呃…这个怎么说呢！也不知道这个问题是夸东北人还是黑东北人呢！哈哈 我就当是个好事吧！简单跟你白话白话！ 要说东北人吃的多，其实这也不算假，东北这边冬天冷，天气冷，人就要多吃一些，才有劲吗！所以东北这边的大炖菜出名嘛！有汤有菜还有肉，吃着热乎能够防寒预暖！ 其实我觉得简单这么一说，大家也就都明白了，为什么东北人人吃的多，东北菜也都码大的原因了！这应该也都算是真的，不是瞎说的！ 但是我觉得还是要跟大家说说，其实现在的东北菜并没有码那么大了，你去的很多饭店，如果你细心观察，都是盘子大而已，或者盘子特别大，特别浅，只是显得菜码比较大而已，其实里面的菜很少的，但是我们平时去饭店吃饭，2个人点3道菜是吃不了的！我也去过南方，其实在我眼中这已经不算大码菜了，但还是要比南方的菜码要大一些的！所以你们这么说也不无道理！ 但话又说回来，现在只是很多饭店打着东北菜，大码菜的招牌在吸引人而已，很多人赶上饭点都会很饿啊！上来一大盘子菜还没吃就觉得很有食欲，所以很多饭店都是用比较大的盘子，但又比较浅，显得很大，显得菜很多而已！现在的东北人并没有很能吃!大家都说的什么冬天很冷，吃多了防寒等这些理由，我觉得倒是更适合七、八、九十年代，现在这年代，你想想，就拿中国的情况来讲，菜啊！肉啊！相比国外也不算贵了！而且车啊！房子的！都能防寒保暖，现代人也不会冻成原先那样！所以吃那么多干嘛！现在都讲究健康了！所以如今的东北菜，也没有你想像的那么菜码大了！ 这个我有发言权，因为我是东北人在南方生活了将近二十年，南北方的生活习惯我了如指掌，南方人总觉得东北菜量大，可能是吃的也非常多，那就大错特错了。其实东北人吃饭和南方人基本上一样，冬季会多吃一点，那是因为冬季寒冷身体自动调节补充热量，仅此而已。那么东北菜为什么菜量那么大呢？ 这跟东北人性格与风俗有关，东北人招待亲戚朋友都有一个共同原则，那就是宁肯剩，也不能不够吃，基本标准最低是四道硬菜，再配备当地特色菜，然后才是客人喜欢吃的类型菜，基本上是每个人超过一道菜，在东北人的指南里，点菜必须点到客人都不好意思了，才肯罢休，不然会一直点下去。 好面子的东北人，有时候让南方人吃不消，但是东北人的真情实意，确实能打动任何不同地方的人，这就是东北人豪爽大方，不但在酒店吃一顿饭，大多数还会请客人到家里让老伴再做一桌菜，再请亲戚好友作陪，这才告一段落，让你无法挑剔，都说东北人嗓门大没有界限感，是的，我们都把你当自家人还有什么界限？两顿大餐以后，那就是亲自带你游玩，直到你实在不好意思了，才肯罢手。 不管东北是否经济落后，老大哥的待人之道那是永远的真诚，不错，这就是东北人豪横的一种体现；这就是东北人；这就是我们那嘎达的风俗和待客之道，来吧！我的朋友东北雪乡欢迎您！ 东北人吃的也不多，东北的菜量大到是真的！ 我是东北人，我也去过南方，南方的朋友也来过东北，我发现，南方有的朋友来了，喜欢上东北的哪个哪个菜，当他喜欢的菜上桌了，他也不客气，也是狼吞虎咽的，最后吃完饭了，他自己都说，我比你们东北人都有战斗力！ 也就是说，东北人吃的不多，但是东北人干什么都爽快，吃饭喝酒也爽快，东北人比较爱吃火锅或炖菜，这与气候有点关系吧，春秋凉，冬天冷，吃点有肉有菜的汤菜，确实很好，在微微的整出点汗来，那是很舒服的！ 