杨梅的秘密：深入分析杨梅的过去和现在的生活

　　杨梅是一种营养价值非常高的水果，它对我们的身体健康好处非常多。今天对杨梅从从挑选、食用、做法到功效来介绍。
　　什么时候最好吃？
　　杨梅成熟季节一般在5月份。
　　采摘杨梅的时间大多数在端午节前后，海拔较低气温较高的地区，杨梅成熟时间较早，反之则迟。但海拔在一千多米的高山地区成熟相对晚些，有的到农历的五月低，少数延期到农历六月。产杨梅的地方多了，比较有名的有瑞安茶山杨梅、余姚杨梅和慈溪杨梅。宁波最好的杨梅应该在横河柘岙一带，余姚与慈溪有争论，是因为以前横河是属于是余姚，而调整之后属慈溪了。
　　关于杨梅怎么吃？
　　吃法一：传统杨梅酒
　　传统的杨梅酒除了杨梅以外，对于酒的选择也是十分考究的，一般以45左右的清香型白酒为佳，从市面上买到的清香型白酒即可使用。同时，对糖的选择也有讲究，一般以冰糖为主而不是砂糖。同时，添加的量也要把握得当，若过多则使酒喝起来口感过甜，无法尝到杨梅的果酸，而过少则可能会导致酒的口感过涩等问题，三者配比没有一定之规，我试过一瓶白酒、二两冰糖再加上不到一斤杨梅口感还是不错的。洗好的杨梅自然晾干，依次轻放至玻璃容器中，按一层杨梅一层冰糖的顺序码放；在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要没过杨梅12公分，接着把盖子拧紧密封好，放置阴凉通风处；每隔三天可摇晃一下瓶子，酿制1525天时就可以喝了；饮用前可冰镇一下，喝时的口感会更好。
　　传统杨梅酒的制作，就是用白酒对杨梅进行发酵。而如果不用白酒，杨梅自身也能发酵酿酒。做法是，将洗净晾干待用的杨梅内加入适当的白糖，经过充分的搅拌后放置密封容器内（不密封，稍留空隙），约710天，自然发酵成酒。再用纱布绞汁，即成约12度的杨梅露酒，然后倒入锅内煮沸，待冷装瓶，密封保存，时间越久越佳。
　　吃法二：夏日特饮杨梅汁
　　1。杨梅用盐水浸泡30分钟，冲洗干净后淋干水分，备用。
　　2。锅中加适量清水，水沸腾后加入冰糖煮至融化，再放入杨梅，小火煮35分钟。
　　3。关火，晾凉后装瓶即可。
　　吃法三：甘草杨梅
　　1。用搅拌机将甘草打碎，打成细丝就成。
　　2。将梅果，白糖，柠檬片，甘草粉倒进锅中，开中小火炒。
　　3。炒的过程中，就会发现杨梅果肉出来一些汁，继续炒，中间要用锅铲不停地翻炒。汁收干了就行了，关火。
　　4。将炒过的杨梅平铺在盘子里，放进微波炉，中火45分钟。担心掌握不了火候的话，可以先打2分钟，拿出来看看，如果还是比较湿润，再继续。杨梅干从微波炉拿出来后，装进干净无水的瓶子里，再撒入一小勺白糖，盖上瓶盖，上下摇晃几下，白糖就均匀地裹在每一颗杨梅干上了。
　　怎么选到好吃的杨梅？
　　第一步：过于红或者过于黑的杨梅我们都不能选购，一般在正常光照条件下生长的杨梅，收到光照的影响，光照面与阴暗面颜色不完全相同，通常是一面深一面浅，如果颜色一样有可能加过催熟剂等化学药剂，这样的杨梅对我们的健康肯定不利，所以应当选择表面干燥，色泽鲜红，颜色不一的杨梅为佳。
