文尚可 2022年11月上旬，来自全国各地的老酒玩家、名酒收藏家、品酒专家齐聚茅台古镇，参加了一场题为“2022杨柳湾论坛暨首届茅台品藏家联谊活动”的聚会，活动期间，茅台集团董事长丁雄军、总经理李静仁、总工程师王莉以及中国酒业协会理事长宋书玉等大咖亲自撑场。 活动期间，与会者一起穿透历史，发现陈年之酿，寻找时间凝聚的价值，就陈年白酒这门时间的艺术进行了共同探讨。 陈年白酒，文化价值不断张扬 风起于青萍之末，陈年酒市场方兴未艾。“酱酒热”作为一种行业现象，至今已经持续多年，正如白酒工艺尊序守节、严格按照传统节令进行生产一样，陈年白酒市场正在逐渐从培育、成长走向成熟。期间专注于陈年白酒收藏和消费的群体日渐扩大，正在慢慢形成自己的圈子，这使得陈年白酒展现出了蓬勃的生命力，文化价值不断得到张扬。 陈年白酒作为时间之酿，被誉为“可以喝的文物”，随着时间的推移和储藏历史的延伸，陈年白酒的收藏价值将得到进一步放大，能喝得起陈年白酒的消费人群，正在成为白酒消费市场新风向的引领者，以及高端白酒市场走向的风向标。 作为中国酒行业的一种文化现象和载体，陈年白酒受到了越来越多的投资者、收藏家、媒体朋友、甚至普通大众的关注。文以载道，书以焕采，酒以时间为酿。中国酒业正立足于传播中华酒文化，在名酒藏家、陈年酒爱好者和经营者、媒体人士等群体的积极参与下，在“存新酒，喝老酒”消费理念的推动下，酒业人士正在深入挖掘陈年白酒的市场价值、行业价值、文化价值，充分发扬这门时间艺术，以品质为轴，以文化创新为抓手，积极推动白酒产业向高质量发展。 陈年白酒，消费文化的宽度和广度 陈年白酒消费文化的宽度和广度，取决于白酒陈酿时间的精度和长度，更取决于陈年白酒品牌的历史厚度和延展深度，这一点在茅台身上得到了淋漓尽致的体现茅台镇沿袭800多年的酿酒历史、可追溯到汉朝的酒文化传承，书写出了茅台的历史厚度；茅台酒的独特酿造工艺，以及最低5年期限的生产、贮存、销售“长周期”，由此衍生出来的金融属性、藏品价值、文化宽度，塑造出来的高端消费区间、产品稀缺性、深层社交圈、跨行业的联动效应，支撑起了陈年白酒消费市场和消费文化的宽度和广度。 “酒出茅台镇，香起杨柳湾”。作为神秘茅台的起源地和茅台美酒的发源地，茅台镇的历史与名气，以及它对于酱酒酿造的不朽功劳，早已被刻画进了神秘茅台的超级IP里。关于杨柳湾有着美丽的传说传说中八仙之一的吕洞宾带着王母赏赐的“玉液珠”来到茅台村杨柳树下，玉珠飞落生出灵泉，附近山民取灵泉水酿出美酒，盛名传播之下，使茅台村因善酿美酒之名而走向繁荣。 茅台镇在汉唐之际就已经成为著名的酿酒之乡，进入明代万历二十七年（1599年），茅台村杨柳湾一带已有酿酒作坊，茅台酒独特的回沙工艺就在这一时期形成。太平天国运动爆发之后，茅台镇毁于战火，其后在杨柳湾旧址上先后创办的成义烧房、荣太和烧房、衡昌烧坊，成为贵州茅台酒厂的前身，期间融入了多少杨柳湾的故事，就蕴含了多少茅台人的情感。 修建于1862年的“成义烧房”烤酒房旧址 茅台酒是中国的传统特产酒，也是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，更是中国高端白酒市场的领衔者、大曲酱香型白酒的鼻祖，其发展历史可谓源远流长，其酿酒文化根源，往上则可追溯到汉代的枸酱酒，至今已有2000多年历史。正因为茅台具有这种历史和背景，才使其拥有了穿透历史的资本，更多呈现出时间凝聚的价值，也才让陈年白酒市场上的老茅台酒受到众多藏家追捧，成为人们保值增值的一种投资之选、价值之选、信心之选、未来资产之选。 茅台酒作为一种时间之酿，其质量风格独具特点，酿造工艺自成体系。