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　　闽菜
　　蟹酿橙系闽菜中之传统佳肴，是江苏省阳澄湖的一道汉族传统名菜。
　　蟹酿橙属闽菜系，是江苏省阳澄湖的一道汉族传统名菜，新颖、鲜美、气味特殊。蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效。
　　对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。
　　主要的主要用材就是蟹粉和甜橙，“蟹酿橙”是功夫菜，因为需要很长时间的去拆蟹肉。
　　“蟹酿橙”的做法：就是先把甜橙在五分之一处锯齿状切开把橙肉取出，一部分挤出橙汁，另一部分橙肉切成小丁待用，完整的橙皮当做容器待用。
　　将蒸熟的湖蟹（大闸蟹）去蟹黄蟹膏和蟹肉，这个过程手法不熟练的人一个小时都拆不出几只，而且蟹肉浪费严重。
　　蟹肉拆好之后，锅里放少量油放入蟹肉煸炒，当蟹肉炒出香味儿后放入橙汁，稍煮一会让橙汁儿与蟹肉更好的融合在一起，再将橙肉放入略炒。
　　然后将超好的蟹肉放入橙皮当中，盖上盖子上锅蒸8分钟，这时候甜橙的味道与蟹肉完全融合在一起。

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