的盐和白糖拌匀，让每一块生猪油上都裹上一层芡粉之后，再将其放入沸腾的油锅里炸至金黄色捞出沥干。到时候那猪油条块外面金黄酥脆，里面雪白细腻柔软，一口咬下去后口里那个肥而不腻脆香柔滑一直沁入心底间的感觉呀，真是让人觉得真是天上人间回味无穷飘飘欲仙一般的享受
　　现而今，人们的生活水平越来越高，生活质量也越来越讲究，大家对高脂肪一类的食物已经越来越忌讳了。每当看到这些，我都会回想起那个岁月里苏师傅给大家做的那两道脍炙人口的菜品，心里充满了浓浓的温情和感动