小微餐饮如何选品，如何做？

　　自2015年国务院常务会议提出对小微餐饮扶植助攻后，短短4年间各式各样的小微餐饮竞相飞至，成为行业主力军。
　　以2017年为例，2017年餐饮门店600万家，市场近4万亿，日均交易2。8亿笔，其中小餐饮门店日均交易2。6亿笔，占交易笔数的92。8。
　　到底什么是小微餐饮？它有哪些趋势？小微餐饮创业时该注意些什么问题？本文一一为您解答。
　　一、投资小、需求大，小微餐饮创业成趋势
　　“小微餐饮”这个概念，其实是经济学家郎咸平提出的，“小微”指的是企业员工不超过80人，资产总额不超过1000万元，年度应纳税所得额不超过30万元。
　　在业内，早期的小微餐饮好入门、无管理、脏乱差，一般用来形容夫妻店和路边摊。经过近几年的发展，小微餐饮已经有了更深层的意义，用以指经营场所固定、经营面积及规模较小、从业人员较少，设施简单的低风险餐饮项目。
　　相比于大型、高端餐饮企业，小微餐饮往往更接地气，受众更广泛，创业开店的成功率也更高。近几年，随着“小而美”的大众消费日益成为主流，以及餐饮业各项经营成本升高，简单、快捷、多样的小微餐饮已经成为行业发展趋势之一。
　　“小门店易找易管理、投资小风险低、产品简单管理成本低、大众消费频次高、市场份额更大，这样的特点和优势，就决定了小微餐饮很长一段时间都会是大众消费和创业的主流。”一位深耕餐饮业几十年的业内人士认为，国内餐饮市场大环境的变化是小微餐饮崛起的关键。
　　从市场情况来看，目前最受欢迎的小微餐饮类型TOP5分别是连锁小火锅、中式快餐、特色小吃、西式快餐和甜品饮品。
　　在消费需求和消费能力的影响下，这些类型的小微餐厅，正成为年轻一代的消费首选，同时也是炙手可热的创业“香饽饽”。
　　二、小微餐饮创业怎么干？选对品类和产品很重要
　　小微餐饮成为趋势后，创业者们也纷涌而至。但是，要经营好一家小微餐饮，并没有想象中的容易。
　　不是朋友表示由于没有经验、资金有限，即便是开一间小店，遇到的问题也非常多，其中，最大的顾虑就是品类和品牌的选择，希望红餐为此支支招。
　　小微餐饮创业，到底该怎么选择品类和品牌？
　　总结小微餐饮创业选品的4个关键。
　　1、对本金负责，选择符合主流趋势的品类
　　小微餐饮创业者的本金往往是自己大半辈子的积蓄，非常宝贵，因此除了热血和激情外，一定要尽可能把风险降到最低，对自己的本金负责。
　　很多创业者看到什么火就卖什么，结果往往跟风不成反变炮灰。网红品类很多只是噱头，没有可以细究的底层逻辑，站不住脚，来去一阵风，看着火爆，其实风险最大。
　　小微餐饮做的是大众生意，选择品类时要研究清楚消费变化和市场发展的大趋势，做真正符合主流消费趋势的品类，找一些比较接地气的项目，成功的几率才会更大，比如近几年持续火热的小吃品类。
　　2、要想做出彩，就要做特色的的品牌产品
　　创业者在选择或自创品牌前，一定要想清楚，你要做什么生意，如果只是维持生计，简单的粥粉饭快餐投入低好操作，便是一个选择。如果想做点生意，干点事业，则要充分考虑差异化，做出特色，才能获取更多市场份额。
　　3、经验不足时，多考虑经营的标准化问题
　　入门容易，是小微餐饮创业核心诉求之一。没有太多经验的创业者选择项目时，一定要充分考虑经营过程的标准化问题，比如口味是否可控、菜品结构是否相对简单、操作是否可复制等。
　　4、加盟创业时，要彻底摸清品牌方的底细
　　每一个干餐饮选择加盟的人，都是希望能借助品牌的势能走得更快更稳。但是网上的信息铺天盖地，真假难辨，创业者一不小心就被骗得人财两空。
　　选择加盟创业时，一定要全面考察加盟品牌，包括总部端、顾客端和门店端，了解清楚品牌开放加盟的动机和目的，找靠谱的加盟品牌，避免被一些皮包公司和山寨公司蒙骗。
　　从市场反响和开放加盟的动机来看，师父不会炸属于比较靠谱的餐饮品牌，除了为加盟商提供品牌资源，还提供长期的指导和扶持。