东北的菜量大，这不是错觉，街两边的大小饭店，基本上都是大盘菜的，有的饭店还贴出大盘菜的小广告什么的，还有的饭店名头就是大盘菜，这也是东北人做饭店买卖的基本功吧，其实那大盘菜也就多出的一把菜，那一把菜再贵也没有几个钱的，多来一桌人吃饭，那几把菜不都是挣回来了吗！ 也真有以大盘菜而赚到钱的，我们家门前大马路两边都是饭店，有几个饭店大盘菜也是挺有名的，你看着吧，从中午到晚上那人总是满满的，也就是奔着那实惠的大盘菜来的，盘大菜多，吃不了就打包，所以多了那块八角钱的一把菜，确能多赚回来百八十元的钱，说白了，还是饭店赚的多了去的！ 【社会现象，家庭问题，综合观察，全面解析。请您关注从善如刘的头条问答！】 作为一个出身在南方，生活在东北各几十年，作为一个经常出差到祖国东西南北各区域的人来说，应该还是有一定发言权的： 东北人比其他地方人吃的多，那到未必。但东北菜量的确是真的大，那不是错觉！ 出现错觉，要么你就是在南方的城市吃的所谓东北菜（老板不一定是东北人）；要么，就是一些比较高档的东北菜馆，为保持形象和节约成本，菜量也抽条了。真正的普通的东北菜馆，菜量真的不低啊！ 举个身边的例子，前些年我上海老家来几个亲戚，他们自己跑到丹东那边去玩，中午去的农家院，按照老家那边的习惯，6个人点了10个菜，结果上菜以后傻眼了 用他们的话说：哦哟，吓煞银了，那菜都是用洗脸盆装的，结棍（厉害）啊~~ 我自己也有这样的例子。很多年前回老家，和小学同学遇到了，他们请我去市区里一个蛮有名的饭店吃饭，结果三个人点了6、7个菜，我忙喊够了够了，看菜谱照片，感觉菜量也可以 结果，上完菜以后，我顿时有了一种人生被欺骗了的感觉！每盘菜，错了，是每碟菜，用上海话说就那么一眼眼（一点点），加起来都不够我自己吃的。害得喜欢大口吃肉大口喝酒的我只能装斯文，不怎么敢下筷，憋屈啊！ 也许上面说的两个故事，稍微有点极端，但也的确说明南北菜量，以及大城市和小地方菜量的区别。 那么，东北人为什么喜欢大菜量呢？这还得从很多生活习俗说起。 在现代化厨房尚未普及之前，东北最流行的烹饪方式就是炖。我们所说东北的菜量大的时候，其实谈论的主要就是炖菜。 炖菜用的时间长，动辄一两个小时起炖，如果炖的东西太少，会被认为＂不值当＂。最重要的是，以前农村家庭就那么一、两口大锅，这一口锅要让一家人吃饱，再加上东北人普遍有些＂懒＂，把一堆白菜、萝卜、粉条，加上大肉、鸡或鱼一起炖，多省事！在材料成本、时间成本的综合考量之下，所以炖菜就是最好的选择。 另外一个原因，寒冷！ 东北的锅和灶台，尤其是锅特别大。因为它肩负了一些使命：供暖。 东北的火炕往往是与灶台相连，在冬季供暖需求非常大的东北，这是非常实用的设计。取暖需要长时间烧柴，长时间的烧柴使得炖菜成为了一个最经济、也最自然的选择。 东北人普遍身体素质好，比较能吃，再加上性格豪爽，热情，要脸面，喜欢用堆的高高的肉块来彰显自己的好客！所以，菜量大自然就理所当然的成为东北一大特色！ 不是错觉，就是量大。有时候，一道主菜请十个人的客，在东北农村很正常。