牛百叶的挑选技巧

　　牛百叶的挑选技巧
　　牛百叶的挑选技巧
　　1、不要选太白的。很多的都是看着白的好看就买白的，其实这是错误的做法，前面已经说过，商家为了百叶颜色看起来好看会给百叶添加双氧水，增白，那这些吃到肚子里是非常不健康的。
　　2、买的时候摸摸。不要选摸起来太光溜的，大的。因为光溜的大的都是膨胀过的，用工业碱泡的哦。
　　3、闻味道。正常的百叶是没有刺鼻的味道的，但是放了东西的百叶闻起来就会有一股刺鼻的味道，可能是加了硫磺凑分量的。
　　上等的牛百叶色白略带浅黄，粘液较多，有弹性，组织坚实，无硬块，无硬粒，无腐败味。
　　如果真的判断不出来的话，那么我们在吃的时候就只能多泡泡的。
　　牛百叶去腥的方法
　　方法一：
　　买回牛百叶，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛百叶上的。杂质。
　　将牛百叶翻过来，用剪刀去除上面的肥油。
　　然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀，大约揉搓三分钟用水冲净。
　　用粗盐加面粉再次涂抹牛肚反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。
　　方法二：
　　将牛百叶分割开，因为牛百叶比较大且分好几个，每个从开口处反过来。
　　用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液。
　　再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把胃液等杂质搓干，冲净。
　　加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉，并且碱和盐能煮出后脆，最后冲洗干净即可。
　　方法三：
　　先用盐一把（颗粒状较好）将牛百叶里外反复搓揉，可除掉牛百叶的大部分粘液和污物。
　　然后，再加23两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。
　　用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋（量可减少）搓揉一次，清水洗两遍。也可加一点苏打中和一下酸味即可。
　　牛百叶的特色做法
　　红油百叶
　　原料
　　香醋、胡椒粉、绍酒、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。
　　做法
　　1、将买回来的百叶洗净后切成丝。
　　2、蒜切末、香菜切末。
　　3、锅内烧水水微开后迅速放入百叶稍微焯一下倒入绍酒去除腥膻味、就可以捞了。
　　4、将焯好的牛百叶放入提前准备的凉水中浸泡（这样的牛百叶才能脆而弹牙，口感好）。
　　5、浸泡10分钟捞出牛百叶控干水分，倒入红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。
　　6、将调料与百叶搅拌均匀即可装盘了。
　　发丝牛百叶
　　材料
　　主料：牛肚500克，玉兰片25克，
　　调料：辣椒（红，尖，干）5克，大葱5克，醋20克，豌豆淀粉10克，味精1克，盐3克，香油3克，花生油50克
　　做法
　　1。将牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水（浸没为度），用木棍不停地搅动（约3分钟），捞出，用清水漂洗干净后，随冷水下锅，煮至断生取出。
　　2。将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去黑色外壁，切成约5厘米长的细丝，盛入碗里。
　　3。用醋10克，精盐1克将百叶丝拌匀，用力抓揉，去掉腥腻味，然后用冷水漂洗干净挤干水分，葱切成约1。5厘米长的段，取小碗一只，盛入牛肉清汤，再放味精，麻油，醋（10）克，葱段和湿淀粉，调成味汁。
　　4。炒锅置火上，放生油烧至八成热，先把玉兰片丝和干椒末下锅煸炒，打个翻身，即下牛百叶丝和精盐，炒匀，倒入调好的味汁，快炒几下，即可出锅装盘。