米酒为什么会变红？米酒的制作流程

　　米酒，这是很多人都是超级喜欢喝的，这个米酒就是这样的美味，米酒，这是酒的一种，这个米酒是超级好吃美味的，来看看米酒为什么变红？米酒为什么不甜？接下来我们就一起来看一看吧！
　　米酒为什么会变红？
　　糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的红曲米，原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作，而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有腐败菌属，因此，尽管经过高温蒸煮后可以食用，但尽量还是不要食用。
　　其变红的具体原因通常是：蒸煮后用了生水冲洗糯米；发酵容器不干净等原因。
　　因此做酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干
　　米酒为什么不甜？
　　米客米酒
　　酿制的甜酒不添主要是糯米发酵不到位，正确制作甜酒的方法：
　　1、将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时（浸泡过程约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2至3遍。
　　2、电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。
　　3、然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时）。
　　4、把纱布拉起，遮盖在米上，四周把米包严实。
　　5、电饭煲调到煮饭档位即可。
　　6、将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器、容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。
　　7、容器里倒入沸水，盖上盖子等几分钟。
　　8、用少量的凉开水把酒曲冲散（水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可）。
　　9、蒸好米饭后，打开锅盖。
　　10、出笼后打开纱布并冷却到不烫手（约35）即可。若饭显得太干或有些夹生，可在饭上洒少量水再蒸一下。
　　11、先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。
　　12、将冲散的酒曲倒进糯米饭中。
　　13、用筷子把加入酒曲的糯米饭搅拌均匀。
　　14、在糯米饭的中央挖一个圆孔（做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水，但是糯米饭放凉后太硬，可适当多放点凉开水；若是太软，可以少放点凉开水；酒曲的分量可以按照购买的酒曲包装上的说明配置）。
　　15、把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可（一般在3036小时）。
　　16、发酵好的米酒。可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。
　　关于米酒变红和不甜的原因就介绍到这里了，这下是不是长见识了。