来源：吃货研究所 粉是一种广大人民群众非常喜爱的食物，如今粉的种类是多种多样，按材料和形状分，有米粉、粉丝、粉条、宽粉，按做成的美食分，有酸辣粉、螺蛳粉、肠粉等，光吃粉，就能连吃一周不重样！ 牛肉米线丨图虫创意 01
米粉和粉丝 / 是完全不同的两类 / 这么多种粉，它们都是同一类食物吗？其实并不是。我们现在常见的粉，主要有两大派系：一派是 以米为原料的＂米粉＂系 ，另外一派是 以其他作物淀粉为原料的＂粉丝＂系 。 米粉类 米粉这一派出现较早，早在7000年前仰韶文化时期，人们已经掌握了将米舂谷去壳，并将米粒捣制成粉的技术。史籍中最早记载的＂粉＂是在西周时期，但那时的＂米粉＂只是简单地把米磨粉熟制，并没有做成条状食物，所以 不能简单地认为我们现在吃的＂米粉＂在西周就已经出现 。 磨成粉的米粉丨图虫创意 我认为，最早的真正米粉的出现，可能是在两晋南北朝时期 ，最早见于《食次》一书。书里详细描述了米粉的制作过程。将稀米粉糊糊倒入底部有小孔的竹筒，通过挤压使其从孔中漏过成形，这与现在制作米粉的方法基本一致。就连吃法也和现在的各种米线相同：用动物油脂汤汁煮后食用。 图丨图虫创意 然后到了 明代，又出现了两种不同的米粉做法 ： 湿米粉和干米粉 。这实际上就是后来的酸浆米粉和干浆米粉的前身。 到了清末民国时期，米粉主要流行区域在长江、珠江流域，东南沿海和台湾、海南等稻米产区，并且在不同地区逐步形成了不同的地域性风味，就与今天我们吃的米粉相差无几了。 如今常见的米粉有以下几类：酸浆米粉、米粉干浆、河粉、肠粉和米皮。除了米皮的原料讲究使用籼糯米外，其他几种米粉都是用籼米做成的。 米粉丨图虫创意 粉丝 和米粉相比，粉丝一派则出现得晚很多了 。淀粉，顾名思义是＂沉淀制成的粉＂，最初的粉丝普遍是由绿豆淀粉制成的。我国有超过2000年的绿豆栽培历史，但直到北魏的《齐民要术》才记录了用绿豆提取淀粉的方法。 到了宋代，出现了一种名为＂索粉＂的食物，它由绿豆淀粉制成，而且还是国宴使用的高规格菜肴，供上层社会食用。等到了明清时期，由淀粉所制的粉丝汤已逐渐成为了寻常百姓家中的日常食品。 汤里的粉丝丨图虫创意 而 粉条、宽粉这些粉 ， 一般使用白薯淀粉或马铃薯淀粉 ，线条比粉丝更粗，白薯淀粉制成的一般多为黄褐色，而马铃薯淀粉制成的多呈灰白色，口感更劲道更具韧性，适合作为炖菜的配菜，或煮熟后凉拌。做粉条的白薯、马铃薯是明代才经东南亚从美洲传入中国的，故而是粉家族里最年轻的成员。 粉丝，粉条，宽粉丨图虫创意 到了现代，随着科学技术的飞速发展，物质生活也得到极大地丰富，因此，各种粉不管是原料，还是加工烹饪方式都有了极大的丰富，逐渐发展出了现在我们吃到的各种各样的粉。 02
米线和粉丝 / 108种打开方式 / 各种粉、线在各地都属于非常平民化的家常小食，故而会有各种不同的做法，我列举的只是我多年在全国各地尝过的，并不一定是最正宗的或者最具代表性的，只是想和大家分享一下我的感受。 云南过桥米线 这算是全国知名度最高的米线之一了，其用料丰富且制作方法奇特，不仅味美而且有趣。过桥米线一般使用粗米线，然后将米线和生里脊、生鸡肉、生鱼片、豌豆尖、豆皮、鹌鹑蛋等辅料一同放入滚热的高汤中烫熟后食用。