20几年包子铺体会的一点小经验分享，美味的包子，皮和馅料各占一半， 今天主要讲讲怎么和出松软有口感的包子皮，以后在单独写市面上各种馅料制作方法。
　　上干货了
　　面粉一般选中筋面粉，500克面看手法大概能做20-30个包子，配比是500克面.4克酵母.2克食用碱，没有食用碱就用小苏打也行。混合一起放容器里，用30度左右的水和面，水温用手试，手放里面呆着烫着不疼就ok，面和水的比例，边加边搅，搅拌成絮状，面稀一点也没有关系，之后可以调整，只要不太干就行。然后用保鲜膜或者盖子封好，就坐等发酵。想要发酵快一点的就把容器下面放点热水，15分钟后看一看，面发酵好了会比之前大不少，然后把发酵好的面拿到案板上，记得上面撒点面粉，如果发酵好的面很稀，就往里面加干的面粉，边加边揉，要达到面不粘手.非常柔软的效果。揉面的目的就是排空里面的空气，揉一会后就看看面的效果，没有蜂窝眼，面很紧实就行了。
　　再把面搓成圆条状切剂子，自己家用就看自己感觉切，大了包大包子，小了包小包子，剂子就用手掌轻轻按压成圆饼形状，不要死命的按，把面状态破坏了容易成死面的。包上自己喜欢吃的馅料放容器里二次发酵。
　　成品摆放
　　想要快就像下图，下面也用热水隔着，二次发酵会快不少，膨胀的比之前大就可以上笼蒸了，第一笼冷水上锅蒸，根据大小一般15-18分钟就行了，生熟用手按一下包子，按下去手印自动消失就熟了，反之就还没蒸好。熟了关火后等3分钟在揭盖拿出来，包子就不会塌气，如果还有没蒸完的直接放进去继续蒸，只蒸好关火闷3分钟就行了。
　　做完包子后如果面没做完，想做馒头，吃甜的就面里加点糖粉，在加点干面粉进去揉，面的状态是稍微有点干，自然放着不松软塌陷就行，整理成馒头剂子后其它操作与包子一样。有啥问题不懂留言我在线回复。

顺德藏在村里的老店，开了20多年，因极限挑战来过，食客盈门顺德作为世界美食之都，长期众多食客慕名来打卡，除了各种明星餐厅，还有一些餐厅藏得比较深，他们靠的不是高档的店面，而靠的是独特的韵味，顺德有很多这样的饭店，由自建房平房改造而来，与附南京藏在居民楼里的川菜馆，仅7张座，只订菜不订座，食客排队吃南京的美食馆子，从来不用担心地理位置好不好，只要能保证味道，四面八方的吃货们寻着味儿都能赶过来，即使在不起眼的居民楼里，也能挖出宝藏美味！这是一家藏在居民楼里的川菜馆，位置在金基广顺德藏在堤围河边的私房菜，菜品颜值高，环境好，食客忍不住拍照很多人厌倦了大城市的高楼大厦和泥砖瓦块，更向往田园生活，喜欢跟大自然亲近，在顺德这座美食城市，有不少农庄受到食客青睐，来农庄就餐，不光可以近距离地观赏到田园风光，还能吃到一些可遇不顺德很低调的饭店，开店20多年不做宣传，有人开车200多公里来吃顺德的私房菜馆是餐饮界的主流，有不少私房菜馆开在自己家的民宅里，这些私房菜馆位置比较偏僻，靠的是好味道和货真价实的食材以及高性价比，吸引客人，自己家的房子不需要出房租，这对餐馆来说南京开了20多年的苍蝇面馆，虽然门面破环境差，但来的都是老顾客都说南京人爱吃鸭子，但在主食的选择上，他们对面条的热爱，不输给任何其他的城市，南京的面馆遍布大街小巷，有很多小面馆没有豪华的装修和细致的口味，开在隐蔽破旧的地方，但是极具市井气息，全网群嘲的女网红直播病妈事件反转，打脸了多少随意评判的人01hr前几天，博主祝佳音提到了自己最近刷到的一条短视频。一个穿着白色连衣裙化着精致妆容的姑娘，在病房里跳那种蹩脚的网红舞。旁边的病床上，躺着一个动弹不得的病人，身上插满了管子。配魔都这7家Brunch，是我周末起床的唯一理由！Brunch吧！没那么赶时间是食帖第一期的主题，正如书中所说，食物已不仅仅是满足人体所需能量的来源，而是一种新型生活方式的体现。在高速运转的社会生活中，让自己慢下来，享受Brunc全国八大城市过早pk！谁才是真正的早餐之都在一座城市几天的短暂停留，毫不夸张的说，根本无法消除你与那座城市的疏离感。唯有在清晨，某个不起眼的铺子吃上一顿热气腾腾的早餐，或许才算走进了这座城市本真的生活，感受到那份萦绕周身的星巴克发起疯来，连果饮都不放过！3月的喜茶刚作了波妖，把咖啡做成了奶茶，紧接着星巴克就坐不住了。（戳蓝字部分，回顾喜茶作妖历程）本爸爸的咖啡领域，谁敢造次？一看是个卖茶的。行嘛，你有的咱也有，你出4杯，我就出8杯只有潜江，才配得起龙虾帝国的称号若问对夏天的印象是什么？她或许是热辣的，披着性感的红色外衣，散发着与生俱来的无限魅力。潜江正值盛夏季节，宵夜已经全被小龙虾这位夏日尤物占领，正因如此它被称为龙虾帝国，没有人能逃过它吃完这10瓶拌饭酱之后，是时候把老干妈除名了！一年之中总有那么几天是厌食症的高发期，这说的就是春末夏初。夏天到没到，看好饿编辑部的嚎叫就知道。一到中午，准时准点从四面八方此起彼伏地传来今天中午吃什么呀的灵魂质问。气温一升高，再