咖啡之翼尹峰：“神仙姐姐”成长记

　　尹峰特别喜欢“陈欧体广告”里的一句话：“你只闻到我的香水，却没看到我的汗水。”
　　文一言
　　像往常一样，尹峰在咖啡之翼位于北京世茂百货的店里吃晚饭，这时一位服务员过来告诉她：“尹总，有位客人想要您的签名，好像是个大学生。”尹峰出去看了下，一个刚刚毕业半年的大学生，想请尹峰在他的毕业证上签个名。
　　“这怎么行？毕业证这么严肃的证件怎么能签上我的名字！”盛情难却，尹峰和他拍了张照片。
　　对于这里的店员来说，这已经是见怪不怪的事情了。他们的老板不仅仅是位创业者，还是个明星。自从天津卫视《非你莫属》节目火爆以来，尹峰就成了咖啡之翼的代言人，她的名头甚至比她的公司还要响亮。“曾有一对新疆的父女，花了一年多时间，用各种时尚杂志的彩页，组拼成一个和我一样高大的五彩花瓶寄到公司来，瓶身上的拼字是我爱咖啡之翼神仙姐姐。”尹峰很感动地说。
　　漂亮、有气质、有知名度，还是个拥有超过20家直营店、50家加盟店的连锁餐饮创业者，在新媒体时代，这本身就组合成了一个可以被引爆的传播点。被粉丝称为“神仙姐姐”的尹峰，最喜欢的一句话却是陈欧在那段著名广告里的自白：“你只闻到我的香水，却没看到我的汗水路上少不了质疑和嘲笑，但，那又怎样？”
　　“表面上看，我是个白富美，光彩照人，但我首先是个创业者，干的又是最接地气儿的服务行业。”尹峰说，“咖啡之翼走到今天，是因为我和团队摸爬滚打的坚持和付出。”
　　身边的三种人：高富帅、土豪、屌丝
　　自从加入《非你莫属》BOSS团之后，尹峰每个月要腾出6天时间录制节目，从早上9点开工一直到半夜，每天录两期，到现在已经超过500期了。在以男老板为主的BOSS团里，尹峰给观众留下的印象是“有理、有利、有节”：喜欢站在求职者的立场考虑问题，没有那么咄咄逼人。
　　在尹峰2010年加入节目组之初，咖啡之翼仅仅在长沙有14家店面，还未在真正意义上走出湖南大本营。但随着《非你莫属》的火爆，知道咖啡之翼的人越来越多，这就形成了一个奇怪的悖论：名声在外，但顾客找不到店面。
　　“尤其是北京和天津，前者是首都，大部分老板的公司也在北京，所以影响力大，而天津是《非你莫属》节目的‘娘家’，收视率极高。”尹峰说，“从2012年开始，我们就考虑把管理总部迁到北京，把北京和天津作为咖啡之翼走向全国的始发站。”
　　尹峰把北京的第一家店选在了世茂百货。她看重的是，这个地点位于工体和三里屯之间，是北京新消费文化的“集散地”。但当她和世贸地产的负责人洽谈入住事宜的时候，对方告诉她，店铺装修必须两个月之内完成。尹峰说没问题，保证按时入住。
　　签完合同后，这位负责人请尹峰吃饭，还略有不安地问：“尹小姐，咖啡之翼是您的主业还是副业？”尹峰说当然是主业了，干了12年了。“那就好，总看您上电视，还以为是明星玩票呢！我真担心咖啡之翼影响了我们开店的速度。”最后，咖啡之翼只花了50天就装修完毕，并成为第一家进驻世茂百货的餐饮企业。
　　而让尹峰一直哭笑不得的是，不少人都以为是在《非你莫属》之后，咖啡之翼才横空出世的。“我们进军北方市场，有点像当年牛根生做蒙牛的路子：先做市场，再做产品。”尹峰说，但我们在长沙10多年的经营、摸索，其实已经积累了足够的经验。
　　2013年是咖啡之翼历史上唯一没有开直营店的年份，因为这一年他们接了50家加盟商。“虽然在同一个品牌下，但直营与加盟的扩张方式、管理方式，对连锁行业来说差别很大，我担心两个同时做对我们的挑战太大，所以就在去年暂停了直营，专心专意做加盟，说白了，就是摸索怎么更好地建立咖啡之翼的服务体系、管理体系，通过数据来运营，而不是简单的人力投入。”尹峰说。
　　在《非你莫属》BOSS团里，尹峰是白富美老板，身边的其他男老板基本也都是高富帅，而她每天打交道最多的人，其实还是员工或合作伙伴，用互联网的说法，这两类人不是“屌丝”就是“土豪”。也就是说，尹峰要经常在几种工作模式之间不停切换。