　　第二步：杨梅的果肉不能过软或者过硬。过硬为生，过软就是熟过了，不利于我们清洗与存放。应当选择软硬度适中的杨梅，这样用水洗后口感也会较好。
　　第三步：杨梅表面的果肉颗粒应当饱满，不能瘪塌下去。通常情况下，如果果肉表面为圆刺的杨梅比较甜，相反表面为尖刺的杨梅就会酸一些了。
　　怎么洗杨梅最干净
　　挑到大甜圆的杨梅下一步就是清洗了杨梅被戏称为“最脏的水果”和“最难洗干净的水果”因为杨梅里面很多寄生虫、农药所以喜欢吃杨梅的人一定要将杨梅洗干净。注意，清洗之前杨梅千万别放冰箱，否则虫子冻死了，小白虫就泡不出来了话不多说现在就告诉大家：
　　方法1：盐水浸泡法清洗杨梅
　　先用清水清洗一遍，再在盆里倒入清水以满过杨梅为止，放入食盐，浸泡10分钟左右。浸泡过程中，可能会有寄生虫爬出来，浸泡完用清水洗干净。最后将洗好的杨梅放在可以过滤水的容器中静置20分钟左右。这是杨梅就很干净了，水分也很少了，可以马上食用或放冰箱保鲜也不容易坏掉。提示：关于食盐的用量问题，如果倒入的水是1升左右的话，就至少要放入两勺盐。
　　方法2：碱液浸泡法清洗杨梅
　　淀粉溶液、小苏打溶液都可以清洗杨梅，如果这些都没有，可以用面粉溶液，同样的道理。浸泡几分钟后用手搅拌一下，利用离心力将洗下来的赃物分离，最后，用清水冲洗即可
　　方法3：果蔬清洗剂清洗杨梅
　　也可以用市面是卖的专门的果蔬清洗剂清洗杨梅，可以起到杀菌和消除农药的作用，但是清洗剂可能无法保证完全的无毒无害，所以，在使用清洁剂以后，要用清水冲洗。
　　注意事项：
　　1。杨梅切不可多食，甚能损齿及筋。
　　2。杨梅忌生葱。
　　3。杨梅多食令人发热。
　　4。血热火旺人，不宜多食杨梅。
　　5。杨梅多食发疮致痰。
　　保鲜小技巧
　　新鲜杨梅一般过了一个晚上，第2天的味道就有点变化的，我们要怎么样才能延长他的保质期和风味呢？
　　为了保证杨梅的品质与风味，延长它的保存期限，杨梅可放在00。5的冰箱冷藏室中，在相对湿度为8590的环境下保存。注意，杨梅千万不能清洗之后贮藏。
　　多吃杨梅益处多
　　1。促进消化。杨梅中是含有大量果酸，而且含有比较丰富的维生素C，吃新鲜的杨梅口感是酸味的，食用可以增加胃中的酸度，帮助消化食物，起到促进消化、增强食欲的作用。
　　2。排毒养颜。杨梅中含有的纤维素，是可以起到刺激肠道蠕动的作用的，有利于帮助体内毒素和有害物质的排出，是有助于排毒养颜的。
　　3。减肥瘦身。杨梅中含有的果酸，既能开胃生津，消食解暑，又能阻止人体内的糖分转化成为脂肪的，食用杨梅对于减肥瘦身是有一定帮助的。
　　4。抗癌防癌。杨梅中是含有维生素B、C族，对于防癌抗癌是有积极作用的，而且杨梅果仁中含有的氰胺类、脂肪油等物质也是能起到抑制癌细胞的作用。
　　5。利尿。杨梅中含有的杨梅素，它能直接作用于肾脏，可以兴奋肾脏，间接的发挥强力的利尿作用。
　　6。降血压。杨梅可以直接参与体内钾的代谢和氧化还原过程，能增强毛细血管的通透性。而钾元素在维持心脏功能，参与新陈代谢及降低血压方面的功效是比较好的。
　　7。抑菌。杨梅性味酸涩，具有收敛消炎作用，而杨梅对于痢疾杆菌、大肠杆菌等细菌是有抑制作用的，能够治疗痢疾腹痛，对于下痢不止者是有治疗效果的。