做腰花应该如何去除异味

　　做腰花应该如何去除异味
　　猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。然而猪腰处理不好，腥味太重，做出来的口干欠佳。如何处理好猪腰的腥味变得更为重要！
　　营养价值
　　猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。
　　食疗作用
　　猪腰子味甘咸、性平，入肾经；
　　有补肾、强腰、益气的作用。
　　适宜人群
　　一般人群均可食用
　　1、适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用
　　2、适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用
　　3、血脂偏高者、高胆固醇者忌食
　　很多人都爱吃炒腰花这道菜，可往往碍于猪腰的腥臊味，都不敢在家里做。怎样才能去掉猪腰的异味呢？
　　方法：
　　1、把猪腰剖开，剔除里面的白色筋膜和脂肪（猪腰的异味基本来自于这些白色的东西）。
　　2、用水清洗干净后，放在小碗里，倒入白酒，反复捏洗猪腰（1只猪腰大概需要1两白酒）。
　　3、经过揉搓后，白酒会迅速渗入到猪腰内，此时再用清水将猪腰清洗两遍就可以了。
　　4、烹饪过程中，还可以加入适量的糖和醋来消除猪腰的异味。
　　另外，焯烫也有助于去除腰花的异味，但需要提醒的是，焯烫腰花的。时间一定要短，5秒钟即可，时间过长会使腰花变老，口感变差。
　　特色烹饪猪腰的方法
　　火爆腰花
　　原料：猪腰2个青红椒各1个姜末1茶匙（5克）大葱末1茶匙（5克）大蒜末1茶匙（5克）干红辣椒5颗料汁：料酒1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）老抽12茶匙（3ml）米醋12茶匙（3ml）白糖12茶匙（3克）味精14茶匙（1克）盐14茶匙（1克）水淀粉1汤匙（15ml）香油14茶匙（1克）做法：
　　1、将猪腰洗净，用刀从中间片开。再将内部的白色脂肪去除不要。
　　2、在处理好的猪腰上，切成竖条儿，底部不要切断，间隔3毫米最合适。切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条儿。
　　3、将切好花刀的猪腰，切成小块备用。葱姜蒜切成碎末备用。青红椒去蒂去籽后切成条。
　　4、取一个小碗，调入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，盐，水淀粉和香油，搅匀后备用。
　　5、锅中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯烫5秒钟捞出，沥干水分。
　　6、锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒，然后放人葱姜蒜碎，煸出香味后，倒入青红椒炒10秒钟，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。
　　特色猪腰菜
　　石板腰花
　　原料：猪腰500克香芹段100克红甜椒块50克洋葱圈50克蒜片10克姜片5克柱候酱10克海鲜酱10克酸梅酱8克辣鲜露5毫升盐2克鸡粉3克味精2克料酒20毫升胡椒粉1克水生粉10克高汤100毫升黄油25克色拉油适量。
　　制法：
　　1、猪腰洗净，从中间顺长剖开后去净腰臊，再剞麦穗花刀并切成块，用流动的清水漂净血水，然后入沸水锅里氽至八分熟，便捞出来沥水。
　　2、锅入油烧热，投入蒜片和姜片爆香，下柱候酱、酸梅酱、辣鲜露、盐、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉和高汤，倒入腰块、香芹段和红甜椒块翻匀，用水生粉勾芡后，淋明油，起锅盛入加油黄油和洋葱圈且滚烫的铁板内，即成。
　　清洗窍门
　　1、将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。
　　2、1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味。
　　西芹炒猪腰
　　材料
　　猪腰1对，辣椒1个，西芹3根，大葱1根，姜适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量做法
　　1、将猪腰对半切开，去掉白色的筋膜。
　　2、处理掉筋膜后用生粉，盐抓过洗净，切小片，然后氽水待用，水里放些料酒。
　　3、将西芹、大葱、辣椒、姜切好。
　　4、起油锅，爆香姜、辣椒。
　　5、下猪腰煸炒，下点料酒去腥。
　　6、讲大葱、西芹下锅一起炒至断青，溜点水，然后下盐、鸡精、生抽调好味道。
　　这是一道急火快炒的菜，因此建议大家提前配好料汁，否则一样样的放，时间太长，也会是腰花变老。