比如我在东北吃过一次农家土鸡炖新鲜粉皮，记得是冬天，主人家杀了几只鸡，好多自制粉皮，炖了一大锅，上桌一大盆！不够再添，热乎乎，香喷喷，配上几个小菜，自己酿的米酒，敞开吃喝，实惠的很。在另一个地方，海伦农村，一桌菜以酸菜白肉为主菜，其余都是各种干菜炒肉，每盘菜量都很大，也是别有风味。 我是个土生土长的哈尔滨人，我们每次出去吃饭都会剩好多菜，基本每次吃饭都得打包回家还能吃两顿，你说这是错觉吗，我现在在海南工作每次去饭店吃饭几个人点几个菜都是光光的。特别在南方吃饭很少看到打包的，因为菜量太小。所以每次去吃饭都想念家乡的东北菜，量大还好吃。 不是错觉，量确实很大。特别在乡下。有次我去朋友家做客，吃饭就惊呆我了。他妈妈只做了一个菜，炖豆角。我一看是一大锅，一碗端上来，吃完再去锅里盛。不像南方，做好几个菜，一样一样的，很精致。东北菜比较粗狂，一般以炖为主，比较咸，比较适合气温干冷的需要。 东北人吃得多以及东北菜量大，不是错觉，是真事。因为我是地地道道的东北人，所以每顿吃的菜要比主食多多的。而且东北的饭店一般都是大盘子上菜，菜量与南方饭店的菜量相比要多好多。东北人实在又实惠，家里来客人，肯定会做一大桌子菜的，特热情招待，当然现在去饭店招待的也越来越多了，省事又好吃，又不是很贵。 我在家时，家里人去饭店聚餐时，都是大盘子上菜，即使菜量很大，也会点好多好多盘的菜，结果都会一扫而光的，那真是各各都能吃的，而且各各都是膀大腰圆的，吃的都身强体壮的。 我老妈经常说能吃就是福，能吃才是真正赚到的财富。 来到日本以后，想多吃菜只能在家里做吃才能够吃，去外面吃又贵又吃不饱，菜量都少得可怜。 现在天天盼望着疫情快快结束，好回家去大吃一顿，东北又实惠又好吃的美食。 东北饭馆吃饭菜量大的惊人我是深有体会。记得是1984年我带着两个副手去营口复印机厂去买设备，走的时候是坐飞机去的。那是我们平生第一次坐飞机，飞机的型号是麦道10，因为第一次坐所以印象特别深刻。北京飞大连之后再坐车到营口，那时候东北还没有象北京那样开放，吃饭的地方很少，但是价格非常感谢便宜。当着厂家接待我们吃饭的时候，好像点了五六个菜，菜一上来吓一跳，那量是我们北京一倍多的量，但是口感却强差人意，又辣又咸记忆深刻。八十年代初我属于北京人里边最早下海的之一。当时在北京市海淀区第三产业办公室任职，84年初任海淀装饰艺术印刷厂任厂长。那个年代挣钱太容易了，当时我刚刚28岁，普通人的工资也就是几十块钱，我岳父是大学付教授才126元。我那时候的基本收入毎月都几百元之多。那时公款吃喝差旅随便报销，所以才有了第一次出差去东北坐飞机的机会。从营口办事出来之后就去了沈阳，出了沈阳火车站门口是广场，我们想找一个好点的旅店住下，就问火车站工作人员附近有没有好的旅店？服务告诉我们往前走有一个华侨饭店，我们一进去，大堂服务员看我们是出差人员，就说我们是三星级酒店价格可贵，我记得是90元一天，当时我带了一个手提公文箱，里边放了一万元人民币，10元一张的基本一满箱。拿出我们的介绍信(那时候出差必须要有介绍信)，又给柜台服务员看了一眼我们带的现金，当时几个服务员都有点看傻了，马上给我们办理了登记手续。