挑选牛肉的小技巧
　　无论在中餐中，还是在西餐中，牛肉都是非常受欢迎的一种食物。那么挑选牛肉的小技巧是什么？小编给大家提供了挑选牛肉的小技巧，欢迎阅读和参考！
　　1、色泽鉴别
　　新鲜肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
　　2、气味鉴别
　　新鲜肉有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉稍有氨味或酸味。变质肉有腐臭味。
　　3、黏度鉴别
　　新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
　　4、弹性鉴别
　　新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
　　5、肉汤鉴别
　　良质冻牛肉（解冻肉）肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉（解冻后）汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉（解冻后）肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的。脂肪极少，有异味。
　　怎样炖牛肉
　　1。首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；
　　2。先用开水漂一下，去掉脏东西；
　　3。炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；
　　4。炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖
　　炖牛肉诀窍
　　炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
　　旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
　　在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
　　炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
　　将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放23汤匙酒或12汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
　　在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

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