01
　　糯米由大量支链淀粉组成。支链淀粉的分子中含的葡萄糖单元平均有600～6000个，像树枝似的一个个联串着，所以就管它叫支链淀粉。支链淀粉比较难溶于水，黏性很大，又被称为胶淀粉。所以糯米煮熟后黏性非常大。
　　淀粉有两大类：一类称为直链淀粉，一类称为支链淀粉。
　　直链淀粉分子中的葡萄糖单元，平均有200～980个。它们一个接一个，像一条长长的“锁链”一样，所以称它为直链淀粉。直链淀粉可以溶在热水中，黏性比较小。
　　支链淀粉就不同了，它的分子中含的葡萄糖单元比直链淀粉多得多，平均有600～6000个，像树枝似的一个个联串着，所以就管它叫支链淀粉。支链淀粉的“性格”和直链淀粉恰好相反，比较难溶于水，黏性很大，所以又被称为胶淀粉。
　　般大米和糯米的“性格”不同，就是由于淀粉的种类不同。因为大米的“骨骼”是由很多直链淀粉和少量支链淀粉构成的，所以粘性小。而糯米的“骨骼”却是由大量支链淀粉组成的，所以黏性非常大。
　　你大概也吃过又黏又稠的糯米粥吧。在糯米粥中加进一些砂糖，搅它一搅，说也古怪，既黏且稠的糯米粥，马上就变得很稀薄了。这是什么道理呢？
　　原来糯米粥是一种黏性很大的乳胶，属亲水胶体。亲水胶体有这么一个“脾气”，把糖添进去，由于糖具有使乳胶脱水的本领，可以解除包围胶体颗粒的水，使它们失去亲水的“嗜好”，这样一来，乳胶就变成悬胶，胶体颗粒互相孤立，浮悬在水中，原来黏黏糊糊的糯米粥就变稀薄了。
　　如果在糯米粥中添加一些食盐，糯米粥也会变得稀薄，黏度大大降低，这又是什么道理呢？
　　因为孺米粥乳胶的质点是带着相同的电荷，它们互相排斥，就不可能靠拢聚集成大质点沉淀出来。而食盐是电解质，有消除乳胶质点中的电荷，和使胶体质点脱水聚集成大质点沉淀出来的双重本领。这样胶体被破坏了，糯米粥的黏度也就大大降低了。

鱼鳞是怎么记载鱼的年龄的？01鱼类在生命开始的第一年就已长满了全身的鳞片，并在以后不再发生增减现象。但在鱼类生长过程中，鱼鳞会发生变异，在它的下层会长出新的号角型的鳞层，而突出在新鳞层边缘的旧鳞层……鳄鱼的眼泪一说是怎么来的？01在西方的传说中，鳄鱼捕食猎物时会先流眼泪麻痹对方，使其失去警惕，然后它再突然进攻，凶暴地吞噬对方。另一种说法是，鳄鱼贪婪地享用抓捕到的猎物时，往往会流泪不止，做出一副……土豆原产地是哪里？01南美洲土豆原产南美洲，现广植于全世界温带地区，我国各地均有栽培。土豆也叫洋芋、马铃薯、山药蛋。是粮食作物之一，也是最好的大众化蔬菜。原产南美洲，现广植于全……西瓜原产地是哪里？01非洲较为流行的观点认为，西瓜的原生地在非洲，原是葫芦科的野生植物，后经人工培植成为食用西瓜。中国是世界上最大的西瓜产地，但关于西瓜的由来，说法不一。一种说……2020年到底是第几个教师节？0136个2020年是第36个教师节。尊师重教是中国的传统，早在公元前11世纪的西周时期，就提出“弟子事师，敬同于父”。教师节，旨在肯定教师为教育事业所做的贡献。……租户租房未到期想退房，怎么办？现在房东和租房客之间都是有租房合同的，到期之后要么搬走要么续签，但也会出现租房客没到期就想退房的，遇到这种情况该怎么办呢？一起来看看吧。操作方法01：在租房客……糯米煮熟后为什么发黏？01糯米由大量支链淀粉组成。支链淀粉的分子中含的葡萄糖单元平均有600～6000个，像树枝似的一个个联串着，所以就管它叫支链淀粉。支链淀粉比较难溶于水，黏性很大，又被称为……没有身份证怎么取火车票？没有身份证怎么取火车票？01：没有身份证不能在自动取票机上取票。02：如果身上有可以证明自己身份的户口本、学生证或名片，可以直接在火车站或高铁站办理临时……为什么糖水里加点盐会更甜？01这是味觉上的对比效应，简单地说就是一种味觉能增强另一种味觉的现象。当然盐不能超过糖量的5，否则就变成咸味了。如果我们在糖水里加入一点盐，就会发现糖水变得更甜。有……怎么辨别酒托？遇到酒托怎么办？现在各种场合都会不小心遇上酒托，而这些酒托中基本上以相亲交友为目的的女性居多，那么如何辨别自己遇到的是酒托呢？一旦真的遇到了这个群体又该怎么办呢？操作方法01：……七尺男儿是几米？011。8米左右七尺男儿的说法出自南北朝时期。《齐太尉王俭碑铭》：“倾方寸以奉国，忘七尺以事君。”按照当时南朝的换算，大概在1。8米左右。这个身高是当时成年男性的平……吃包心菜要不要洗？有人说中间农药多是真的吗？今天就让小编为各位分析一下吃包心菜要不要洗？有人说中间农药多是真的吗？感兴趣的朋友一起来看看吧！你们家包心菜平时洗吗？操作方法01：包心菜在吃之前还是要好好清……