办完手续已经是晚上8点多了，饭店的攴厅已经停业，我就问服务员附近有没有开门的攴厅？服务员告诉我们出大门走几步就有一家国营的大攴厅，我们赶快去了，还好攴馆还没关门，攴厅的名字我忘记了，可能是太晚了一点，只记得诺大饭堂里就我们三个人，只要三个菜一个汤，外加两瓶啤酒，一共也没花去十几元钱。那菜那个量大，估计我们连一盘菜都吃不了。为了好面子点了这几菜，我的技术主任叫王伟，他的老家是长春人，所以他点了一个东北名菜锅包肉，好家伙真的太大了，几块肉下去就饱了，最后全浪费了。这就是我初到东北的最深印象。多少年过去了记忆尤深。 我是土生土长的东北人，而且我在烹饪学校学过三年厨师，也在大大小小的饭店从事过厨师工作，对于东北人是否吃的多，以及东北菜的菜量是否大，可以说是非常有发言权。东北人吃的多以及东北菜量大，是不是错觉? 一，每个东北都有饭量大的，东北也是如此 ①.东北人的饮食习惯:东北人跟其它北方地区的饮食习惯不同，东北人的主食基本都是以大米为主，面食除了饺子以外，其它的吃的很少，而且很多东北人吃面食有吃不饱的感觉。 ②.东北人是否都能吃:东北因为气候的原因，东北人喜欢吃热乎乎的炖菜，这样连汤带水的菜吃着热乎舒服，而且因为冬季室外寒冷，因此需要吃一些热量高的食物来抵御寒冷。不过东北人吃饭也就是正常的饭量，有能吃的也有不能吃的，这个从东北人的体型就能看出来，东北人中胖子并不是很多。 二，东北的菜量是否大是要分地方的 ①.东北的餐饮店其实跟全国其它的餐饮行业也一样，每道菜的投料都有一定的比例，并不是盲目的投料而追求量大。 ②.东北菜量大的地方一般几种农家菜馆和东北特色菜馆，因为这些菜馆基本上喜欢炖制整个食材上桌，比如鸡鸭鹅鱼等，不过也会应顾客要求给上半只或小份的菜。 ③.东北菜量大的地方基本都在城乡结合部，因为这里面对的消费群体讲究实惠量大，因此菜量不大吸引不到顾客。城市里的菜馆，一般菜量都是中规中矩的，基本上比川菜和湘菜馆的菜量大，但是也不是大到让人惊艳的地步。 三，东北人能吃和菜量大确实是错觉 ①.东北人去饭店点菜的习惯:东北人去饭店点菜都喜欢点一道主菜，也就是东北人所说的＂硬菜＂。这道菜一般都以炖和烧为主，也就是肘子、鸡、鸭、鹅、鱼等，这类菜本身就讲究整只上桌，自然给客人量大的感觉，而且一般点菜的时候一个主菜之后就是几个小毛菜，这些菜的量都很一般。东北人点菜的习惯给人感觉东北菜的量大，因为主菜一上桌确实有震撼的感觉。 ②.东北装菜的容器:东北人以前上饭店吃饭叫去吃＂大盘子＂，因为饭店里不论什么菜都喜欢用一尺二的大盘子装，这种盘子底比沿高，看上去量大实际装的菜也就那么回事。还有东北很多菜喜欢用锅来装，这些炖菜在汤里泡着给人感觉像量很大的样子。 ③.东北饭店的经营之道:东北饭店的老板都知道如何抓住顾客的消费心理，像一些便宜的食材烹制的菜品，基本都特别舍得投料，比如土豆丝、豆腐、茄子这些菜，因为本身食材成本没有几个，卖价可以达到食材成本的几十倍，因此会加大投料量，让顾客觉得值。 东北人的饭量和饭店的菜量，其实跟全国各地差不了太多，不过因为精细程度的原因，以及东北人的消费习惯，才会给人感觉东北人的饭量大和餐馆的菜量大。