清洗鱼肚的方法

　　清洗鱼肚的方法
　　生活广义上指人的各种活动，包括日常生活行为、学习、工作、休闲、社交、娱乐等。以下是小编精心整理的清洗鱼肚的方法，希望能够帮助到大家。
　　清洗鱼肚的方法
　　简介
　　鱼肚被称为海八珍之一，系用鱼鳔加工而成。分为鳌鱼肚、毛常鱼肚、大黄鱼肚等许多品种。以毛常鱼肚、鳌鱼肚质量最优，产于我国广东、福建等东南沿海。以块大、肥厚、色黄、干净、光泽明亮、平展完整为上品。鱼肚的涨发有油发、水发两种。
　　方法与步骤
　　油发所需时间短，约一个小时，其步骤是：
　　先将整块的干鱼肚斩成约一寸五分宽的长条（长度不限）。
　　置铁锅于火上，用茶油（或猪油）下锅，油的数量视鱼肚多少而定，以淹没为度，1公斤干鱼肚约需茶油5公斤，油温烧到四五成热时，投入干鱼肚，稍加翻动，炸至全部浮起呈现白色泡沫时，油温就上升了，即将油锅端离火口，稍歇，泡沫消失，再上火炸，手勺不停地翻动，如油温过高，还要离火或喷水，以降低油温，使油温保持在六成左右，以利将鱼肚炸透。油温过高，则会产生外焦内不透，影响涨发质量。炸至用手一捏就断，断面呈海绵状就成功了，这个过程约需2030分钟。
　　将炸过的鱼肚用温水泡发（如不急用，可以冷水泡）20分钟左右，即可按烹制的需要改刀。
　　改刀后，装入蒸钵内，用冷水、面粉、黄醋、绍酒抓洗，目的是去掉鱼肚上的浮油，使其色泽更白，然后用清水漂洗两三次即可。
　　干鱼肚亦可水发。将鱼肚放入温水中泡软，然后入锅放在微火上炯煮，经34小时要换一次水，并用温水漂洗一次，再煮至软透、无粘性即可。
　　另有一种被称为“假鱼肚”，或称“皮肚”的品种，是用风干猪皮制成的。其涨发方法，先用温碱水将皮肚浸泡洗净，切成3厘米长的小条，下入温油锅里涨发。温度不宜过高，要持续23小时，待皮肚变软捞出。提高油温，再将皮肚下入，待发泡膨胀后捞出，用碱水脱油，清水浸泡即可备用。假鱼肚制作得当，可以假乱真，但其营养价值当然不及真鱼肚。
　　鱼肚的美味做法
　　鱼肚的。做法
　　材料
　　鲜鲤鱼肚450克，西兰花150克。
　　鲜草菇25克。
　　调料
　　葱姜末各8克，青红椒片各10克。
　　玫瑰露酒5克，色拉油800克。
　　盐5克，味精5克。
　　做法
　　1、首先我们就要将准备好的鲤鱼肚用刀尖挑破，然后将里面的空气排出，接着备用就可以了。
　　2、将鱼肚放入水中冲洗干净，放入玫瑰露酒和300克清水浸泡20分钟，取出后改刀成重3克的菱形块。
　　3、锅内放入色拉油，烧至三成热时下入鱼肚小火浸炸5分钟后取出控油；西兰花切成重5克一个的块，放入沸水中大火汆2分钟后取出；草菇洗净，去蒂后切成鱼肚一样大小的菱形块，放入沸水中大火汆2分钟出锅。
　　4、然后在锅中加入适量的油，等到油7成热的时候，加入葱姜末煸炒出香，接着再加入鱼肚、草菇、青红椒片翻炒2分钟即可。
　　5、将炒好的鱼肚摆放成圆形，四周围上汆好的西兰花即可。
　　小诀窍
　　制作关键
　　1、鱼肚一定要放净空气，否则泡入水中时总是浮在上面。
　　2、将鱼肚放入锅中小火浸炸的时候，火候一定要小，否则鱼肚就会上色。
　　鸡丝鱼肚
　　材料
　　水发鱼肚，鸡脯肉，青菜。
　　盐，料酒，鸡精。
　　做法
　　1。首先我们就要将准备好的鱼肚清洗干净，然后再将其片成大片，然后再将鸡脯肉切丝，用蛋清、淀粉上浆，备用。
　　2。鱼肚放水中焯水。
　　3。鸡丝放温油中滑油。
　　4。葱姜炒出香味，放鱼肚、鸡丝、高汤、盐、料酒，用小火烧5分钟，放鸡精，用水淀粉勾芡。
　　5。青菜飞水，清炒一下垫底。
　　鱼肚有哪些营养价值
　　其实很多人在处理鱼肉以及烹煮之前就会将鱼肚给丢弃掉，但实际上鱼肚的营养价值是比较高的，富含蛋白质脂肪，而且对于治疗皮肤破裂恶性肿瘤，腰酸背痛等问题都有很好的效果。
　　1、鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84。4，脂肪0。2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2。6毫克。
　　2、并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤；腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。用鱼膘制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95。
　　3、鱼肚食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，是补而不燥之珍贵佳品。
　　4、鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；
　　5、具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；
　　6、治产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。
　　7、小秘方：鱼肚配菠菜，补血止血，对孕期贫血和牙龈出血有预防性食疗作用，同时对便秘和痔疮也有作用。
　　核桃圆肉鱼肚煲的做法
　　原材料
　　核桃仁30克
　　鱼肚100克
　　桂圆肉10克
　　鸡肉250克
　　生姜丝、葱丝、黄酒、食盐各适量
　　烹调方法
　　将核桃仁放入沸水锅中焯一下，去皮；将鱼肚洗净后，用油发好，即在温油锅中炸至断面呈海绵状，切长块；鸡肉洗净，切块。将上述三物，加适量的姜丝、葱丝、黄酒，放入锅内，加入上汤，武火煮沸，文火炖30分钟左右，加食盐调味即成。
　　药膳功效
　　健脾益胃，温肾助阳，补益心脾，养血安神
　　点评：
　　鱼肚味甘性平，可入肾补精；除鱼肚是女性美容的选择外，核桃仁、龙眼肉也是滋补的佳品。其中，核桃仁味甘、性温，补肾益肺，纳气定喘，温肺润肠，用于腰膝酸软、虚寒喘嗽；龙眼肉味甘性温，可以补益心脾，养血安神。既不滋腻，又不壅气，性质平和，可药食两用。主治心脾两虚、气血不足所致的心悸、失眠、健忘等。
　　选材要点
　　市面上有很多假花胶，所以挑选时要注意：灯光下花胶呈半透明状，质量较好；较厚身，表面无淤血，无花心，闻之无臭味；也有说法是花胶与普洱一样，愈旧愈珍贵，而花胶的颜色愈深就代表愈旧。