山药是药食同源的养生佳品，《本草纲目》中记载山药有补中益气、强筋健脾等功效。市场上卖的山药有很多品种，有许多黑心商贩把木薯当山药卖，把普通山药当铁棍山药卖，是在太可气！下面就教大家几招辨别山药的办法。
　　如何区别木薯与山药？
　　1、看外表
　　从外表上看，木薯的颜色较深，显得比较粗糙。山药外表则比较光滑，表皮上会有一些根须或者根须断裂后留下的小黑点。
　　2、看心线
　　木薯的切面中间有心线，虽然很小，但仔细观察能看出。有些木薯削薄晒干后心线会掉，但是会留下小洞，根据小洞也能辨别出木薯。而山药中间是没有心线的。
　　3、掰一掰
　　木薯中纤维含量较高，掰的时候比较费力；山药的纤维比木薯少，质地也比较脆，轻轻一掰就会断。
　　4、摸一摸
　　掰断后摸一摸切面，如果黏糊糊的就是山药，比较粗糙的就是木薯。因为山药中含有大量的天然粘液，肉质比较细嫩，新鲜的切面摸上去都比较滑溜粘手。而木薯没有这种天然粘液，不但如此，它还含有毒性物质，生吃会中毒。只有经过高温煮透的木薯才能吃。
　　5、煮后尝口感
　　山药比较容易猪栏，煮后尝起来会感觉烂烂的、粉粉的。而木薯很难煮烂，口感也比较硬。
　　如何区别普通山药和铁棍山药？
　　山药是种珍贵药材，被称为“长寿因子”，其中铁棍山药的养生保健效果要比普通山药高出许多。如何区别普通山药和铁棍山药呢？
　　1、看一看
　　铁棍山药的表面有像铁锈一样的痕迹，颜色比普通山药深一些，一般粗细跟成年人的大拇指差不多。如果太粗的话说明是由普通山药冒充的。
　　2、掂一掂
　　铁棍山药单只重量一般不会超过200克（4两左右），太重的话大多不正宗。
　　3、掰一掰
　　掰断后观察切面，呈白色或略带黄色，粘液较少粉性较足的为铁棍山药。假如山药粘液太多，水汽大，说明就是普通山药。
　　4、煮一煮
　　铁棍山药的水分较少而糖分较多，因而煮熟后尝起来又面又甜。而口感几乎不甜的为普通山药。
　　学会了这些，再也不用担心被奸商欺骗了！

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