　　尹峰出身于革命干部家庭，从小就是大家闺秀，所以当她成了老板之后，依然习惯“一本正经”地端着。在长沙开了几家店之后，随着管理半径的增大，她发现与员工的沟通经常出现问题。“我总是用很专业、很文气的语言向那些端盘子的员工指出问题，但他们根本就听不懂，我讲完之后问题依旧。”尹峰说，“后来我发现，是自己出了问题，必须得改，要用员工听得懂的语言和他们沟通。”
　　而在以互联网老板居多的BOSS团里，尹峰认为自己对《非你莫属》节目的最大贡献就是改变了人们对餐饮这个最传统行业的认识。“一开始有些老板经常嘲笑我是开饭馆的，我就回击他们：你的公司几年了？你的公司盈利吗？”
　　在尹峰眼中，贡献之二就是改变了这个行业的从业人员结构。借助这档节目，尹峰招来了大批高等学府毕业的大学生，这在以前，根本就不太可能。“传统观念里，中国餐饮服务业的门槛低，员工学历普遍不高，让很多大学生甚至海归趋之若鹜，这可能吗？”
　　有很多年轻人，千里迢迢投奔咖啡之翼，就是为了在咖啡之翼工作，也有在父母、家人的护送下来到咖啡之翼的。“现在的年轻人大部分没什么社会经验，看问题比较简单，觉得神仙姐姐看上去很光鲜，就以为进了咖啡之翼自己一定也是如此，通常我都会和他们深谈，让他们知道，凡事都有一个过程，而你看到的光鲜只是结果不是过程，想走捷径只学结果不学过程，这事儿基本不可能。”尹峰说。
　　卖的不是餐，而是社交
　　用尹峰的话说父母都是“又红又专的老共产党员”，对她的期待完全不是富贵，而是一份能充满书卷味儿的稳定、体面工作。在尹峰填高考志愿的时候，父母就替她做主选择了当时最热门的国际贸易英语专业。大学一毕业，尹峰遵从父母的意愿，进入了大国企。
　　但尹峰在大学走的就是文艺青年的路线，所以即使毕业进了体制内，身边的朋友还是那个圈子。当时她在长沙的各种“局”，基本都是当地的各大报刊、出版社、电视台、书画界、音乐影视等文化圈的朋友，这些朋友把尹峰当成了圈子里的一个重要“智囊”，就是看中她点子多、想法多。
　　在两家国企工作了几年之后，创意无限的尹峰终于耐不住朝九晚五了，决定创业。她说上学开始就爱看《21世纪报》，报纸经常提到的连锁这个概念很吸引她，于是最早创业选择的就是一个意大利服装品牌的加盟，和一位女朋友共同来做，尹峰负责选货和店面设计，尤其是后者，展现出了尹峰极敏锐的商业审美。“橱窗的服装怎么摆放、需要在衣服上增加什么配饰、如何不断调整变化吸引眼球，我很有热情地琢磨这些事情，觉得好玩。一年下来，我们真赚了一大笔钱。“尹峰说。
　　2000年的时候，尹峰决定做咖啡馆。一个动因是，他们这些朋友聚会，很难找到一个适合社交的餐厅：要么太吵，要么调性不够。这时南方有一家新崛起的中西丨餐厅，进入了尹峰的视线。这家餐厅打的是西餐招牌，有足够的调性，尹峰很快就与对方签订了加盟协议，而且是排他性的。
　　但一做起来，尹峰发现与自己想的完全不是一回事。菜做么做、服务流程怎么设计、员工怎么管理等，尹峰作为老板完全不work。她决定亲赴广州，去总部做实习生。当时这家连锁的老板告诉她，来可以来，但有两个条件：一是要穿绿茵阁服务员的工作服，二是其他员工干什么，尹峰就干什么，不能开小差。尹峰信誓旦旦，说没问题。到了广州她直接入住五星级酒店，转天就去上班。
　　第一天下来，尹峰几乎就受不了了，回到酒店累趴在床上，没这么长时间走路的经历，脚上打出四个泡，当即就委屈得哭了，心想干吗这么给自己找罪受啊，开始动摇，要不要在这里坚持下去，纠结了一晚。第二天早上醒来，想了想，是自己选择的，也不好意思反悔，咬咬牙贴上创可贴又上班去了。就这样，就真坚持了一个月。之后回到长沙，感觉自己象个专家，充满了自信，当年这家长沙最大规模、最招惹眼球的1600平方米咖餐厅就实现了盈利。
