市场上，陈年老酒的价格明显要高于普通新酒，而且许多地方也会有回收陈年老酒，价格都比较高，但也有人不知道陈年老酒什么意思，其实从字面上来理解即可，就是陈年之后的比较老的酒，虽然泛指所有经过陈年的酒，但在市面上普遍认为存放10年以上的才是陈年老酒。
　　陈年老酒真正的含义
　　陈年老酒就是存放时间比较长的酒，泛指所有经过陈年的酒，所用基酒酒龄5年以上的成品酒。也因此很多人将陈年老酒与年份酒弄混淆，但实际陈年老酒与年份酒完全不同，年份酒是窖藏时间长的酒，准确来说就是年份原酒，但市面上大多都是新年份基酒勾兑年份原酒然后标注最长年份原酒的时间。
　　但不管市场上的年份酒是否为“真年份酒”，但都与陈年老酒没有太大关系，因为市面上的陈年老酒，是指灌装上市之后，经过存放一段时间（广泛认为最少10年）后的酒，这些酒经过大自然储存，产生多种之类物质，令酒液变得更加香醇柔和。
　　众所皆知“酒是陈的香”，这就是因为白酒在存放过程中会发生酯化反应，乙醇会氧化变成乙酸，然后与乙醇发生反应生产乙酸乙酯，具有提供水果香气，所以陈年之后的酒具有更丰富的香气和口感，同时里面含有的杂醇等有害物质也会挥发掉，这样喝起来就不容易上头。
　　但这还必须得是纯粮食酒，酒精酒不具备这样的特性。同时白酒陈年，酒精也会自然挥发，所以存在“跑酒”的情况，需要存放在合适的温度下避光储存，专业收藏的还会进行蜡封，这样里面的白酒就会进行缓慢、复杂的醇化、酯化反应。
　　现在你知道陈年老酒什么意思了吧，就是买回来的白酒存放10年以上，就可以称之为陈年老酒了，但一定要选择高度白酒，否则存放时间过长，酒精挥发掉之后，就有一股“水味”，另外就是收藏价值，一般选择大品牌的中高档酒，升值空间会更大一些。

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