高汤使用鸡鸭和筒子骨（带有骨髓的猪大腿骨）一同熬制而成，汤汁表面用一层厚厚的鹅油封面，表面不冒热气，看上去汤并不热，实际上内部汤的温度在90℃以上，有不少不明就里的胖友因此烫了舌头 。 过桥米线丨图虫创意 柳州螺蛳粉 近年来风靡全国的一种网红米粉，是广西柳州市的名小吃。螺蛳粉的汤使用螺蛳肉配大骨汤加多种香料熬制而成，上好的螺蛳粉讲究汤色清纯，汤内不能有飘絮。而螺蛳粉的米线和别的地方的米线略有不同，更有韧劲儿，吃起来也更爽口，外加酸笋、腐竹、酸豆角、花生等配料。其中酸笋可以说是螺蛳粉的灵魂所在，闻着微臭，吃起来酸脆可口，配合辣椒能将螺蛳汤的鲜味完全激发出来。 螺蛳粉丨图虫创意 江西米粉 江西米粉出现较早，南宋就出现了对江西米粉的描述：＂米缆丝作窝＂，可见当时人们已经将米粉盘成圈，呈鸟窝状，以方便携带储存。江西米粉有拌粉、汤粉或炒粉多种吃法。 江西拌粉丨图虫创意 绵阳米粉 主要分红汤和清汤两大类，红汤米粉浇头多为牛肉、肥肠和猪肉，清汤米粉浇头多为鸡肉、笋子、海带等。绵阳米粉一般用鸡汤做汤底，将米粉放入竹漏勺中置于汤里＂冒＂熟。绵阳米粉口感更软，汤头浓香醇厚，当地人一般将米粉作为早餐，快捷便宜还顶饱。 绵阳米粉丨拍摄 呲呲 厦门冬粉 当地比较有名的做法是冬粉鸭。冬粉鸭一般选用当地土番鸭熬制汤底，冬粉放在汤内煮熟，加鸭肉盛出，也有在汤内加鸭肠鸭血鸭肝的。冬粉鸭鲜香甘甜，油而不腻。 酸萝卜老鸭粉丝汤丨豆果美食网网友晨辰可心妈 花溪牛肉粉 贵州的特色小吃，用多骨髓的牛大骨熬制汤底，米粉煮熟后与炖熟的牛肉（讲究点的选用当地黄牛肉）、酸莲花白（当地的一种腌卷心菜）等配料一同盛入碗里，加入汤食用。花溪牛肉粉使用的米粉比较弹口，有韧劲，吃起来味道香浓鲜辣。 花溪牛肉粉丨图虫创意 干炒牛河 这道菜算是粤菜里很平常的主食，也被当做考验厨师手艺的一道菜：炒这道菜必须大火快炒，否则牛肉会老了嚼不动，炒粉时要把酱油色均匀地拌到每一根河粉上，但又不能将河粉扒拉碎了。一盘好的干炒牛河，牛肉滑嫩咸香，河粉爽滑劲道，豆芽清香脆嫩。 干炒牛河丨图虫创意 潮汕粿条 粿条看起来和河粉很像，烹饪方法也很接近，但使用的原料与河粉不同。现在河粉为了增加韧性会添加一定比例白薯淀粉或马铃薯淀粉，潮汕粿条多用纯米粉制成。外观上，粿条较河粉更厚，所以口感更加较饱满，潮汕人称之为饱嘴。 炒粿条丨图虫创意 秦镇米皮 秦镇米皮源于陕西西安秦镇，属于北方的米粉类小吃，其调料与南方的米粉大不相同，多有油泼辣子油、蒜泥和香醋等调料调味，秦镇米皮口感更劲道有嚼劲，味道酸辣，并且既有蒜的辛辣也有辣椒油的香辣，不同于南方菜系调味的＂软＂辣，辣得更＂硬＂，更爽。 米皮丨图虫创意 南京鸭血粉丝汤 南京的一道有名的小吃。金陵自古盛行鸭子菜，故用老鸭汤做底汤，主料鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭肫和粉丝，配料可放豆泡和其他蔬菜。粉丝吸收了老鸭汤的香浓醇厚且柔润软滑，鸭血嫩、鸭肠脆、鸭肝软、鸭肫韧，鲜香可口。 鸭血粉丝汤丨图虫创意 东北大拉皮 这是东北地区的一种传统小吃，通常使用马铃薯淀粉制作，现在也有使用木薯淀粉制作的，一般有凉拌和炒肉丝两种方式，凉拌拉皮是粉皮切宽条与黄瓜丝、萝卜丝等蔬菜加芝麻酱等调味料调味的凉拌菜，吃着凉皮爽口劲道，伴有芝麻酱特有的微苦中带回甘的香甜，喜欢吃辣的朋友可以再放些炸干辣椒油，香辣可口。 东北大拉皮丨图虫创意 肉丝炒拉皮则是用粉皮与瘦肉丝一同炒，炒的时候粉皮会吸收煸肉丝的油，让粉皮肉香四溢，开胃可口。 肉丝炒拉皮丨图虫创意 土豆粉，yyds！
