黄太吉煎饼：如何从1做到100亿

　　文王鑫
　　当一个卖煎饼果子的店铺想要将自己的年销售额做到100亿元，这个目标是不是听上去过于不切实际？
　　在黄太吉创始人赫畅看来，要用互联网的思维颠覆传统行业，其根本就是要颠覆传统行业的成本结构。未来，中国会进入一个超级传统品牌出现的年代，比如肯德基背后的母公司百盛集团。
　　在36氪WISE大会上，赫畅分享了如何将黄太吉从1做到100亿的过程。以下就是他的核心分享内容：
　　我以前也是做互联网的，在百度和谷歌（微博）都做过，后来自己也创业过两家广告公司。为什么我要放弃之前的所有职业经历，跑来卖煎饼果子这个根本驴唇不对马嘴的事情？其实是因为我老爸教我做人的道理就8个字：宁当鸡头不当凤尾。
　　之前我们这帮人在互联网圈里混，感觉好像机会很渺茫。但是如果我们下来卖煎饼果子，也许我们就是这个行业里面最懂品牌、最懂营销的。
　　以前我们经常讲三个公司，百度、腾讯和阿里巴巴。虽然后面两个公司现在好不容把市值做到了千亿美元，但麦当劳的市值早就1000亿美元了。把国内那些比如360、YY和唯品会等全部加起来，都不如一个肯德基的母公司百盛集团大。
　　所以我们认为，中国未来也许是一个超级传统品牌出现的年代，也许未来30年应该可以有一个走向世界的传统品牌，所以我们才决定拿自己来做一个实验，看我能不能把煎饼果子卖得不太一样。
　　下面就讲一下我们从1到100亿的过程。
　　1：我们的第一家店，只有20平米，13个座位，这是刚起步的状态。
　　10：我们家有10款最重要的核心产品。比如说第一个就是煎饼果子，第二个就是像卷饼、豆腐脑、凉面、南瓜羹、紫薯，还有最近推出的猪蹄。
　　100：现在有100个员工，我们都是90后。互联网公司都在讲团队，我们在内部也是打造类似于互联网公司的交流和学习态度。在早晨，我们有一个很重要的仪式，每个人要握着对方的手，大喊对方的名字跟加油，这是我们每天坚持的，365天，我们现在已经做了500多天了，每一天都是这么坚持下来的。
　　1000：黄太吉现在有了四家分店，第五家旗舰店将于12月22日开业，现在5家店的面积已经有1000平方米。每一家店都有自己的特点，从品味、趣味和人情味三个方面提供新型的吃传统美食的体验空间。
　　1万：我们现在每天卖出1万个煎饼果子。在各家店前都可以看到排队的场景。这说明我们不用养店，这才是颠覆传统行业。其实颠覆其它行业就四个字：成本结构。如果不能颠覆传统行业的成本结构，什么都是浮云。我们的房租占整体的销售可以压到6以下，这才是改变成本结构。
　　10万：黄太吉拥有10万个粉丝，包括微博的8万人和微信上的粉丝。我们有专门的微信订阅号，专门用来发自己的原创文章。粉丝贡献了什么？我们有六个当家，其中六当家已经是纯美国人了。我们把高管团队打造的像一个乐队，每一个粉丝可以在这个团体里找到某种共鸣。比如很多粉丝喜欢老六，因为他长得帅，好多女粉丝中午来吃煎饼就为了看他。
　　为了和粉丝互动，我们做了很多好玩的事情。比如我个人有一个研究外星人的爱好，所以经常以公开课的形式和粉丝在店里互动。在今年12月31日，我们要开一场1000人的会，就是听我来分享外星人的故事。这说明我们不仅能卖煎饼，还能卖门票。6个小时听我讲讲外星人的故事，这就是我们今天在做的方法，10万粉丝后面的力量特别大。
　　100万：我们有100万个可以影响的人。比如大家会在朋友圈和微博上分享我的内容。甚至这一年参加了很多互联网会议，吸引了很多媒体。当我们把自己经营的内容分享出去时，这些东西慢慢积累起来就会让更多人看到黄太吉。比如我们参加了江苏卫视的节目，这个节目至少有100万人可以看到。我们就是用这样的方式不断让自己的品牌影响力慢慢扩大，而且完全没有成本。
　　1亿：未来6个月的时间内，我们将成为全世界第一个年销售超过1亿的煎饼果子品牌。这个销售额当然不能光靠店面，还要靠外卖。用互联网思维改变成本结构，只有更多的外卖才可以。比如今年3月份，我们收到了Kabam公司的2450块钱的外卖订单，当时很兴奋。后来他们又点了4650元的外卖。
　　但为了争当外卖单冠军，百度点了5045元的外卖。更夸张的是，后来唯品会点了1。76万的一单外卖。一单煎饼的外卖可以卖出1。76万元，这就是我们很快可以成为第一个销售过亿的煎饼果子品牌的关键底气。现在点黄太吉外卖已经成了企业文化的宣传方式。
　　100亿：这是我们未来的市场前景。怎么算出来的呢？未来中国的餐饮市场总量会从2。7万亿膨胀到10万亿，如果我们能从10万亿中有千分之一的量，只做中国餐饮市场0。1的份额。在一年中卖掉100亿的煎饼，这就是我们想要做的一件事情。
　　今天我们可能还崇洋媚外，但我们是有觉醒意识的。今年上半年，中国电影票房110亿里，68。5来自于国产电影，而好莱坞只有30。这在过去是不可想象的，但现在天变了、消费者变了、人变了。所以，我们才认为，当我们去买比萨和一些洋品牌的时候，我们心里边会有一个新的疑问，为什么中国没有自己应该有的传统美食品牌，这是我们想做的一件事情。
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