《红楼梦》里的人如何品茶？妙玉和贾母都是高手

　　《红楼梦》中，品味最高雅女人应数贾母。她生活很有情趣，她欣赏戏剧，爱听琴，讲究赏月之道说“如此好月，不可不闻笛”，她的音乐审美趣味是“铺排在藕香榭的亭子上，借着水音更好听”；她会吃，会穿，懂茶道。《红楼梦》第四十一回，栊翠庵茶品梅花雪的一幕就颇为精彩，那么，自小出家为尼的妙玉后住栊翠庵，缘何知道贾母要饮“老君眉”茶？
　　贾母道：“我们才都吃了酒肉，你这里头有菩萨，冲了罪过。我们这里坐坐，把你的好茶拿来，我们吃一杯就去了。”妙玉听了，忙去烹了茶来。宝玉留神看他是怎么行事，只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母。贾母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑说：“知道，这是老君眉。”贾母接了又问：“是什么水？”妙玉笑回：“是旧年蠲的雨水。”贾母便吃了半盏，便笑着递与刘姥姥说：“你尝尝这个茶。”刘姥姥便一口吃尽，笑道：“好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。”贾母众人都笑起来。
　　曹雪芹仅用如此简短的一段文字，却蕴含了极为丰富的内涵，从茶品、茶具、用水、品饮等方面都展现了清代茶事的精髓。
　　大凡读过《《红楼梦》》的人，也会想到妙玉身世远不止此。一直以来就是“红学”爱好者致以探求的一个谜，也提出许多种假说。目前比较通行的说法主要有三种：一是官宦世家说；二是黛玉之姊说；三是无身世说。
　　我是赞同官宦世家之说的。
　　妙玉是苏州人士，她的原型应该是苏州一个官宦人家的女儿。她父亲的官职可能与茶叶的生产贸易有关，所以她对各种茶叶，以及烹茶用水还有茶具，都非常懂行，非常讲究。曹家管宫廷织品，兼管盐政，也许与同一地方管理茶政的官员之间有来往，贾母当年也与其祖及父辈常有往来。这一观点的主要论据，除了林之孝家的加话外，就是栊翠庵品茶一回。因此，前面写林之孝家的跟王夫人介绍妙玉的情况，她不等听完就表了态，以及这里写贾母进了禅堂坐下，没等接待者妙玉开口就宣称，我不吃“六安茶”。对此种说法，刘心武老师也多有阐释。
　　曹雪芹为什么这样写？就是因为在真实的世界生活里，有那么一个苏州的官宦人家女儿，和自己年龄出不多。而妙玉她深知这些侯门贵族的讲究，不献“六安茶”而捧出“老君眉”。贾家和妙玉背后的那个家庭之间的关系，这样的细节是很难凭空虚构的，应该是从生活的原生态里提炼出来的。令人惊叹的是曹雪芹把这么丰富的内涵，用如此简洁的语言表达出来了。
　　那么，何者为妙玉捧出给贾母的“老君眉”茶呢？
　　据民国《福建通志物产茶》中有此记载。民国《崇安县新志》则把清代“老君眉”茶列为《武夷历代名丛奇种名称一览表》中的名茶之一。原来“老君眉”茶，是从茶树品种而来，这种茶树生长的茶叶，叶形长，芽多毫，采摘嫩芽制成的茶叶名为“老君眉”，外观芽身满布白毫。老君眉茶属白茶类中的名品（白茶类历史上只有福建生产），冲泡后，茶汤色白略淡黄，芽叶幼嫩，制茶又不经揉捻，故茶味较淡。所以，刘姥姥喝了“老君眉”茶直觉感到茶味谈，是符合实际的真实描写。
　　由此可见，曹雪芹描写品饮“老君眉”茶，对话情节具体，可信，当是实指，而非泛指。想必曹氏当年或许亲自品饮过或耳闻过“老君眉”茶，才能准确地写出茶味特点来。
　　“顺治七年，礼都照会产茶各省布政司，每年谷雨后，十日起解，定限日期到部，延缓者参处。”现定“福建省建宁府限七十八日”贡到北京，“会同光禄寺交送内务府收供内用”。武夷山一带清属建宁府。曹雪芹的上代曾在清宫内务府任职，因此《《红楼梦》》中的“老君眉”茶，应释为“出产于福建武夷山一带，采用老君眉茶树的嫩芽制成银针白毫茶称为老君眉”，与《《红楼梦》》中“老君眉”的描写相差无二。
　　唐之前，饮茶只是投鲜叶于水做羹饮，唐代有了饼茶，宋代有了团茶，到明代散茶成了主流。散茶唐代就有，当时多见于禅茶，到明代才得纵深发展，明代的饮茶之法沿袭自今，因此《红楼梦》中茶应是散茶。所以，以白瓷和青花瓷盖碗、盖钟便蔚然成风，明代的白瓷有很高的艺术成就。如妙玉捧与贾母的就是一个成窑五彩小盖钟，众人都是一色官窑脱胎填白盖碗。
　　器皿已如此讲究，那烹茶之水更是不能含糊。明人许次纾《茶疏》中曾写道：“精茗蕴香、借水而发，无水不可与论茶也。”。品茶不仅讲究茶叶本身的品质，亦讲究好水烹之。宋徽宗《大观茶论》说：“水以清、轻、甘、洁为美。”后人又强调“冽”，堪称“清、活、轻、甘、冽”五字法。陆羽在《茶经》中把自然界的水分为三个类型：即“山水上”、“江水中”、“井水下”。山水又以泉源为上，谁是天下第一泉始终争论不休，公认的五大名泉为：镇江中泠泉、无锡惠泉、苏州虎丘观音泉、杭州虎跑泉、济南趵突泉。自然界中的水只有雨水、雪水为纯软水，而用软水泡茶其汤色清明，香气高雅，滋味鲜爽，自然可贵。
　　妙玉为贾母烹茶用的是旧年蠲的雨水，喝体己茶时则更上一层楼，用的是玄墓蟠香寺梅花上收的雪，那茶汤果轻浮无比，又多几分冷艳。
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