六十岁老大厨告诉你油焖茄子怎么做大家好我是大趴谈美食，今天呢给大家带来一期夏天必吃的一道菜油焖茄子，想必大家都不陌生吧，今天就让我来告诉大家这道菜的制作步骤和诀窍。1。葱姜蒜切沫，红椒切条。2。茄子改刀成条。3。家常凉拌腐竹，香辣可口又下饭，开胃还解馋，太好吃了家常凉拌腐竹，香辣可口又下饭，开胃还解馋，太好吃了虽然说已经立秋了，但是天气依旧很炎热，这是由潮热变成了干热干燥的天气很容易引起上火，所以饮食大家也需要调整一下，多吃一些清热下火的立秋后要多吃鸡蛋，教你一个新吃法，不蒸也不炒，咬一口太香了大家好，今天我要给大家分享一个鸡蛋的新吃法。关于鸡蛋的吃法，相信大家都是蒸着吃煮着吃或者是炒着吃。但是今天的这个鸡蛋吃法，相信大家也是第1次见，如果你也喜欢吃鸡蛋的话，下面就跟着我晒厨艺来源读特朋友圈里好些亲友毫不吝啬用手机晒心仪之物晒家庭，晒风景，晒工作，晒作品，晒盆景，晒宠物，晒美食每天翻看，新鲜不腻。这里面，厨艺占了较大比例，民以食为天嘛，无论是饭店出品还是三道家常菜！！！简单好做1。辣子鸡丁食材鸡胸肉，料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，胡椒粉，淀粉，葱姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻。鸡胸肉洗净切成小丁，放适量姜一勺料酒一勺生抽十一勺老抽一勺蚝油半勺胡椒粉十少许盐一勺淀觉得下厨麻烦？试试这款面食，好做又好吃现代社会，生活节奏越来越快，上班下班，一天没有，在这样的情况下，人们对于吃饭的问题也就变得有那么一丝敷衍！下馆子，点外卖，一桶泡面也算是凑合吃了一顿饭，但要说吃的健康吃的放心，还是懒人版酥骨奥尔良鸡简单易做电饭煲版核心功效强身健体，提高免疫力，补肾精功效作用1。强身健体。鸡肉含有丰富的蛋白质，消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力强壮身体的作用。2。提高免疫力。鸡肉中含有丰富的维生素C维天津哪里能尝到地道的本地小吃？天津地道的本地小吃？如今基本都已经隐藏在各个区里街道中的旮旯角落了。而且，随着新城区改造进程的加快，它们都是随时可能会消失的美味！身为一枚外地吃货，你需要的就是不辞辛劳地来发现这些如何评价嘉靖皇帝？嘉靖皇帝，是明朝在位时间第二长的皇帝，前后在位45年。虽然在位时间很长，但嘉靖本人在历史上的存在感并不强，这主要是因为他长时间不理朝政，曾经创造过20多年不上朝的记录，而且在嘉靖一一个人吃饭简单但不凑合，有荤有素营养健康，朋友求搭伙想蹭饭前段时间，我女儿对我说我为了蒸排骨，专门买了豆豉，豆豉蒸排骨广东风味，你看我吃饭多么认真。我说当然了，不管是一个人还是一家人，我们都要好好吃饭。好好吃饭是对自己负责。以前，我确实很几道好吃家常菜，营养美味，朋友都来你家蹭饭豆角炒肥肠猪大肠清洗干净，锅中放水烧开，放入沸水放料酒，葱段，姜片焯水五分钟，捞起切段，豆角清洗干净，沥干水分，去头尾，粗筋，蒜末，葱末备用。锅里放适量的油，油温七成热，放入豆角炸