很多创业者选择餐饮项目的时候往往都会忽略早餐市场，人们关注的往往都是“大菜”，所以市场上的火锅店、烧烤、串串等竞争才那么激烈，但有特色有规模、特色化的中式早餐店却很少，早餐连锁店更少了，目前的早餐市场是路边摊和大品牌快餐店的天下，但中国城市中还是一半人的早餐都是在路边摊上解决。
　　但人们对健康饮食的需求，路边摊是满足不了的，毕竟很多消费者还是觉得路边摊的早餐不卫生，口味没有那么好，但是由于周围没有像样的早餐店，再由于时间和工作需求就只好委屈求全了。小编小区门口没有做早餐的店，只有一个卖早餐的小推车，每天七点半左右在在固定摊位摆摊了，卖的几样小吃都不是自己做的而是买加工好的产品再进行加热，虽然很消费者都知道这种早餐没有任何营养，但买的人还是很多，因为没有其它选择。
　　所以不是消费者对早餐的要求很低，而是太多好的早餐餐饮店，很多餐饮创业者不想做早餐项目可能是由于这三个原因，一是上班族早上上班的时间很紧迫，每天都在和时间做斗争，无暇花很长的时间留在餐饮上面，消费者的进店率不高，一般都是打包。二是做餐饮需要早上五点就准备食材或熬夜到晚上十二点，很辛苦很累。三是如果只是单纯做早餐，成本可能会比较高，因为早餐不像晚餐一顿饭就超过上百块，普通的早餐店一个顾客的利润率最多有四五块，如果是送外卖，但配送价格又高于早餐价格，除非是接整个写字楼或小区的订单。如果不经营午餐和晚餐的话很难维持生计，但是做午餐和早餐又要考虑店铺的位置和做什么种类的菜品等。
　　但是大的连锁快餐店却没有放弃早餐，像肯德基、必胜客、麦当劳等是24小时营业，几乎每周都有新品早餐套餐推出，还在线上进行推广和宣传，设计专门盛装早餐的包装，虽然花的时间久一点但生意还是比大部分的早餐路边摊要好，利润也比他们高太多。
　　由于中式的早餐店太少，主要原因还是消费者对早餐很重要的需求“快”，这也让很多便利店和连锁超市意外杀出重围，但没有影响到全国的早餐连锁企业。
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