做干拌鸡先将鸡肉煮熟清洗去除浮油，沥水降温；把花椒粒打成粉，适量姜蒜小米辣剁碎，香葱切花，香菜切段；冷却到皮脆肉紧的鸡肉剁成小块装入拌菜盆；加入姜蒜小米辣碎和花椒粉；调入盐、白糖、醋少许、红油适量、香油少许、香酥芝麻粒充分拌匀，放置入味即可。
　　干拌鸡是一道很好吃的家常美食，既可以做菜下饭吃，也可以当休闲的零食吃。它的做法其实也是很简单的，那么下面小编就来跟大家说说干拌鸡的做法。
　　详细内容
　　01：
　　新鲜公鸡肉仔细搓洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、胡椒粉，加盖，大火煮开，转中小火煮十五分钟左右（以用筷子扎进肉最厚的地方不冒血水为准），关火，焖十来分钟。
　　02：
　　煮熟的鸡肉捞出冲洗掉表面的浮沫和浮油，放冰袋上，盖上冰袋沥水降温（沥干水装保鲜袋扎紧扔冰箱速冻二三十分钟也行）。
　　03：
　　抓一把花椒粒，仔细拣去黑籽，用料理机打成粉（红花椒粒麻味更浓、青花椒粒清香更甚，根据个人口味选择）。
　　04：
　　适量姜蒜小米辣剁碎，香葱切花，香菜切段；冷却到皮脆肉紧的鸡肉剁成小块装入拌菜盆；加入姜蒜小米辣碎和花椒粉。
　　05：
　　调入盐、白糖、醋少许、红油适量（不可太多，否则就不是干拌了，尽量少舀到辣椒渣子）、香油少许、香酥芝麻粒充分拌匀，放置十几二十分钟入味；入味的鸡块撒香葱花拌匀；装盘撒香菜即可。

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