业内专家对茅台酒做出的代表性评价是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”，以茅台酒为代表的酱香型白酒，秉承端午踩曲、重阳投料，按照季节进行生产、依照24节气规律进行酿造的工艺方法，历经春夏秋冬一年周期、二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，形成了基酒生产的“12987”工艺，需要经过长达三年以上贮存才能勾兑出厂的要求，使茅台酒的酒体更加醇香味美。茅台酒的生产工艺特点以及生产工艺中所呈现出来的“三长”，即基酒生产周期时间长、大曲储存时间长、基酒酒龄长，充分体现了中国白酒产业“文化的宽度取决于时间的精度，文化的厚重源自于时间的长度”这一价值衡量标杆和陈年白酒收藏理念。 陈年白酒的秘密，在于“时间的味道” 陈年白酒没有秘密，唯一的秘密就是它记录了历史，穿透了时空，凝聚了时间价值，为消费者呈现出了“时间的味道”。在陈年白酒收藏市场，一直呈现出一个显著特点：茅台强则收藏酒市场强。这充分体现出了陈年白酒市场对历史价值的估值，对时间价值的衡量，对美酒尤物的追捧，消费者之所以能够记住茅台，不仅仅是因为“1915巴拿马获奖”故事，也不仅仅是因为红军在长征期间与茅台酒发生的点点滴滴，更主要的是茅台酒在新中国的发展历程中，渗透到了政治、军事、文化、外交等诸多领域，并成为所在领域的一种历史记忆。 作为茅台镇的一个地理标志和茅台酒的历史印记，坐落在“茅酒之源”后侧的杨柳湾古井又名四方井，是旧时酿造茅台酒的取水井，它和杨柳湾一起，早已成为茅台人心目中神秘茅台的文化起源。作为茅台酒的发源地，杨柳湾所具有的深厚历史文化底蕴，让茅台镇成为驰名中外的“天下第一酒镇”，更是茅台人用一生岁月去诠释的酒文化。茅台酒厂每年重阳节都要到已经成为文物古迹的“杨柳湾古井”举办祭水活动，体现了茅台人对酿酒文化传承、对传统酿酒工艺传承的尊崇。 杨柳湾古井 著名作家冯骥才先生说，文化是经由一代代人共同以时间和心灵酿造、自然沉淀而成的精神成果。陈年白酒背后的文化正是这种精神成果的体现。在中国酒业持续不断的消费升级之下，陈年白酒的市场价值、行业价值、文化价值以及文物价值正在日益凸显，在饮酒市场逐渐形成的“存新酒，喝老酒”消费习惯，促使收藏酒和陈年白酒的消费市场规模迅速增长、消费势能不断得到释放，未来发展空间巨大。从数据来看，2021年藏酒市场及陈年白酒消费的总体增速达到了65，有望创造5001000亿的市场体量。 自从陈年酒消费和名酒收藏市场2009年起势以来，凭借其自身无可比拟的消费属性和极高的收藏投资属性，陈年白酒的市场价值走上了一条不断被挖掘、不断被发现的远征之旅。在此背景下，为了打造系统而专业的陈年白酒价值体系，中国酒业协会名酒收藏专业委员会在2014年应运而生，其后针对十七大名酒进行了专场鉴定系列活动，以致力于推动陈年白酒的市场活跃度，致力于为陈年白酒收藏市场确立价值标杆，致力于为消费者带来专业鉴定示范，致力于发掘和培育陈年白酒消费市场，致力于推动名酒企业的品牌价值提升，致力于推动白酒收藏市场的健康、繁荣和可持续发展。 陈年白酒的市场博兴，源自于茅台酒不断撑起的白酒行业天花板。中国酒文化是中华优秀传统文化的重要组成部分，茅台酒则是中国酒文化走向极致的典型代表，更是中华文化走向世界的一张名片。陈年白酒的价值发现之旅未有穷途，在寻找、发掘、塑造、提升陈年白酒文化价值和消费价值的道路上，坚守市场发展的“长周期”理念，用长期向好、长期看好的眼光来针对陈年白酒谋篇布局，才会最终抓住陈年白酒市场的发展趋势，吃到陈年白酒的行业红利！