　　作为加盟商，有利的地方就是大树底下好乘凉，很多事情其实可以不用自己太操心，但尹峰偏偏不是这种人，她总是有各种稀奇古怪的新想法，给总部的人好大压力，感觉不是在做加盟，而是自己在创另一个品牌开直营店。到了2003年，尹峰的加盟合同到期解约，她决定做属于自己有个性的咖餐厅。
　　这个消息让很多长沙“土豪”欣喜若狂，因为这意味着不受尹峰的“排他性条约”约束了，可以自由加盟她放弃了的品牌，很短时间内，多家西餐咖啡厅就在长沙城竖起招牌。当时有朋友问尹峰，你不担心吗？
　　尹峰知道自己的核心竞争力是什么，那就是圈子。这个圈子的核心是媒体人，而且都是在长沙乃至湖南响当当的人物，从湖南各大电视台的领导，到明星节目的主持人，都是尹峰多年的“死党”。
　　这次创业正好赶上尹峰生第二个孩子，产后第28天，她开始为咖啡之翼造势，连续举办了多场大型活动。她首先请来了著名主持人何炅、马可，为咖啡之翼录制“店歌”，完事又请人从日本把歌曲制作成当时国内还未流行的小光盘，重新包装，大概制作了1万张这样的光盘，送给身边的朋友。同时参与超女前身、湖南卫视明星学院的节目录制，把最终获奖的歌手请到咖啡之翼，包装成类似歌迷见面会的形式。这一系列活动让咖啡之翼迅速成了长沙文化圈的新地标，很多节目组干脆把咖啡之翼当成“御用录制场地”。
　　但随着店面越来越多、生意越来越火爆，尹峰开始觉得有底气了。2006年，银行要拍卖她第一家店所在的那幢市中心的写字楼，6000多平方米起价不到1000万元。尹峰想到的是，如果把它买过来，可以把它打造成自己的乌托邦，打造成一个长沙最时尚的小资文艺范儿场所。她想都没有想价格，直接就参与了竞标，最后以近3000万元的价格拿下这幢楼。
　　回到公司，她才问财务帐上有多少现金可以抽调，财务告诉她，远远不够！当时正好还有两家大店在建要投1000多万元的资金。这下尹峰急了，挨个给朋友们打电话借用周转资金，虽然得到很多帮助，但还是有缺口。最后，尹峰的姐姐建议把全家人包括父母、姐姐和自己的全部房产都抵押给银行，才算了结。“当时看到爸妈签字的样子，我的眼泪一下子就流出来了。”尹峰说，自己只顾往前跑，把全家人都置于生活的危险边缘，没选择，咖啡之翼这个事必须做好。
　　之后很快用银行贷款的钱还给朋友，再用咖啡之翼的流水还银行。更幸运的是，2006年年底中国房价开始疯长，那幢楼意外大升值了，尹峰把其中几层租给了7天连锁酒店，又增加了一大笔收入。
　　通过这个事，让尹峰意识到，做企业绝不能只靠脑子发热的激情。后来咖啡之翼在长沙的开店成本，从不理智的1000万元陆续缩减到百万级，而尹峰开始进入管理者的角色。直到2012年，咖啡之翼才在北京、天津开设直营店，2013年才开放加盟店。“有人看到我这两年光上电视了，其实我们一直在积蓄力量。”尹峰说。
　　2014年，咖啡之翼将会推出一个新品牌：mini翼，是一个更年轻、更时尚的品牌。尹峰说，就是要做中国人工作、生活之外的第三空间。“中国人比较内敛，不像西方人那样，喝杯咖啡就行了，我们的社交活动总是需要借助一定的媒介形式，咖啡之翼之所以是咖餐厅，就是要通过中国人习惯的餐饮品类来形成社交媒介。”而让尹峰骄傲的地方在于，作为南方咖餐品牌的咖啡之翼，来到北方居然站稳了脚跟。“你看看其他纯南方的咖啡连锁，大部分铩羽而归。”
　　尹峰说，现在最幸福的事情是坐飞机，因为能睡觉。“我现在每天睡6个小时就不错了，大多数情况下也就是4个小时。”一位现在某跨国公司担任高管的同学曾这样对另一位同学说：“尹峰是我们同学当中最娇小的一个，但你知道她为什么现在的事业要超过很多人吗？因为她对自己认定的事情总是要个结果，不仅说了，而且做到底。”
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