苏式椒盐月饼

　　苏式椒盐月饼你了解多少呢？下面小编带大家去认识真正的椒盐月饼以及月饼馅的做法及配方，教你如何自制苏式椒盐月饼。
　　苏式椒盐月饼你了解多少呢？下面小编带大家去认识真正的椒盐月饼以及月饼馅的做法及配方，教你如何自制苏式椒盐月饼。
　　一、椒盐月饼馅的做法大全
　　做法一：
　　1。主料：
　　主料熟面粉90g糖粉80g熟黑芝麻80g熟瓜子仁25g辅料猪油85g花椒盐3g
　　2。做法步骤：
　　（1）准备好所有的食材。
　　（2）黑芝麻炒熟备用。
　　（3）面粉炒熟备用。
　　（4）黑芝麻放入搅拌机搅打成粉。
　　（5）黑芝麻粉，熟面粉，糖粉，熟瓜子仁，椒盐放入盆中加入猪油。
　　（6）搅拌均匀放入冰箱冷藏20分钟。
　　（7）然后取出分成等分搓圆成为椒盐月饼馅即可。
　　3。小贴士
　　面粉用中小火炒熟出香味即可，不要打火以免面粉糊底。
　　加入猪油后馅料或有些希糊，不易搓圆成型，放入冰箱冷藏片刻就可以轻松成型。
　　做法二：
　　1。材料：
　　主料：面粉120克低筋面粉685克
　　辅料：芝麻100克洽洽香瓜子50克核桃（鲜）30克
　　调料：食盐5克白糖60克水90克白砂糖100克花椒粉3克猪油（板油）265克
　　2。做法步骤：
　　（1）馅料的做法：
　　（1。1）容器中放入炒熟过筛的低筋面粉、细砂糖、炒熟的瓜子仁、炒熟压碎的黑芝麻、烤熟的核桃仁丁、橘饼丁、盐和花椒粉
　　（1。2）拌匀后加入猪油，混合拌匀，和成团
　　（2）油皮面团的做法：
　　（1。1）将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团
　　（1。2）盖上保鲜膜，松弛10分钟
　　（3）水皮面团的做法：
　　（1。1）容器中放入糖粉和猪油，用橡皮刮刀拌匀
　　（1。2）加入中筋面粉和盐，用橡皮刮刀拌匀
　　（1。3）分次加入水，用橡皮刮刀拌匀
　　（1。4）和成柔软的水皮面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟
　　（4）面团和馅料的分割：
　　（1。1）水皮面团：将松弛好的水皮面团分成18份，每个25克，滚圆备用
　　（1。2）油皮面团：将松弛好的油皮面团分成18份，每个15克，滚圆备用
　　（1。3）馅料：将馅料分成18份，每个35克，滚圆备用
　　（5）苏式椒盐月饼的制作：
　　（1）将经过两次擀卷松弛好的面团（面团两次擀卷松弛过程链接）收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团
　　（2）用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央
　　（3）以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推
　　（4）捏紧收口，收口朝下用手将包好的苏式椒盐月饼坯略微压扁整好形
　　（5）排入烤盘，用食用红色素在饼皮中央盖上红印
　　（6）放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约15分钟翻面，再继续烘烤10分钟，至饼皮微上色即可
　　二、椒盐月饼配方
　　烫皮面皮中加一定比例糖，用开水烫制面皮，馅料采用椒盐香型，用各种籽仁来配椒盐香，产品特点是咸甜适宜，甜中带咸，香而不腻入口酥香脆，椒盐香味浓郁。
　　椒盐花椒食用盐炒